मामिदिकाया पेरुगु पचड़ी एक कच्चे आम की चटनी है, एक आंध्र शैली की तैयारी जो दही आधारित है और भारतीय मसालों के साथ तड़का चावल के साथ एक शानदार साइड बनाती है
मामिदिकाया पेरुगु पचड़ी एक पारंपरिक, आंध्र शैली, मसालेदार कच्चे आम दही की चटनी या रायता है। एक नियमित रोजमर्रा की गर्मियों की रेसिपी जो एक विशिष्ट दक्षिण भारतीय या आंध्रा थाली के हिस्से के रूप में तैयार की जाती है जिसमें दाल, रसम, स्टर फ्राई और एक सब्जी की करी शामिल होती है।
आमों की कोई कमी नहीं होने के कारण, मेरे घर पर आम का उन्माद जारी है। लगभग हर दूसरे दिन मैं आम से बने पकवान बना रही होती हूँ, या तो नमकीन या मीठा।
मामिदिकाया पेरुगु पचड़ी एक सरल, सीधी शाकाहारी रेसिपी है जिसमें छिलके वाले, कच्चे आम के टुकड़ों को दही या दही में मिलाने से पहले मसालों के तड़के में भून लिया जाता है। आमतौर पर जड़ी-बूटियाँ, पालक, सब्ज़ियाँ जैसे टमाटर, भिंडी, बैंगन, कच्चा केला, चुकंदर, गाजर और पसंद का उपयोग पेरुगु पचड़ी या तड़के वाली मसालेदार दही आधारित चटनी बनाने के लिए किया जाता है। क्रीमयुक्त दही के साथ मिलाने से पहले सब्जी को पहले से पकाया जाता है। आज हम कच्चे आम का उपयोग कर रहे हैं जो ज्यादा खट्टा नहीं है और सब्जियों के स्थान पर थोड़े से छोटे प्याज़ का प्रयोग कर रहे हैं। सरसों के बीज का तड़का, चने की दाल, सूखी लाल मिर्च, हींग और करी पत्ते का तड़का पचड़ी को एक उत्तम स्वाद और सुगंधित स्पर्श देता है। आप पाएंगे कि चटनी मसाले के सूक्ष्म स्पर्श के साथ ‘तीखेपन’ से भरपूर है। सुनिश्चित करें कि आप ताज़े गाढ़े दही का उपयोग करें जो खट्टा न हो।
यह उन दिनों में एक त्वरित और आसान चटनी बनाता है जब आप समय के लिए भागते हैं और मौसमी कच्चे हरे आमों का अधिक से अधिक उपयोग करना चाहते हैं। अधिकांश आंध्र पचड़ी किस्मों की तरह यह आसान आम पचड़ी निश्चित रूप से सभी आयु समूहों के लिए अपील करेगी और सादे चावल या रोटी के साथ एक महान पक्ष बनाती है।
मामिदिकाया पेरुगु पचड़ी का एक और संस्करण है जहां ताज़े नारियल और हरी मिर्च को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है और फेटे हुए दही में मिलाया जाता है।
मामदिकाया पेरुगु पचड़ी कैसे बनाएं
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