डोसा और इडली के लिए बॉम्बे चटनी, एक त्वरित साइड डिश जो पूरी, चपाती या रोटी के साथ भी जाती है
बॉम्बे चटनी एक ग्रेवी डिश है जिसे डोसा, इडली, पुरी, चपाती और रोटी जैसे नाश्ते की चीजों के साथ परोसा जाता है। यह दक्षिण में विशेष रूप से आंध्र प्रदेश और तमिलनाडु में लोकप्रिय है। किसी भी छोटे कस्बे या शहर के किसी भी सड़क किनारे के टिफिन सेंटर में जाइए, आपको उनके मेन्यू में ‘बॉम्बे चटनी’ ज़रूर मिलेगी। यह कई तेलुगु घरों में एक पुरानी रेसिपी है। मेरी दादी इस लस मुक्त चटनी को पूरी और डोसा के साथ परोसती थीं।
यह मूल रूप से एक महाराष्ट्रीयन रेसिपी है, पिटला (पिथले/पिठला) दक्षिण भारतीय स्वाद के अनुकूल है। पिटला एक बेसन आधारित, गाढ़ी ग्रेवी है जिसे भाकरी रोटी के साथ परोसा जाता है जो महाराष्ट्रीयन व्यंजनों का मुख्य व्यंजन है। चूँकि चटनी या पचड़ी दक्षिण भारतीय टिफ़िन का हिस्सा और पार्सल है, इसलिए पिटला ने ‘बॉम्बे चटनी’ नाम लिया होगा, जो एक पतली स्थिरता वाली ग्रेवी डिश है। मेरा अनुमान है। 🙂 क्या कोई कृपया कुछ प्रकाश डाल सकता है कि ‘बॉम्बे चटनी’ नाम कैसे आया?
काफी कुछ भारतीय व्यंजन बहुमुखी हैं और बॉम्बे चटनी उनमें से एक है। मूल बॉम्बे चटनी रेसिपी में कुछ बदलाव हैं और तड़के या प्याज, टमाटर या आलू में से किसी एक को मिलाने से इसका स्वाद बदल जाता है। हमारे घर में हम तीन से चार तरह के व्यंजन बनाते हैं जो अलग-अलग टिफिन के साथ परोसे जाते हैं। बॉम्बे चटनी आलू के साथ या बॉम्बे आलू चटनी पूरी, चपाती और रोटी के साथ सबसे अच्छी लगती है। प्याज के बिना एक और संस्करण इडली के साथ अच्छा लगता है। टमाटर और प्याज वाला संस्करण डोसा और पूरी के साथ अच्छा लगता है जबकि दही वाला संस्करण पूरी के साथ एक स्वादिष्ट पक्ष बनाता है। मैं भविष्य के पोस्ट में सभी संस्करण साझा करूंगा। आज मैं टमाटर और प्याज के साथ आंध्रा स्टाइल बॉम्बे चटनी शेयर कर रहा हूँ।
एक लस मुक्त, शाकाहारी व्यंजन जो बनाने में बेहद आसान, स्वादिष्ट और नारियल की चटनी और सांबर जैसे सामान्य पक्षों से सुखद बदलाव लाता है। अगर आपके घर में अचानक मेहमान आ गए हैं, सब्जियां खत्म हो गई हैं, समय खत्म हो गया है या खाना बनाने का आइडिया खत्म हो गया है, तो आप जानते हैं कि कौन सी चटनी बनानी है। 🙂
डोसा या पुरी के लिए बॉम्बे चटनी बनाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें
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