सरवाना भवन कुर्मा रेसिपी, तमिलनाडु की होटल शैली की सब्जी करी जिसे परोटा, चपाती, इडियप्पम, डोसा या पूरी के साथ परोसा जाता है
“वेज कुर्मा”, शब्द का उल्लेख ही मेरी चाची की रसोई से निकलने वाली स्वादिष्ट सुगंधों की गर्म यादों को समेटे हुए है। विशेष अवसरों का जश्न मनाने के लिए उसने जो विशेष व्यंजन बनाए, वे मेरे दिल और आत्मा में बसे हुए हैं। उनका ऐसा ही एक शाकाहारी भोजन लोकप्रिय तमिलनाडु होटल सरवण भवन कुरमा रेसिपी है। मैंने अपनी हस्तलिखित क़ीमती रेसिपी नोटबुक में सबसे अच्छे कुर्मा व्यंजनों में से एक को परिश्रम से कॉपी किया है। तिरुपति में अपने प्रवास के दौरान, उन्होंने एक तमिल भाषी नौकरानी को नियुक्त किया, जिसका पति होटल सरवण भवन की रसोई में रसोइया था।
Hotel Saravana Bhavan तमिलनाडु का एक बहुत ही लोकप्रिय रेस्टोरेंट है। वास्तव में, तमिलनाडु, बैंगलोर, मुंबई, दिल्ली, कुछ अन्य शहरों और विदेशों में सरवण भवन रेस्तरां की एक श्रृंखला है। मैं कुछ वर्षों से उनके आउटलेट्स पर जा रहा हूं क्योंकि मुझे सरवण भवन के मेन्यू आइटम्स बहुत पसंद हैं। मैंने अपनी सड़क यात्राओं और मंदिर यात्राओं के दौरान विभिन्न शहरों में उनके आउटलेट्स का दौरा किया है। ईमानदारी से, मुझे यह स्वीकार करना चाहिए कि हाल के दिनों में उनके द्वारा बनाए गए तमिलनाडु के व्यंजनों के प्रामाणिक जायके में गिरावट आई है। केवल एक या दो आउटलेट में सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला शाकाहारी भोजन परोसा जाता है।
मेरी चाची ने रेस्तरां के रसोइए से होटल सरवण भवन की कुछ रेसिपी सीखीं। उसने काफी कुछ होटल शैली के व्यंजनों और पारंपरिक क्षेत्रीय व्यंजनों का संग्रह किया। वह चावल के लिए इडियप्पम कुर्मा, परोटा कुर्मा, साधारण आलू कुर्मा, टमाटर कुर्मा, चपाती कुर्मा और सब्जी कुर्मा जैसी कई तरह की कुर्मा रेसिपी तैयार करती हैं। प्रत्येक का अपना एक विशेष स्वाद होता है। मैं अपनी चाची की रसोई के प्रामाणिक स्वादों को दोहराने की पूरी कोशिश करता हूं। मुझे रसोई में काम करते हुए उन कीमती उदासीन क्षणों की याद आती है। इस दक्षिण भारतीय मिक्स वेजिटेबल कुर्मा रेसिपी का घर का बना स्वाद होटल स्टाइल कुर्मा के बहुत करीब है।
होटल सरवण भवन कुर्मा रेसिपी का रहस्य जो इसे एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है
सरवण भवन कुर्मा एक और कुर्मा से कहीं अधिक है। यह व्यंजन लगभग आपके रोज़मर्रा के कुर्मा जैसा दिखता है लेकिन एक अंतर के साथ। यह तड़के में एक अनोखे मसाले के साथ सूखे तेज पत्ते, कुछ ताज़े पुदीने के पत्तों को मिलाने से कुर्मा को इसकी अनूठी सुगंध और गहरा स्वाद मिलता है। यह मसाला ब्लैक स्टोन फ्लावर (लाइकेन की एक प्रजाति) है। इसे तमिल में कल्पसी, हिंदी में दगड़ का फूल या पत्थर का फूल और तेलुगु में कल्लुपाची नाम से जाना जाता है। वास्तव में, यह महाराष्ट्रीयन गोदा मसाला तैयार करने में एक आवश्यक सामग्री है। यह बहुत हल्के सूखे कागज़ की तरह मसाले की तरह होता है जिसे तेल में डालने से पहले तोड़ा जा सकता है। तड़का लगाने पर यह तेज सुगंध छोड़ता है और मिक्स्ड वेजिटेबल कुरमा को एक नशीला स्वाद देता है। यह मसाला आपको ज्यादातर किराने की दुकानों पर मिल जाएगा।
स्वादिष्ट होटल स्टाइल कुर्मा बनाने के लिए मुख्य कदम
आपको कटी हुई मिली-जुली सब्जियों को आंशिक रूप से भाप में पकाना चाहिए जबकि फूलगोभी के फूलों को नमकीन उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करना चाहिए।
कुरमा को शरीर और स्वाद देने वाले तत्व हैं ताजा नारियल, हरी मिर्च, सौंफ, लौंग, दालचीनी, इलायची, काजू और तली हुई चने की दाल। उन्हें थोड़ा पानी डालकर महीन पेस्ट बनाना है। काजू इस वेज कुर्मा रेस्टोरेंट स्टाइल में एक समृद्ध स्वाद जोड़ने के साथ-साथ शरीर को उधार देते हैं। आम तौर पर, काजू मलाईदार ग्रेवी के लिए जाना जाता है, हालांकि तली हुई चने की दाल या खसखस के बीज समान रूप से प्रभावी होते हैं।
अंत में, आपको अंत में एक चम्मच फेंटा हुआ दही या नींबू का रस डालना चाहिए जो वेज कुरमा के स्वाद में तीखापन लाता है। सरवण भवन कुरमा रेसिपी के लिए यह एक महत्वपूर्ण कदम है। इसलिए स्टेप स्किप न करें। शाकाहारी नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं।
आप सर्वण भवन कुर्मा को इडियप्पम, चपाती, परोटा, डोसा और पूरी के साथ परोस सकते हैं। यह चावल या किसी भी स्वाद वाले चावल के लिए भी एक बहुमुखी सब्जी कुरमा है। मैंने इसे सब्जी पुलाव के साथ परोसा और यह एक उत्कृष्ट संयोजन के लिए बना। मैं आपसे आग्रह करता हूं कि आप इस लाजवाब वेजिटेबल कुर्मा रेसिपी को आजमाएं। आपका परिवार निश्चित रूप से शानदार समीक्षा देगा।
जानिए कैसे बनाएं सरवण भवन कुरमा रेसिपी
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