हैदराबादी खिचड़ी रेसिपी, बासमती चावल, मसूर दाल और सुगंधित मसालों के साथ बनाई गई एक स्वादिष्ट चावल की डिश है और ‘खट्टा’ या तिल का खट्टा नामक खट्टी चटनी के साथ परोसी जाती है।
मुझे यकीन है कि आप में से कई लोग मेरे साथ सहमत होंगे कि भारत का सबसे पसंदीदा आरामदायक भोजन खिचड़ी है। दरअसल, भारत सरकार ‘खिचड़ी’ को भारत के सुपरफूड के तौर पर प्रमोट कर रही है. अगर आप खिचड़ी प्रेमी हैं, तो आप आज के चावल के व्यंजन का स्वाद जरूर चखेंगे। मैं हैदराबादी खिचड़ी नामक एक अनूठी खिचड़ी साझा कर रहा हूं। यह एक स्वादिष्ट, हार्दिक और भरने वाला, एक-पॉट चावल और लाल दाल का व्यंजन है जिसे ‘खट्टा’ नामक खट्टी चटनी के साथ परोसा जाता है।
मूल खिचड़ी जीरा, अदरक, हरी मिर्च, और हल्दी पाउडर के घी के साथ पकाए गए चावल और मूंग दाल का एक सरल मिश्रण है। हम दक्षिण में ‘पोंगल’ बनाते हैं जो खिचड़ी के बराबर होता है। मैं इस आरामदेह भोजन को खाकर बड़ा हुआ हूं और नेहल को भी यह बहुत पसंद है। यह बच्चों और बच्चों के लिए एक पौष्टिक भोजन बनाता है। यह चावल और दाल का हलवा पेट के लिए हल्का, आसानी से पचने वाला, पौष्टिक और आराम देने वाला होता है।
खिचड़ी तैयार किए गए क्षेत्र के आधार पर कई विविधताओं के साथ आती है। बनावट नरम और मलाईदार मिशमाश से लेकर फूली हुई, फर्म ‘बिरयानी’ शैली की खिचड़ी तक भिन्न होती है, जहां चावल और दाल का कुछ स्वाद होता है। एक बहुमुखी चावल का व्यंजन जिसे आप स्वाद और बनावट के मामले में किसी भी दिशा में ले जा सकते हैं। आप अपनी पसंद की सब्जियाँ डाल सकते हैं, विभिन्न प्रकार की दालें जैसे लाल चना, मूंग दाल, लाल मसूर या बंगाल चना या दाल का एक मिश्रित मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। कुछ खिचड़ी व्यंजनों को दालचीनी और लौंग जैसे सुगंधित मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है और घी में भुने हुए काजू से सजाया जाता है। खिचड़ी को हम किसी भी तरह के अचार, चटनी, पापड़ और दही/रायता के साथ परोस सकते हैं. खिचड़ी आमतौर पर तब परोसी जाती है जब कोई खराब मौसम में होता है, बीमार होता है या किसी बीमारी से उबर रहा होता है।
हैदराबादी मुसलमान एक अनोखी खिचड़ी बनाते हैं जिसे कीमा या कीमा, खट्टा (एक खट्टी चटनी), खगीना या आमलेट और पापड़ के साथ परोसा जाता है। यह हैदराबादी नाश्ता विशेष है और सप्ताहांत और रमजान जैसे उत्सव के अवसरों पर बनाया जाता है। हालांकि आप कीमा बनाया हुआ मेमने की करी और आमलेट को छोड़ सकते हैं, लेकिन खट्टा खट्टा एक जरूरी साइड है।
हैदराबादी खिचड़ी एक अनोखा चावल का व्यंजन है जिसे मिट्टी की इमली की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह कच्चा, देहाती और बेहद स्वादिष्ट है। तिल का खट्टा या इमली का खट्टा एक इमली-तिल के बीज आधारित पानी की चटनी है। इमली का खट्टा बनाने के दो से तीन प्रकार हैं। मैं एक साधारण बुनियादी खट्टा नुस्खा साझा कर रहा हूं।
तिल का खट्टा रेसिपी
एक कटोरी में, एक मध्यम आकार के नींबू इमली के गोले को एक कप गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। यदि आवश्यक हो तो आपको इमली का रस निकालना चाहिए और छानना चाहिए। 2 कप पानी, 2 बड़े चम्मच भुने हुए तिल का पाउडर, एक छोटा कटा हुआ प्याज, ताजा हरा धनिया और नमक डालें और मिलाएँ। आप इसे तुरंत सर्व कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप मसालों का तड़का भी डाल सकते हैं। आप राई, जीरा, लाल मिर्च और करी पत्ते का तड़का लगा सकते हैं। आप तड़के में पिसा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं।
स्वादिष्ट प्रामाणिक हैदराबादी खिचड़ी की कुंजी
हैदराबादी खिचड़ी रेसिपी बनाते समय आपको देसी घी या घी का इस्तेमाल करना चाहिए। जीरा, इलायची, दालचीनी, तेजपत्ता और लौंग जैसे घी के तड़के वाले मसालों का स्वाद और सुगंध इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देते हैं।
आमतौर पर मूंग की दाल का इस्तेमाल खिचड़ी बनाने के लिए किया जाता है लेकिन हैदराबादी खिचड़ी में लाल मसूर या मसूर दाल का इस्तेमाल होता है। इस चावल की रेसिपी के लिए प्याज और ताज़े पुदीने के पत्ते भी आवश्यक हैं।
बनावट ऐसी होनी चाहिए जैसे आप एक बिरयानी पकाएंगे जहां प्रत्येक दाने को आकार लेना चाहिए और फूली हुई दिखाई देनी चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए टी के नुस्खा का पालन करें।
हैदराबादी खिचड़ी के असली स्वाद का आनंद लेने के लिए आपको खिचड़ी को गर्म ही खाना चाहिए।
यदि आप एक ऐसे झटपट भोजन की तलाश कर रहे हैं जो प्रोटीन से भरपूर और स्वाद से भरपूर हो, तो खिचड़ी के रूप में जाएं। हैदराबादी खिचड़ी निश्चित रूप से परिवार की पसंदीदा बनेगी। निश्चित रूप से, यह सबसे अच्छी खिचड़ी रेसिपी है जिसे आप कभी भी बना सकते हैं। यदि आप इसे आजमाते हैं, तो अपनी प्रतिक्रिया और डिश की तस्वीरें यहां ब्लॉग टिप्पणियों में या सोशल मीडिया पर साझा करें। उन्हें देखना अच्छा लगेगा। आप मुझे Pinterest, Facebook पर पाएंगे, ट्विटरगूगल प्लस और इंस्टाग्राम।
यदि आप इसी तरह की खिचड़ी या पोंगल व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं, तो मैं कुछ साझा कर रहा हूं जो मैंने पहले ब्लॉग किया था। कट्टे पोंगाली, मसाला खिचड़ी, पुलगम, साबूदाना खिचड़ी
हैदराबादी खिचड़ी कैसे बनाते है
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