मविनकायी चित्रन्ना रेसिपी, मसालेदार, मीठे और खट्टे स्वाद के साथ कर्नाटक शैली के कच्चे आम पर आधारित चावल की डिश है जो बहुत ही स्वादिष्ट है
मविनकायी चित्रन्ना एक स्वादिष्ट कच्चे आम के चावल से बना व्यंजन है जिसे चित्रन्ना, पुलिहोरा या पुलियोगारे की तरह ही बनाया जाता है। यहाँ खट्टा करने वाला एजेंट इमली के गूदे के बजाय कच्चा हरा आम है। यह एक क़ीमती दक्षिण भारतीय चावल की रेसिपी है जिसे आप गलत नहीं कर सकते। एक प्रिय मित्र सप्ताहांत में हमसे मिलने आया और मैंने घर में उगाई हुई तुरई, कच्चे केले और कच्चे आम का उपयोग करके दोपहर का भोजन तैयार किया। घर में बनी चीजों से व्यंजन तैयार करना निश्चित रूप से बहुत अच्छा लगता है। दोपहर के भोजन के मेनू में बीरकाया वेपुडु (तुरई की तली), चारू, अराटिकाया पुलुसु (कच्चे केले का स्टू), उबले हुए चावल के साथ मविनकाया चित्रन्ना, पचा अवकाई (पीली मिर्च आम का अचार), तेलगापिंडी वडियाम और दही शामिल थे।
मेरा ब्लॉग बहुत सारे आम के व्यंजनों से गुलजार है क्योंकि मेरे पिछवाड़े के बगीचे में सचमुच आमों की बारिश हो रही है। मैंने इस साल आम का अचार बनाना पूरा कर लिया है। हाँ, मैंने अभी-अभी अवकाई, आंध्रा आम का अचार बनाना समाप्त किया है। परिवार और दोस्तों को आम के डिब्बे देने के बावजूद, मेरे पास अभी भी बहुत सारे कच्चे आम हैं जिन्हें पकने दिया जा रहा है।
मैं काफी समय से आपके साथ मविनकाई चित्रन्ना रेसिपी शेयर करना चाहती थी क्योंकि यह हमारे घर में पसंदीदा है। इसे बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले मसाले इस डिश को एक प्यारी सी महक और स्वाद देते हैं। यह निश्चित रूप से एक समय लेने वाली चावल की डिश है क्योंकि हमें मसालों को अलग-अलग भूनना पड़ता है। लेकिन यह निश्चित रूप से प्रयास के लायक है।
मैं शुरू में ही बता दूं कि आपको चित्रान्ना मसाला पाउडर बनाने के लिए आवश्यक किसी भी सामग्री को छोड़ना या छोड़ना नहीं चाहिए। इसके अलावा, आपको प्रत्येक मसाले या सामग्री को धीमी-मध्यम आँच पर तब तक भूनना है जब तक कि रसोई में महक न आने लगे। धीमी सूखी भूनना आवश्यक है। मसाले को जलाना नहीं है क्योंकि यह मसाला पाउडर का स्वाद खराब कर देगा। इस नुस्खे को केवल तभी आजमाएं जब आपके पास माविंकायी चिरन्ना रेसिपी में बताई गई सभी सामग्री उपलब्ध हो। यदि आप इस पारंपरिक मैंगो राइस डिश के प्रामाणिक स्वाद का स्वाद चखना चाहते हैं, तो कृपया टी के लिए नुस्खा का पालन करें।
कच्चा आम सबसे अच्छा काम करता है लेकिन एक आम जो अभी हल्का पीला होने लगा है वह भी ठीक काम करेगा। आम का स्वाद तीखा होना चाहिए।
उबले हुए चावल छूने पर नरम होने चाहिए फिर भी आकार बनाए रखने चाहिए, यानी प्रत्येक दाना अलग होना चाहिए। कद्दूकस किये हुए आम को राई और चना दाल जैसे मसालों के तड़के में और चित्रान्ना मसाला पाउडर, गुड़ और नमक के साथ पकाया जाता है। चित्रन्ना गोज्जु (गाढ़ी ग्रेवी के लिए गोज्जू शब्द का प्रयोग किया जाता है) को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि तेल अलग न हो जाए। तिल का तेल सबसे अच्छा काम करता है, हालांकि आप किसी भी खाना पकाने के तेल का उपयोग कर सकते हैं। नीचे दी गई रेसिपी से 450 से 500 ग्राम कच्चे चावल के लिए पर्याप्त गोज्जू या पुलियोगारे मिक्स मिलेगा। अगर 250 ग्राम कच्चे चावल का उपयोग कर रहे हैं, तो तैयार गोज्जू का आधा ही उपयोग करें। बचे हुए गोज्जू को फ्रिज में रखा जा सकता है और जरूरत पड़ने पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
कुछ घंटों के बैठने के बाद जायके अच्छी तरह से मिल जाते हैं, इसलिए यह कर्नाटक का विशेष चावल का व्यंजन एक उत्तम यात्रा भोजन या लंच बॉक्स रेसिपी बनाता है। आम, और मसालों के पोषण से भरपूर, मविनकायी चित्रन्ना निश्चित रूप से आपके भोजन को चमका देगा। यह एक कटोरी दही, पापड़ या अप्पदम जैसे कुरकुरे के साथ एक सरल, गर्म, पौष्टिक भोजन बनाता है। शरीर और आत्मा के लिए परम आराम देने वाला भोजन।
मविनकायी चित्रन्ना रेसिपी या कच्चे आम के चावल कर्नाटक स्टाइल कैसे बनाएं
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