लच्छा पराठा, एक कुरकुरा, परतदार, बहुस्तरीय उत्तर भारतीय फ्लैट ब्रेड जो पूरे गेहूं के आटे या आटे से तैयार किया जाता है
लच्छा पराठा एक लोकप्रिय भारतीय चपटी रोटी है जो कई परतों के साथ परतदार होती है, अंदर से मुलायम और बाहर से कुरकुरी होती है। आमतौर पर पूरे गेहूं के आटे या आटे से तैयार किया जाता है, इस स्तरित पराठे की उत्पत्ति पंजाब में हुई है और इसे लच्छेदार पराठा भी कहा जाता है। उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय और पुरानी दिल्ली में प्रसिद्ध परांठे वाली गली (पराठों की गली) में स्ट्रीट वेंडर विभिन्न प्रकार की भारतीय फ्लैट ब्रेड बनाते हैं जिनमें लच्छा पराठा उनमें से एक है।
इससे पहले मैंने दक्षिण भारतीय स्ट्रीट फूड स्पेशल, पैरोटा की एक रेसिपी पोस्ट की थी, जो सभी प्रकार के आटे या मैदे से बनी परतदार परतदार फ्लैट ब्रेड होती है। मेरे द्वारा इसे पोस्ट करने के बाद, उत्तर भारतीय लच्छा पराठा रेसिपी को आटे के साथ पोस्ट करने के कई अनुरोध हैं। मैं घर पर काफी सहजता से लच्छा पराठा बनाने के लिए एक स्टेप बाय स्टेप ट्यूटोरियल साझा कर रही हूं।
मैंने पूरे गेहूं के आटे के साथ लच्छा पराठा तैयार किया है, हालांकि आप मैदा और पूरे गेहूं के आटे के 50:50 राशन का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रित आटे का आटा थोड़ा अधिक नरम बनावट देता है। यह कहने के बाद कि, केवल आटे के साथ लच्छा पराठा बनाना उतना ही अच्छा और स्वास्थ्यवर्धक है जितना कि यह फाइबर से भरपूर और कम ग्लाइकेमिक इंडेक्स वाला होता है। लच्छा पराठा सामग्री में आटा, नमक, तेल और पानी शामिल हैं। आप या तो तेल या स्पष्ट मक्खन उर्फ घी का उपयोग कर सकते हैं। शाकाहारी तेल के साथ जा सकते हैं। यदि आप लच्छा पराठा बनाने के लिए नीचे दी गई चरण-दर-चरण विधि का पालन करते हैं, तो आप बिना बेकिंग पाउडर और बिना अंडे के आटे से तैयार कुरकुरी बाहरी फ्लैट ब्रेड के साथ परतदार, नाजुक नरम आंतरिक परत प्राप्त करना सुनिश्चित करते हैं।
स्टेप बाई स्टेप तस्वीरों के साथ लच्छा पराठा कैसे बनाएं
एक कटोरे में, साबुत गेहूं का आटा और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे में एक बड़ा चम्मच तेल या घी डालकर मिला लें। नरम आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे पर्याप्त गर्म पानी डालें। कुछ मिनट के लिए गूंध लें और आटे को 10 मिनट के लिए आराम करने दें। आटे से नीबू के आकार की लोई तोड़ कर लोई बना लीजिये. आटे की एक गेंद को काम करने वाली सतह पर रखें और काम की सतह पर मैदा छिड़कें।
आटे को 7″-8″ व्यास के चपटे गोल आकार में बेल लें। एक या दो चम्मच तेल या घी छिड़कें और इसे चारों तरफ लगाएं। चारों तरफ थोड़ा मैदा छिड़कें। ग्रीसिंग और डस्टिंग से परतदार पराठा निकलेगा।
सर्कल के एक छोर पर घूरते हुए, लुढ़का हुआ फ्लैट ब्रेड को 1/2 “प्लेट्स में फोल्ड करना शुरू करें।
एक बार प्लीट्स बन जाने के बाद, सिरों को पकड़ें और इसे हल्के से हवा में घुमाएं ताकि प्लीटेड आटा लंबाई में फैल जाए। स्विस रोल की तरह एक सर्पिल/कॉइल बनाने के लिए इसे चारों ओर घुमाने के लिए एक छोर से शुरू करें।
बाकी बचे आटे से, और सर्पिल बनाएं और एक तरफ रख दें। काम की सतह पर कुंडलित आटा रखें, आटे से धूलें।
आटे को 7″-8″ व्यास के गोल आकार में बेल लें, एक या दो टीस्पून तेल या घी से चिकना करें और थोड़ा आटा छिड़कें।
सर्कल के एक छोर से लम्बाई की लंबी याचिका बनाने के लिए प्लीट करना शुरू करें। इसे हल्का सा स्ट्रेच करें और इससे एक कॉइल शेप बना लें। एक बार सभी कॉइल तैयार हो जाने के बाद, एक नम कपड़े से ढँक कर 30 मीटर तक आराम करने दें। आराम करने के बाद, काम की सतह पर एक कुंडलित आटा रखें और इसे आटे से छिड़कें।
7″ व्यास के चपटे गोल आकार में बेल लें और पहले से गरम लोहे के तवे या तवे पर रखें। परांठे को शैलो फ्राई करने के लिए रखने से पहले ध्यान रखें कि तवा गरम हो. इसे पलटने से पहले 20 सेकंड के लिए मध्यम तेज आंच पर पकने दें। अब और 20 सेकंड के लिए पकाएं और इसे फिर से पलट दें और ब्राउन चित्ती आने तक पकाएं। पराठे को दबाने के लिए एक सपाट करछुल का उपयोग करें ताकि परतें बन सकें और फूल सकें।
एक बार फिर से पलटें, थोड़ा तेल या घी छिड़कें और कुछ और सेकंड के लिए भूनें, फिर दूसरी तरफ पलटें और अच्छी तरह से ब्राउन होने और परतें दिखने तक भूनें। आप आंतरिक नरम परतों को बाहर निकालने के लिए पराठे को धीरे से कुचल सकते हैं।
लच्छा पराठा पालक मेथी पनीर, पालक पनीर, दाल मखनी या मशरूम मसाला जैसे साइड डिश के साथ तवे पर से गरमा गरम परोसा जाता है। आप इसे नाश्ते, ब्रंच, लंच डिनर के लिए परोस सकते हैं क्योंकि यह करी, अचार या दही के साथ परोसने पर संपूर्ण भोजन बनता है। अगर आप डिनर या लंच टाइम से पहले बना रहे हैं तो सारे लच्छे पराठे बना लीजिये, परांठे को किचन टॉवल में लपेट कर अलग रख दीजिये. वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं और आवश्यकता पड़ने पर पराठों को गर्म कर सकते हैं।
अगर आपने कभी घर पर लच्छा पराठा बनाने की कोशिश नहीं की है, तो कृपया इसे आजमाएं। एक बार जब आप इसे बना लेते हैं, तो मुझे यकीन है कि अगली बार आप टेक अवे का ऑर्डर नहीं देना चाहेंगे। तवे से गरमा गरम घर का बना लच्छा पराठा की महक और स्वाद से बेमिसाल!
लच्छा पराठा कैसे बनाते है
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