मामिदिकाया नुव्वुला पचड़ी, एक आंध्र शैली की कच्चे आम की चटनी तिल या तिल के साथ तैयार की जाती है और उबले हुए चावल के साथ एक स्वादिष्ट पक्ष बनाती है
मामिदिकाया नुव्वुला पचड़ी एक क्लासिक, पारंपरिक आन्ध्र चटनी है जिसे ताज़े कसे हुए कच्चे आम और भुने हुए तिल से बनाया जाता है। तेलुगू में कच्चे आम को मामिदिकाया, तिल के बीज को नुव्वुलु और चटनी को पचड़ी कहा जाता है। शाकाहारी और मांसाहारी दोनों प्रकार के व्यंजनों में कच्चे आम या मामिदिकाया का बड़े पैमाने पर आंध्र में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। क्षेत्र या समुदाय और मसालों या सामग्री की उपलब्धता के आधार पर प्रत्येक घर के अपने कच्चे आम के विशेष व्यंजन होते हैं। आंध्र शैली के कुछ लोकप्रिय कच्चे आम के व्यंजन हैं मामिदिकाया पप्पू या आम की दाल, मामिदिकाया पुलुसु या आम का स्टू, मामिदिकाया पुलिहोरा या आम के चावल, आम रसम और ममीदिकाया कोब्बरी पचड़ी या आम नारियल की चटनी।
मैं एक बहुत पुराना पारिवारिक नुस्खा साझा कर रहा हूं जो हमारे परिवार में बहुत पसंद किया जाता है। जैसा कि मैंने आपके साथ कच्चे आम की यह रेसिपी शेयर की है, मुझे अपने जवानी के दिनों में ले जाया गया है। कच्चे आम मुझे पुरानी याद दिलाते हैं क्योंकि यह मुझे मेरी दादी की याद दिलाता है जिन्होंने कच्चे आम का उपयोग करके कई तरह की चटनी, अचार, स्टॉज, करी बनाई थी। मामिदिकाया नुव्वु पचड़ी उनकी क्लासिक कच्चे आम की रेसिपी में से एक है। एक सरल लेकिन स्वादिष्ट शाकाहारी पचड़ी जो आपको और अधिक खाने की लालसा देगी।
भुना हुआ तिल मुख्य सामग्री है जो पचड़ी को उसका पूरा स्वाद देता है। जीरा और करी पत्ते के साथ तड़के में साबुत लाल मिर्च डाली जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि आप ऐसे आमों का उपयोग करें जो ज्यादा खट्टे न हों। आम का स्वाद खट्टा-मीठा होना चाहिए. आम का खट्टा स्वाद तिल के अखरोट के स्वाद और लाल मिर्च की सूक्ष्म गर्मी के साथ संतुलित होता है। सूक्ष्म तीखे, मसालेदार और अखरोट के स्वाद के साथ, यह चिकनी बनावट, कच्चे आम की चटनी के लिए मरना है। और मैं आपको बता दूं कि इस पचड़ी को बनाते समय किचन से बहुत अच्छी खुशबू आती है। मुझे पसंद है कि इस शाकाहारी पचड़ी में कच्चे आम का सुंदर हरा रंग कैसे बरकरार रहता है।
यह बनाने की एक सरल रेसिपी है और इसकी तैयारी केवल कच्चे आम को छीलकर, कद्दूकस करके और तिल और मसालों को भून कर की जाती है। यह प्रयास के लायक है, मुझ पर विश्वास करो। मैं आपसे आग्रह करता हूं कि जब कच्चे आम का मौसम हो तो इसे आजमाएं। कच्चे आम की यह चटनी उबले हुए चावल और घी के साथ अच्छी लगती है। आप इसे रोटी या डोसे के साथ भी परोस सकते हैं. यह पटाखों के लिए भी स्प्रेड का काम करता है और इसका स्वाद स्वादिष्ट होता है।
इसे आजमाएं और इसे अपनी पचड़ी रेसिपी या कच्चे आम की रेसिपी की सूची में शामिल करें।
मामिदिकाया नुव्वुला पचड़ी कैसे बनाएं
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