साबुत गेहूँ की गौंद पंजीरी
- 1 कप पूरे गेहूं का आटा
- ⅓ कप घी घी
- साढ़े कप गौंड खाने योग्य गोंद
- ¼ कप तरबूज के बीज
- ¾ कप बादाम को दरदरा पीसा
- साढ़े कप फूला हुआ कमल का बीज मखाने
- 1 छोटी चम्मच अजवाइन पाउडर कैरम बीज
- 1 छोटी चम्मच सूखा अदरक पाउडर
- 1 कप चीनी प्लस 2 बड़े चम्मच
- साढ़े कप पानी
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गोंद को मोटा मोटा तोड़ लीजिये. एक तरफ रख दें।
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मखाने को लगभग चार टुकड़ों में तोड़ लें। एक तरफ रख दें।
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खरबूजे के बीज को पानी से धो लें। पानी निकालने से पहले ऊपर तैर रहे बीजों को अलग कर दें।
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इसके बाद एक कड़ाही में खरबूजे के बीजों को मध्यम आंच पर सूखा भून लें। नोट: मिश्रण को लगातार चलाते रहें। भूनते समय वे हल्के से छींटे मारेंगे (पॉपकॉर्न की तरह)। निकाल कर अलग रख दें। जब सभी बीजों का बिखरना लगभग बंद हो जाता है, तो वे हो चुके हैं। ज्यादा पकने से बचने के लिए बीजों का रंग भूरा नहीं होना चाहिए।
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उसी कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच घी डालें। जब यह पिघल जाए तो इसमें मखाना डालें और उन्हें मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएँ। नोट: मिश्रण को लगातार चलाते रहें। मखाने का रंग ब्राउन नहीं होना चाहिए. अन्यथा, वे ज़्यादा पकेंगे।
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उन्हें खरबूजे के बीज के साथ स्थानांतरित करें।
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उसी कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। गोंद डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि वे पॉपकॉर्न की तरह फूल न जाएं। नोट: मिश्रण को लगातार चलाते रहें। इसमें 2 से 3 मिनट का समय लगना चाहिए। नोट: यह सारा मक्खन सोख लेगा। इसे पेपर टॉवल पर निकाल लें।
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उसी फ्राइंग पैन का प्रयोग करें और घी और गेहूं का आटा डालें और आटे को मध्यम आँच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
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भुने हुए आटे में पिसे हुये बादाम, अजवाईन और अदरक पाउडर डालिये और 5-6 मिनिट तक आटे को मीडियम ब्राउन होने और महक आने तक भूनिये.
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नोट: जलने से बचाने के लिए मिश्रण को लगातार चम्मच से हिलाते रहें। तेज आंच पर पकाने से मिश्रण पूरी तरह से नहीं पक पाएगा।
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बची हुई सभी सामग्री डालें: गौंद, खरबूजे के बीज और मखाना। आटे के मिश्रण के साथ। इसे अच्छे से मिलाएं और एक और मिनट के लिए भून लें।
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आंच से उतारें और मिश्रण को एक तरफ रख दें।
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एक बर्तन में पानी और चीनी डालकर मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल लें। जब चाशनी में उबाल आ जाए, तो आँच को मध्यम कर दें और चीनी को घोलने के लिए हिलाएँ। इसे तब तक उबलने दें जब तक कि कैंडी थर्मामीटर पर सिरप लगभग आधा धागा स्थिरता या 220 डिग्री F. न हो जाए।
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आटे के मिश्रण को चाशनी के साथ मिलाएं और मिश्रण के सूखने से पहले इसे 8″ ग्रीस की हुई प्लेट में डालें।
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पंजीरी के सूखने के बाद टुकड़ों में तोड़ लीजिये.
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पंजीरी को 2 से 3 सप्ताह तक एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।
- अगर दूध पिलाने वाली मां के लिए पंजीरी नहीं बन रही है तो अजवायन और अदरक पाउडर डालने की जरूरत नहीं है (अजवाइन और अदरक पंजीरी में थोड़ा कड़वा स्वाद जोड़ते हैं)।
- अगर आप मिश्रण से लड्डू बनाना चाहते हैं तो 2 टेबल स्पून गरम घी और बिना चाशनी की चीनी डालकर लड्डू के आकार में बना लीजिए.
- गौंद और खरबूजे के बीज भारतीय किराना स्टोर पर मिलते हैं।
मूल रूप से 2009-02-15 22:58:35 पोस्ट किया गया।
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