भापा दोई एक लोकप्रिय बंगाली मिठाई है जिसे हंग कर्ड से तैयार किया जाता है। भापा का अर्थ है “उबला हुआ या बेक किया हुआ” और दोई का अर्थ है “दही”। यह एक भाप में पकाई हुई दही की मिठाई है जिसे ठंडा करके परोसा जाता है। भापा दोई को और स्वादिष्ट बनाने के लिए ऊपर से मेवे या ताज़े फल डालकर परोसे जा सकते हैं।
अगर आपको ठंडी मिठाई पसंद है, तो आपको मैंगो श्रीखंड पसंद आएगा, जो हंग कर्ड से तैयार किया जाता है और विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम रेसिपी देखें।
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भापा दोई रेसिपी
सर्व करता है – 3-4
आवश्यक सामग्री
दूध – 1 लीटर फुल फैट दूध
गुड़ – 3/4 – 1 कप
तैयारी
1. 1/2 लीटर फुल फैट दूध के साथ दही तैयार करें। घर पर दही बनाने की विधि देखें।
2. दही को मलमल या मुलायम सूती कपड़े से छान लें। दही में से पानी टपकने दीजिये. इसे फ्रिज में रख दें क्योंकि दही से पानी पूरी तरह टपकने में एक घंटे का समय लगेगा. इसे फ्रिज के अंदर रख दें ताकि यह खट्टा न हो जाए। यह हंग कर्ड है।
तरीका
1. एक और 1/2 लीटर फुल फैट दूध को तब तक उबालें जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए। दूध को चलाते रहें नहीं तो दूध जल जाएगा।
2. जब दूध कम हो जाए तो आंच बंद कर दें। इसे गुनगुना होने दें।
3. हंग कर्ड को एक बाउल में निकाल लें। हंग कर्ड में कम किया हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. पिसा हुआ गुड़ डालें (3/4 – 1 कप पसंदीदा मिठास के आधार पर)। आप पाउडर चीनी या पाउडर गुड़ भी डाल सकते हैं। गुड़ डालने से पहले छान लें, ताकि गुठलियां न पड़ें।
5. गुड़ के पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
6. इसे भाप देने के लिए दूसरे बर्तन में निकाल लें। हवा के बुलबुलों को हटाने के लिए थोड़ा टैप करें।
7. पिस्ता या अपनी पसंद के किसी भी मेवे पर छिड़कें।
8. एक स्टीमर में पानी उबालने के लिए रख दें, एक प्लेट/स्टैण्ड रख दें, फिर तैयार मिश्रण को रख दें, ढककर 15-20 मिनिट तक भाप में पकायें।
9. एक बार हो जाने के बाद, स्टीमर से निकालें। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
10. भापा दोई चिल्ड टॉपिंग के साथ और मेवे और गुड़ पाउडर डालकर परोसें। आनंद लेना!
टिप्पणी – अगर आप रेडीमेड हंग कर्ड का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप “तैयारी” के तहत पहले 2 चरणों को छोड़ सकते हैं।
भापा दोई एक लोकप्रिय बंगाली मिठाई है जिसे हंग कर्ड से तैयार किया जाता है। भापा का अर्थ है “उबला हुआ या बेक किया हुआ” और दोई दही के लिए खड़ा है। यह एक भाप में पकाई हुई दही की मिठाई है जिसे ठंडा करके परोसा जाता है। भापा दोई को और स्वादिष्ट बनाने के लिए ऊपर से मेवे या ताज़े फल डालकर परोसे जा सकते हैं।
मिठाई
बंगाली
भापा दोई, स्टीम्ड योगर्ट पुडिंग
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1
लीटर
दूध
(फुल फैट) -
3/4-1
कप
पिसा हुआ गुड़
(या पाउडर चीनी)
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1/2 लीटर फुल फैट दूध से दही तैयार करें। देखिये दही कैसे बनाते हैं।
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दही को मलमल या मुलायम सूती कपड़े से छान लें। दही में से पानी टपकने दीजिये. इसे फ्रिज में रख दें क्योंकि दही से पानी पूरी तरह टपकने में एक घंटे का समय लगेगा. इसे फ्रिज के अंदर रख दें ताकि यह खट्टा न हो जाए। यह हंग कर्ड है। अगर आप रेडीमेड हंग कर्ड का उपयोग करते हैं, तो आप इन सभी चरणों को छोड़ सकते हैं।
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एक और 1/2 लीटर पूर्ण वसा वाले दूध को तब तक उबालें जब तक कि यह आधा न रह जाए। दूध को चलाते रहें नहीं तो दूध जल जाएगा।
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जब दूध कम हो जाए तो आंच बंद कर दें। इसे गुनगुना होने दें।
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हंग कर्ड को एक बाउल में निकाल लें। हंग कर्ड में कम किया हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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पिसा हुआ गुड़ (3/4 – 1 कप पसंदीदा मिठास के आधार पर) डालें। आप पाउडर चीनी या पाउडर गुड़ भी डाल सकते हैं। गुड़ डालने से पहले छान लें, ताकि गुठलियां न पड़ें।
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गुड़ के पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
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इसे भाप में पकाने के लिए दूसरे बर्तन में निकाल लें। हवा के बुलबुलों को हटाने के लिए थोड़ा टैप करें।
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पिस्ता या अपनी पसंद के किसी भी मेवे को छिड़कें।
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स्टीमर में पानी उबालने के लिये रखिये, एक प्लेट/स्टैण्ड रखिये, फिर तैयार मिश्रण रखिये, प्लेट से ढककर 15-20 मिनिट तक भाप में पका लीजिये.
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एक बार हो जाने के बाद, स्टीमर से हटा दें। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर रात भर ठण्डा करें।
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भापा दोई को ऊपर से और मेवे और गुड़ पाउडर डालकर परोसें। आनंद लेना!
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