मुठिया (उबले हुए गुलगुला)
मुठिया के लिए
- साढ़े चम्मच चीनी
- ⅛ चम्मच साइट्रिक एसिड
- 4 कप पत्ता गोभी बहुत बढ़िया कटा हुआ
- 1 कप चना का बेसन बेसन (भारतीय किराना स्टोर में उपलब्ध)
- 2 करची पूरे गेहूं का आटा
- 2 करची कटी हुई मेथी की पत्तियाँ 2 बड़े चम्मच सूखे मेथी के पत्तों के साथ बदला जा सकता है या कस्तूरी मठरी मेथी को कटा हुआ धनिया (हरा धनिया) से भी बदला जा सकता है
- 2 कटी हुई हरी मिर्च स्वाद के लिए समायोजित करें
- 1 चम्मच जीरे का बीज जीरा
- साढ़े चम्मच हल्दी हल्दी
- 1 चम्मच नमक स्वाद के लिए समायोजित करें
- 2 करची तेल
मसाला और गार्निश के लिए
- 2 करची तेल
- साढ़े चम्मच सरसों के बीज
- 1 करची तिल के बीज टिल
- 4 पूरी लाल मिर्च
- 2 करची कटा हुआ धनिया हरा धनिया
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एक कटोरे में बेसन, गेहूं का आटा, मेथी, जीरा, हल्दी, हरी मिर्च, चीनी, साइट्रिक एसिड, तेल और नमक मिलाएं।
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मैदे के मिश्रण में पत्तागोभी डालकर अच्छी तरह मिला कर नरम आटा गूंथ लें। जरूरत हो तो पानी डालें।
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अपनी उँगलियों पर तेल लगाकर मिश्रण को 14 टुकड़ों में बाँट लें। स्टीमर पर धीरे-धीरे डालें और ढककर 18 से 20 मिनट के लिए भाप दें। चाकू डालकर टेस्ट करें; ब्लेड साफ बाहर आना चाहिए।
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मुठिया को ठंडा होने दें। हर एक को दो टुकड़ों में काट लें और फिर उन्हें दो टुकड़ों में काट लें।
मसाला बनाना
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कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। राई डालें। एक बार जब वे चटक जाएं, तो तिल और लाल मिर्च डालें और मिश्रण को कुछ सेकंड के लिए भूनें।
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मुठिया डालें और उन्हें तीन से चार मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें। उन्हें कटे हुए हरा धनिया से गार्निश करें।
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उन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
- मिश्रण तैयार करने के तुरंत बाद भाप लें। यदि आप इसे बैठने देते हैं, तो यह बहुत नरम हो जाएगा। यदि आपके पास एक से अधिक बैच हैं, तो नमक को पकड़ कर रखें और एक बार में एक बैच डालें या यह बहुत नरम हो जाएगा।
- मुठिया को 3 से 4 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है.
- मुठिया को सीजनिंग से पहले जमाया जा सकता है। जब परोसने के लिए तैयार हों, जमी हुई मुठिया को पिघलाएं और उन्हें सीज़न करें।
उतार-चढ़ाव आप गोभी के लिए तोरी या बोतलबंद लौकी (जिसे दूधी, लोकी या घिया के नाम से भी जाना जाता है) को स्थानापन्न कर सकते हैं। क्योंकि इन सब्जियों में पानी की मात्रा अधिक होती है, मिश्रण बनाने से पहले अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए उन्हें अपनी हथेलियों के बीच हल्के से निचोड़ें। सुझाव देना
- धनिये की चटनी के साथ मुठिया बहुत अच्छे लगते हैं।
- मुठिया भाप में पकाने के बाद ही परोसे जा सकते हैं, लेकिन सीजनिंग से पहले, धनिया चटनी के साथ।
मूल रूप से 2009-04-06 15:09:11 पोस्ट किया गया।
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