रसम रेसिपी, इमली से बना एक पारंपरिक, प्रामाणिक दक्षिण भारतीय सूप या क्षुधावर्धक
कोई भी दक्षिण भारतीय पारंपरिक भोजन या थाली ‘रसम’ के बिना पूरी नहीं होती। शाब्दिक रूप से अनुवादित, ‘रसम’ का अर्थ है निकाला हुआ रस या तरल। दक्षिण में मूल रसम रेसिपी के कई संस्करण हैं, जिसमें प्रत्येक घर के रसम को रसम की तैयारी के लिए अपना अनूठा स्पर्श दिया जाता है।
मैं साझा कर रहा हूँ
~ शुरुआती लोगों के लिए एक आसान, सबसे बुनियादी, सरल, स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय रसम
~ एक बिना असफल होने वाली रेसिपी जिसे 10 साल का बच्चा भी बना सकता है।
~ एक रसम रेसिपी बिना रसम पाउडर और बिना दाल के।
रसम, जिसे चारु के नाम से अधिक जाना जाता है, तेलुगु भाषी घरों में पारंपरिक दैनिक भोजन का एक अभिन्न अंग है। चावल के साथ रसम एक आरामदायक भोजन है जिसे खाकर मैं बड़ा हुआ और आज भी ऐसा ही है। मैं रसम प्रेमी हूं और हर दिन ताजा रसम तैयार करता हूं। यदि कोई अतिरिक्त रसम बच जाता है, तो इसे रात के खाने के समय सूप के रूप में पीया जाता है। इमली स्टार प्लेयर है जो आवश्यक खट्टापन प्रदान करती है। हर दिन, मैं रसम की मूल रेसिपी में बदलाव करके रसम के फ्लेवर प्रोफाइल को बदल देती हूं। मैं लहसुन, हींग, टमाटर, धनिया पत्ती, काली मिर्च के दाने, गुड़ जैसी सामग्री के साथ खेलता हूं और अंत में रसम बनाता हूं जो पिछले दिन और उससे पहले के रसम से अलग है। बस एक खास मसाले या जड़ी-बूटी को जोड़ने या छोड़ने से रसम एक अनोखे स्वाद वाले अवतार में बदल जाता है। 🙂
मेरे कुछ हिंदी भाषी मित्रों ने मुझसे एक प्रामाणिक रसम रेसिपी साझा करने का अनुरोध किया है। यदि आप मुझसे विशिष्ट माप के साथ रसम रेसिपी के बारे में पूछते हैं, तो यह एक आसान काम नहीं है क्योंकि मैं सामग्री को देखता हूँ। मैं एक स्वादिष्ट रसम रेसिपी साझा करने की पूरी कोशिश करूंगी जो हर बार जब मैं इसे बनाती हूं तो अच्छा काम करती है। इमली के पतले पानी को हल्दी, नमक और गुड़ के साथ उबाला जाता है जो मिठास का स्पर्श जोड़ता है और इमली और करी पत्ते के खट्टेपन को कम करने में मदद करता है जो एक सुगंधित स्पर्श देते हैं। तरल को तब तक उबाला जाता है जब तक कि इमली का कच्चापन गायब न हो जाए। मैं आमतौर पर जीरा, काली मिर्च या लहसुन जैसे मसालों को हाथ से पीसता हूं जो लगभग तैयार रसम में डाले जाते हैं और अंत में सरसों, लाल मिर्च और हींग के घी का तड़का लगाते हैं। हींग डालने से रसम का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
आप अपनी पसंद के ताजे कुचले हुए मसाले और हर्ब्स डाल सकते हैं नीचे दी गई रसम रेसिपी में चरण 2 में आपकी पेंट्री में क्या उपलब्ध है, इसके आधार पर।
– कुचला हुआ लहसुन (3-4 लौंग) या
– पिसा हुआ जीरा (1/2 छोटा चम्मच) या
– पिसी हुई काली मिर्च (7-8) या
– पिसा हुआ जीरा (1/2 छोटा चम्मच) और काली मिर्च के दाने (1/2 छोटा चम्मच)
– कुचले हुए धनिये के बीज, जीरा और काली मिर्च के दाने (1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक) या
– कुचला हुआ लहसुन (2-3 कलियाँ), जीरा (1/2 छोटा चम्मच) और काली मिर्च के दाने (1/2 छोटा चम्मच) या
– पिसा हुआ अदरक (1/2″)
तीखे, तीखे, स्वादिष्ट रसम की सुगंध का अनुभव करना होता है और शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता। इसे गर्म सफेद चावल, दाल, अचार और पापड़ के साथ सर्व किया जाता है। जब आप मौसम के नीचे महसूस कर रहे होते हैं, तो रसम आपकी आत्मा को गर्माहट देता है और आपके नासिका मार्ग को खोलता है और गले की खराश को शांत करता है। स्वास्थ्य लाभ के संदर्भ में, यह पाचन में सहायता करता है और कब्ज को रोकता है। रसम एक परफेक्ट पार्टी ऐपेटाइज़र है! सुगंधित, गर्म करने वाला और बस ज़ेन!
रसम की किस्में
रसम रेसिपी रसम पाउडर के साथ
काली मिर्च कॉर्न के साथ आंध्रा चारू
मैसूर रसम
उडुपी टमाटर रसम
अनानास रसम
आम रसम
निम्मकाया चारु (नींबू रसम)
आसान, सरल और स्वादिष्ट रसम बनाने की विधि जानने के लिए निर्देशों का पालन करें
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