वेजिटेबल बिरयानी मसालेदार सब्जियों के साथ एक समृद्ध और विदेशी चावल का व्यंजन है। केसर की सुगंध इस व्यंजन को बहुत ही आकर्षक बनाती है। बिरयानी एक लोकप्रिय मुगल व्यंजन है जिसे भारतीयों द्वारा अपनाया गया है। वेजिटेबल बिरयानी फॉर्मल डिनर के लिए एक बेहतरीन व्यंजन है या इसे मुख्य भोजन के रूप में परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 4 से 6 परोसती है।
अवयव:
चावल के लिए:
- 1 कप लंबे दाने वाले चावल, अधिमानतः बासमती
- 2 कप पानी
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 2 चुटकी केसर
- 2 बड़े चम्मच दूध
सब्जी की ग्रेवी के लिए:
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1/4 चम्मच हींग (हिंग)
- 1 चम्मच जीरा (जीरा)
- 4 मध्यम कटे हुए टमाटर
- 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
- 1 कप दही
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1/2 कप क्यूब्ड पनीर
- 2 कप कटी हुई फूलगोभी
- 1/2 कप कटी हुई गाजर
- 1/2 कप कटी हुई हरी बीन्स
- 1/2 कप कटी हुई हरी शिमला मिर्च
- 2 टेबल स्पून काजू टुकड़ो में तोड़े हुए
- 1 छोटा चम्मच नमक स्वादानुसार समायोजित करें
- 2 बड़े चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
गार्निश के लिए:
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 4 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
- 2 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम
तरीका
चावल बनाना:
- पानी साफ दिखने तक चावल को धीरे-धीरे पानी बदलते हुए कई बार धोएं।
- फूले हुए चावल के लिए, चावल को पकाने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए भिगो देना चाहिए।
- चावल को छान लें और इसे सॉस पैन में डाल दें। पानी, तेल और नमक डालकर उबाल लें। पानी में उबाल आने के बाद आँच को कम कर दें और पैन को ढक दें।
- लगभग 15 मिनट या चावल के नरम होने और पानी के सूख जाने तक पकाएं। आँच बंद कर दें और चावल को कांटे से फेंट लें।
- कुछ मिनट के लिए केसर को गुनगुने दूध में भिगो दें और फिर दूध को धीरे-धीरे पके हुए चावल में डाल दें।
सब्जी और ग्रेवी:
- प्यूरी बनाने के लिए टमाटर को ब्लेंड करें।
- एक बाउल में दही, अदरक, हरी मिर्च, नमक, हल्दी, मिर्च पाउडर- अच्छी तरह मिला लें।
- दही में सभी सब्जियां (फूलगोभी, बीन्स, शिमला मिर्च, गाजर, पनीर, काजू, अदरक और हरी मिर्च) डाल दें। इसे अच्छी तरह मिलाने के बाद 10 से 15 मिनट के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दें।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल में एक जीरा डाल कर गरम कीजिये. अगर बीज तुरंत चटक जाए तो तेल तैयार है. हींग और जीरा डालें।
- जीरा चटकने के बाद, टमाटर की प्यूरी डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर पकाएँ। टमाटर प्यूरी पकाते समय पैन को ढक दें ताकि ग्रेवी पूरे बर्नर पर न फैले. तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर का मिश्रण तेल न छोड़ने लगे और लगभग आधी मात्रा तक कम हो जाए।
- मैरिनेट की हुई सब्जियों को टोमैटो प्यूरी में डालें। इसे मध्यम आँच पर 10 से 12 मिनट के लिए ढककर पकने दें जब तक कि सब्जियाँ नर्म न हो जाएँ लेकिन गूदेदार न हों। सब्जियों को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।
बिरयानी तैयार करें:
- ओवन को 350 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें।
- बेकिंग ग्लास डिश 9″ x 9″ या लगभग समान आकार का गोल कटोरा लें।
- आधी पकी हुई सब्जियों को बेकिंग डिश में डालें।
- पके हुए चावल का आधा भाग सब्जियों के ऊपर फैला दें। चावल के ऊपर, पुदीना और गरम मसाला छिड़कें।
- बची हुई सब्जियां चावल के ऊपर समान रूप से डालें।
- बचे हुए चावल को सब्जियों के ऊपर समान रूप से फैलाएं।
- इसके बाद कटे हुए बादाम को चावल के ऊपर समान रूप से छिड़कें, और फिर पूरी डिश पर पिघला हुआ मक्खन फैलाएं।
- पैन को ढक दें और लगभग 30 मिनट तक बेक करें।
सलाह:
- पके हुए चावल अपने मूल आकार से लगभग 3 गुना तक फैल जाते हैं, इसलिए उचित आकार के पैन का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
सेवारत सुझाव:
- पुदीना रायता के साथ परोसें। पुदीने का रायता सादा दही है जिसमें नमक, काली मिर्च और सूखा पुदीना मिलाया जाता है।
बदलाव:
- सब्जियों को अपनी पसंद से जोड़ा और घटाया जा सकता है।
- बिरयानी के लिए केसर और पुदीना प्रमुख सामग्री हैं।
मूल रूप से 2009-07-20 22:41:31 पोस्ट किया गया।
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