मामिदिकाया पप्पू (आम की दाल) : Ladies Home

यदि आप कहते हैं कि भारतीय व्यंजनों में मौसम के ताजे, कच्चे, सुंदर हरे रंग के आमों का उपयोग करने के असंख्य तरीके हैं तो आप गलत नहीं होंगे। सबसे अच्छा उपयोग तब भी होता है जब इन कच्चे फलों को दाल और करी में खट्टेपन के रूप में डाला जाता है। यह मामिदिकाया पप्पू या आंध्र व्यंजन से आम की दाल एक ऐसी ही नाजुक, फिर भी स्वादिष्ट तैयारी है।

मामिदिकाया पप्पू क्या है

यह पोस्ट कच्चे आम को दाल के साथ आंध्रा स्टाइल रेसिपी में पकाने के बारे में है। तेलुगु भाषा में, ‘मामिदिकाया’ का अर्थ है आम और ‘पप्पू’ दाल (दाल) है। इस प्रकार, आंध्र विशेष खट्टा (खट्टा) दाल को मामिदिकाया पप्पू कहा जाता है। साधारण अंग्रेजी में इसे मैंगो विद दाल और हिंदी में मैंगो दाल कहा जाता है। मेरे पास एक टोमैटो पप्पू भी है जिसे आपको एक बार जरूर ट्राई करना चाहिए।

आंध्र प्रदेश के तिरुपति की यात्रा पर मुझे पहली बार इस स्वादिष्ट और मन को शांति देने वाली आम की दाल का स्वाद चखने का मौका मिला। इसके अलावा, मैंने पप्पू की कुछ अन्य किस्में, कुछ पुलुसु (इमली आधारित स्टू) और कुरा (करी) भी चखा।

मामिदिकाया पप्पू का स्वाद इतना लाजवाब था कि वह मेरे तालू पर टिका रहा और मैं उसे अपने साथ घर ले आया। मुझे यह नुस्खा घर पर आजमाना था, और इसलिए मैंने किया। घर पर, हम अपनी दाल से प्यार करते हैं, और यह भी आम के मौसम में एक नियमित बन गया है।

इस रेसिपी के लिए, मैंने अरहर की दाल का इस्तेमाल किया है और कच्चे आमों को एक पैन में पकाया है। लेकिन आप फलों को दाल के साथ प्रेशर कुकर में ही पका सकते हैं, और तुवर दाल को मूंग दाल से बदल सकते हैं।

आम तौर पर, कच्चे आम डालने से दाल थोड़ी गाढ़ी हो जाती है। चिंता मत करो। यदि आप एक मध्यम या पतली स्थिरता पसंद करते हैं, तो अधिक पानी डालें। यह आंध्रा मैंगो दाल वास्तव में पौष्टिक है, और उबले हुए चावल के साथ अच्छी तरह से चलती है।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

मामिदिकाया पप्पू कैसे बनाते है

दाल पकाएं

1. 3 लीटर प्रेशर कुकर में ½ कप तुवर दाल लें। ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर डालें।

2. फिर, 1.75 से 2 कप पानी डालें और सब कुछ मिलाएं। यदि छोटे आकार के कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो कम पानी डालें।

3. मध्यम आंच पर 7 से 8 सीटी आने तक या 10 से 12 मिनट तक दाल के अच्छी तरह पकने तक प्रेशर कुक करें। छोटे कुकर में दाल पकाने में कम समय लगेगा।

4. जब कुकर का प्रेशर अपने आप खत्म हो जाए तो ढक्कन खोल दें।

5. पकी हुई दाल को चम्मच से मैश कर लें। एक तरफ रख दें।

मामिदिकाया पप्पू बनाना

6. एक पैन में 2 टेबल स्पून तेल गर्म करें। आंच धीमी रखें और फिर आधा चम्मच राई डालें। राई को फूटने दीजिये.

7. फिर, 10 से 12 मेथी दाना और 1 हरी मिर्च, कटी हुई डालें। हरी मिर्च की जगह आप 1 सूखी लाल मिर्च (टूटी हुई और बीज निकाली हुई) या दोनों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

8. मेथी दाने का रंग बदलने तक भूनें। आँच को कम रखें या यदि तवा बहुत अधिक गरम हो गया है, तो आप आँच बंद कर सकते हैं।

फिर, 3 से 4 मध्यम लहसुन की कलियाँ डालें, हल्का कुचला हुआ या कटा हुआ।

9. लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

10. फिर, ⅓ कप कटा हुआ प्याज और 8 से 10 करी पत्ते डालें।

11. मिक्स करें और प्याज को धीमी से मध्यम-कम आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें।

12. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो उसमें ½ कप कटे हुए कच्चे आम के टुकड़े और ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

अधिक तीखी दाल के लिए, आप ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं। आप चाहें तो छिलकों को आम के ऊपर भी रख सकते हैं.

13. फिर, 1 कप पानी डालें।

14. पैन को ढक दें और कच्चे आम के क्यूब्स को नरम होने तक पकाएं।

15. बीच-बीच में चेक करते रहें।

16. आम के टुकड़े नरम होने तक पकाएं। आम के टुकड़ो को दबाइये, आम के टुकड़े मैश हो जायेंगे.

17. अब पकी हुई दाल डालें।

18. स्वादानुसार नमक डालें।

19. अच्छी तरह मिला लें। अगर दाल बहुत गाढ़ी लग रही है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

20. धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए या मामिदिकाया पप्पू में उबाल आने तक पकाएं।

21. फिर, गैस बंद कर दें और 1 से 2 टेबल स्पून कटी हुई हरी धनिया डालें। दोबारा मिलाएं।

22. गरमा गरम मामिदिकाया पप्पू को उबले हुए चावल के साथ परोसें।

विशेषज्ञ युक्तियाँ

1. मुझे लगता है कि कच्चे आम के साथ तुवर दाल का मेल वाकई हिट है। आप मूंग दाल या अरहर और मूंग दाल के बराबर मिश्रण के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
2. कोशिश करें और इस आंध्रा मैंगो दाल का नो प्याज, नो लहसुन संस्करण बनाएं। मेथी के दानों को भूनने के बाद, आप इसमें एक चुटकी हींग और थोड़ी सी अदरक भी डाल सकते हैं।
3. दाल के पकने का समय आपके प्रेशर कुकर की मात्रा पर निर्भर करेगा – अर्थात यह कितने लीटर प्रेशर कुकर है। बड़े वाले की तुलना में छोटे अधिक सीटी बजाते हैं।
4. मामिदिकाया पप्पू का गाढ़ापन कम या ज्यादा पानी डालकर ठीक कर लीजिये. गाढ़े के लिए कम पानी और मध्यम गाढ़ेपन के लिए ज्यादा पानी.

आंध्र की मस्ट ट्राई लिस्ट

पप्पू (दाल/दाल) के जुनून के अलावा, आंध्र का खाना ढेर सारे व्यंजन हैं जो सबसे सरल और बनाने में आसान हो सकते हैं, लेकिन तालू पर स्वाद का एक दंगा है।

तैयारियों में मसालों का एक सुरीला तालमेल होता है जो व्यंजनों को मजबूती प्रदान करता है, जिससे वे स्वादिष्ट बनते हैं!

यह मामिदिकाया पप्पू (आंध्र आम की दाल) उन कई और व्यंजनों में से एक है जो वास्तव में विनम्र हैं, लेकिन बिल्कुल स्वादिष्ट और बेमिसाल हैं। मेरे शीर्ष चयनों के संग्रह में से कुछ की सूची यहां दी गई है।

इनके लिए आंध्र प्रदेश की यात्रा करने पर चिंता न करें। बस रेसिपी का पालन करें और घर पर उनका आनंद लें।

• मेदु वड़ा – दक्षिण भारतीय दिलकश डोनट जो अपने बनाने में आराम बिखेरता है! इसे एक सुंदर नारियल या धनिया चटनी और सांबर के साथ परोसें और एक सुंदर नाश्ते का आनंद लें। यह तमिलनाडु और कर्नाटक में भी लोकप्रिय है। इसके अलावा, ‘उझुन्नु वड़ा’, ‘उल्ली गारेलू’ और ‘उलुंदु वदई’ जैसे अन्य नामों से भी जाना जाता है।
• पेसरट्टू – या मूंग दाल से बना डोसा। अदरक, मिर्च-टमाटर की चटनी या एक साधारण नारियल की चटनी के साथ बनाई गई यह आलम चटनी पूरे दोसा खाने के लिए पर्याप्त है।
• डिब्बा रोटी – यह मूल रूप से इडली का एक भरपूर, कुरकुरा और मसालेदार संस्करण है। एक ‘नरम इडली’ और ‘कुरकुरे डोसा’ की तरह। यहाँ ज्यादा विवरण नहीं दे रहा हूँ, बस इसे आजमाएँ।
• निम्मकाया पुलिहोरा – यह और कुछ नहीं बल्कि जैज़्ड-अप लेमन राइस है, जिसे ‘चित्रन्ना’ भी कहा जाता है। इसमें स्वाद की अधिकता है – खट्टा, तीखा और नमकीन – जो आपके पेट के साथ-साथ दिल को भी भरने के लिए एकदम सही है।
• पुनुगुलु – इडली या डोसा के घोल से बने कुरकुरे तले हुए चटपटे पकोड़े। नारियल की चटनी के साथ सबसे अच्छा। ये आंध्र प्रदेश की सड़कों पर एक लोकप्रिय स्नैक हैं।
• बोब्बतलू (होलीगे) – महाराष्ट्रीयन पूरन पोली के आंध्र चचेरे भाई से मिलें। ये मीठी स्वाद वाली चना दाल या अरहर दाल के मिश्रण से भरी हुई चपटी रोटियाँ हैं।

कृपया रेसिपी कार्ड में रेसिपी को रेट करना सुनिश्चित करें या यदि आपने इसे बनाया है तो नीचे एक टिप्पणी छोड़ दें। अधिक शाकाहारी प्रेरणाओं के लिए, मेरे ईमेल के लिए साइन अप करें या मुझे Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest या पर फ़ॉलो करें ट्विटर.

मामिदिकाया पप्पू (आम की दाल)

दासाना अमित द्वारा

मामिदिकाया पप्पू एक आंध्रा मैंगो दाल रेसिपी है जिसे कच्चे, हरे कच्चे खट्टे आम, अरहर की दाल, प्याज, टमाटर, हर्ब्स और मसालों से बनाया जाता है।

तैयारी समय 20 मिनट

पकाने का समय 20 मिनट

कुल समय 40 मिनट

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दाल पकाना

• 3 लीटर प्रेशर कुकर में अरहर की दाल लें। हल्दी पाउडर डालें।

• फिर, 1.75 से 2 कप पानी डालें और सब कुछ मिलाएं। यदि छोटे आकार के कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो कम पानी डालें।

• मध्यम आँच पर 7 से 8 सीटी आने तक या 10 से 12 मिनट तक दाल को अच्छी तरह से पकने तक प्रेशर कुक करें। छोटे कुकर में दाल पकाने में कम समय लगेगा।

• – जब कुकर का प्रेशर अपने आप खत्म हो जाए तो ढक्कन खोल दें. पकी हुई दाल को चमचे से मैश कर लीजिए. एक तरफ रख दें।

मामिदिकाया पप्पू बनाना

• एक पैन में तेल गर्म करें। आंच धीमी रखें और राई डालें। उन्हें फूटने दो।

• फिर मेथी दाना और कटी हुई हरी मिर्च डालें, हरी मिर्च की जगह आप 1 सूखी लाल मिर्च (टूटी हुई और बीज निकाली हुई) भी इस्तेमाल कर सकते हैं या दोनों भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

• मेथी दानों का रंग बदलने तक भूनें। आँच को कम रखें या यदि तवा बहुत अधिक गरम हो गया है, तो आप आँच बंद कर सकते हैं। फिर, लहसुन की कलियाँ डालें, हल्का कुचला हुआ या कटा हुआ।

• लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

• फिर, कटा हुआ प्याज और करी पत्ता डालें।

• मिक्स करें और प्याज को धीमी से मध्यम-कम आंच पर पारदर्शी होने तक भूनना शुरू करें।

• जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें कटे हुए कच्चे आम के टुकड़े और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह से मलाएं। अधिक तीखी दाल के लिए, आप ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।

• फिर, पानी डालें।

• पैन को ढक दें और कच्चे आम के क्यूब्स को नरम होने तक पकाएं। बीच-बीच में चेक करें।

• आम के टुकड़े नरम होने तक पकाएं. आम के टुकड़ो को दबाइये, आम के टुकड़े मैश हो जायेंगे.

• अब पकी हुई दाल डालें। स्वादानुसार नमक मिलाएँ।

• बहुत अच्छी तरह मिलाएँ। अगर दाल बहुत गाढ़ी लग रही है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

• धीमी आंच पर कुछ मिनट तक या मामिदिकाया पप्पू में उबाल आने तक पकाएं।

• आंच बंद कर दें और कटी हुई धनिया पत्ती डालें। दोबारा मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, आप परोसते समय धनिया पत्ती से गार्निश कर सकते हैं।

• मामिदिकाया पप्पू को उबले हुए चावल के साथ परोसें।

• आप आम की दाल रेसिपी को इंस्टेंट पॉट में या स्टोव-टॉप पर पैन में पकाने के लिए भी चुन सकते हैं। अगर आप चूल्हे पर पका रहे हैं तो दाल को पकाने से पहले 30 मिनट से 1 घंटे के लिए भिगो दें।
• इसके जटिल स्वादों के कारण इस रेसिपी को बढ़ाया नहीं जा सकता है। यदि आप इसे स्केल करना चाहते हैं तो सामग्री को सन्निकटन में या उन्हें आंखों में डालकर जोड़ें।
• डिश बनाने के लिए खट्टे स्वाद वाले आम का इस्तेमाल करें.
• आवश्यकतानुसार मसाले और मसाला समायोजित करें।

पोषण के कारक

मामिदिकाया पप्पू (आम की दाल)

प्रति सर्विग का साइज़

कैलोरी 183 फैट 72 से कैलोरी

% दैनिक मूल्य*

मोटा 8 जी12%

संतृप्त फैट 1g6%

पॉलीअनसैचुरेटेड फैट 1g

मोनोअनसैचुरेटेड फैट 6g

सोडियम 343mg15%

पोटैशियम 321mg9%

कार्बोहाइड्रेट 22जी7%

फाइबर 9जी38%

चीनी 4 ग्रा4%

प्रोटीन 7 ग्रा14%

विटामिन ए 354आईयू7%

विटामिन बी1 (थियामिन) 1mg67%

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) 1mg59%

विटामिन बी3 (नियासिन) 24mg120%

विटामिन बी 6 1mg50%

विटामिन सी 52mg63%

विटामिन ई 3mg20%

विटामिन K 3 माइक्रोग्राम3%

कैल्शियम 42mg4%

विटामिन बी9 (फोलेट) 364 माइक्रोग्राम91%

लोहा 3mg17%

मैगनीशियम 42mg11%

फास्फोरस 130mg13%

जस्ता 1mg7%

* प्रतिशत दैनिक मान 2000 कैलोरी आहार पर आधारित हैं।

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जून 2018 में पहली बार प्रकाशित अभिलेखागार से यह मामिदिकाया पप्पू रेसिपी पोस्ट को अप्रैल 2023 को अपडेट और पुनर्प्रकाशित किया गया है।