रागी को कन्नड़ में “रागी” और तमिल में “केलवारागु” के रूप में जाना जाता है जो कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है। हम सभी को मसाला डोसा बहुत पसंद है, यहाँ साबुत रागी से बना एक स्वास्थ्यवर्धक संस्करण है जो बिल्कुल स्वादिष्ट लगता है। स्पंज डोसा, इंस्टेंट अनियन रवा डोसा, टोमैटो डोसा, इंस्टेंट क्रिस्पी व्हीट डोसा के अलावा यह रागी मसाला डोसा मेरे पसंदीदा में से एक है। आलू भरने के बजाय, आप फूलगोभी या पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं जैसा कि मैंने अपने फूलगोभी मसाला डोसा और पनीर दोसा में किया है।
यदि आप डोसा प्रेमी हैं, तो डोसा किस्मों के हमारे संग्रह को देखें।
रागी मसाला डोसा बनाने की पूरी वीडियो देखें
रागी मसाला डोसा बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री
डोसा बैटर के लिए
रागी – 1 कप
साबुत उड़द की दाल -1/3 कप
बंगाल चना दाल – 1 बड़ा चम्मच
मेथी दाना -1/2 छोटा चम्मच
चपटा चावल / पोहा – 2 बड़े चम्मच
सेंधा नमक – 1 छोटी चम्मच और थोड़ा सा और
आलू मसाला के लिए
आलू – 1/2 किलो
प्याज – 2 पतले कटे हुए
अदरक – 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
हरी मिर्च – 2 या आवश्यकतानुसार
करी पत्ता – एक टहनी
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
नमक चाहिए
मसाला के लिए
2 बड़े चम्मच तेल
सरसों के दाने – 1 छोटा चम्मच
उड़द दाल -1 छोटा चम्मच
बंगाल चना दाल – 1 छोटा चम्मच
हींग / हींग – एक उदार चुटकी
डोसा बनाने के लिए तेल
तरीका
रागी को अलग से धोकर 5-6 घंटे के लिए भिगो दें
उड़द की दाल, चने की दाल और मेथी के दानों को अलग-अलग धोकर 5-6 घंटे के लिए भिगो दें।
पोहा को धोकर पीसने से पहले 15-20 मिनट के लिए अलग से भिगो दें।
5-6 घंटे बाद
सभी चीजों को एक साथ पीसकर मुलायम घोल बना लें और नमक की जरूरत हो। आप वेट ग्राइंडर या मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। मुझे गीली चक्की पसंद है।
बैटर के अच्छी तरह पीसे जाने के बाद, बैटर को 5-6 घंटे या रात भर के लिए फर्मेंट कर लें।
आलू मसाला की तैयारी
आलू को नरम होने तक प्रेशर कुक करें।
प्रेशर खतम होने पर कुकर खोलिये, आलू के छिलके उतारिये और बिना गांठ के अच्छे से मैश कर लीजिये. इसे एक तरफ रख दें।
तरीका
2 टेबल स्पून तेल गरम करें, उसमें राई, उरद दाल, चने की दाल, हींग डालें। दाल को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
बारीक कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ता डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
पतले कटे हुए प्याज़ डालें और प्याज़ के पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज के लिए थोड़ा सा नमक डालें।
प्याज के पारदर्शी होने पर हल्दी पाउडर डालें और कुछ और सेकंड के लिए भूनें।
फिर मैश किए हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जरूरत अनुसार नमक डालें।
इसे अच्छे से मैश करते हुए कुछ सेकंड के लिए पकाएं। आंच बंद कर दें।
धनिया पत्ती से गार्निश करें।
आलू मसाला तैयार है.
रागी मसाला डोसा कैसे बनाते है
किण्वित बैटर को अच्छी तरह मिलाएं। डोसा बैटर की स्थिरता (फैलाने योग्य स्थिरता) प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
तवा गरम करें, एक चमच बैटर डालें और गोल घुमाते हुए फैलाएं।
दोसे के चारों ओर एक छोटा चम्मच तेल छिड़कें।
डोसा के थोडा़ सा पक जाने के बाद, स्पैचुला को पानी में डुबाकर डोसे को चपटा कर लें क्योंकि हम सिर्फ एक तरफ ही पका रहे हैं.
पक जाने पर उसमें जरूरत के हिसाब से आलू का मसाला डालें, उसे फोल्ड करके तवे से उतार लें।
सलाह – आप चाहें तो डोसा पर इडली मिलागई पोडी या तीखी लाल चटनी छिड़क सकते हैं और फिर आलू का मसाला डाल सकते हैं.
अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ आनंद लें।
रेसिपी कार्ड
साबुत रागी या रागी का उपयोग कर मसाला डोसा का एक स्वस्थ संस्करण।
नाश्ता, रात का खाना, दोपहर का भोजन
भारतीय
मसाला डोसा, रागी डोसा, रागी मसाला डोसा
डोसा बैटर के लिए
-
1
कप
रागी -
1/3
कप
साबुत उड़द की दाल -
1
करची
बंगाल चने की दाल -
1/2
चम्मच
कसूरी मेथी -
3
करची
चपटा चावल / पोहा -
1 1/4
चम्मच
काला नमक
-
500
जीएम
आलू -
2
प्याज
पतले टुकड़े वाला -
1
करची
अदरक
सूक्ष्मता से कटा हुआ -
2
हरी मिर्च
या आवश्यकतानुसार -
1
टहनी
करी पत्ते -
1/4
चम्मच
हल्दी पाउडर -
नमक
जरुरत के अनुसार
-
2
करची
तेल -
1
चम्मच
सरसों के बीज -
1
चम्मच
उड़द की दाल -
1
चम्मच
बंगाल ग्राम दाल -
1
चुटकी
हींग / हिंग - डोसा बनाने के लिए तेल
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रागी को अलग से धोकर 5-6 घंटे के लिए भिगो दें।
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उड़द की दाल, चने की दाल और मेथी के दानों को अलग-अलग धोकर 5-6 घंटे के लिए भिगो दें।
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पोहा को धोकर पीसने से पहले 15-20 मिनट के लिए अलग से भिगो दें।
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सभी चीजों को एक साथ पीसकर मुलायम घोल बना लें और नमक की जरूरत हो। आप वेट ग्राइंडर या मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। मुझे गीली चक्की पसंद है।
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बैटर के अच्छी तरह पीसे जाने के बाद, बैटर को 5-6 घंटे या रात भर के लिए फर्मेंट कर लें।
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आलू को नरम होने तक प्रेशर कुक करें।
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प्रेशर खतम होने पर कुकर खोलिये, आलू के छिलके उतारिये और बिना गांठ के अच्छे से मैश कर लीजिये. इसे एक तरफ रख दें।
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2 टेबल स्पून तेल गरम करें, उसमें राई, उरद दाल, चने की दाल, हींग डालें। दाल को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
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बारीक कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ता डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
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पतले कटे हुए प्याज़ डालें और प्याज़ के पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज के लिए थोड़ा सा नमक डालें।
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जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो हल्दी पाउडर डालें और कुछ और सेकंड के लिए भूनें।
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फिर मैश किए हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जरूरत अनुसार नमक डालें।
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इसे अच्छे से मैश करते हुए कुछ सेकेंड्स के लिए पकाएं। आंच बंद कर दें।
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धनिया पत्ती से गार्निश करें।
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आलू मसाला तैयार है.
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किण्वित बैटर को अच्छी तरह मिलाएं। डोसा बैटर की स्थिरता (फैलाने योग्य स्थिरता) प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
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तवा गरम करें, एक चमच बैटर डालें और गोल घुमाते हुए फैलाएं।
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दोसे के चारों ओर एक छोटा चम्मच तेल छिड़कें।
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डोसा के थोडा़ सा पक जाने के बाद, स्पैचुला को पानी में डुबाकर डोसे को चपटा कर लें क्योंकि हम सिर्फ एक तरफ ही पका रहे हैं.
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पक जाने पर उसमें जरूरत के हिसाब से आलू का मसाला डालें, उसे फोल्ड करके तवे से उतार लें।
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आप चाहें तो डोसा पर इडली मिलागई पोडी या मसालेदार लाल चटनी छिड़क सकते हैं और फिर आलू का मसाला डाल सकते हैं।
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अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ आनंद लें।
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