बेसन के लड्डू रेसिपी, एक लस मुक्त, पारंपरिक भारतीय मिठाई जो चने के आटे और घी से दीवाली और गणेश चतुर्थी पूजा जैसे त्योहारों के लिए बनाई जाती है
बेसन के लड्डू बेहतरीन पारंपरिक भारतीय मिठाइयों में से एक है जिसे त्यौहारों के दौरान भगवान को प्रसाद के रूप में या किसी विशेष अवसर का जश्न मनाने के लिए और कई बार केवल मीठे दाँत को पूरा करने के लिए तैयार किया जाता है। यह कोई अतिशयोक्ति नहीं है कि यह भारतीय बेसन के आटे के व्यंजनों में एक क़ीमती पाक रत्न है। सुंदर पीले रंग के साथ इस लस मुक्त मिठाई में एक नरम और मुंह में पिघलने वाली बनावट के साथ एक अद्वितीय, समृद्ध स्वाद है। मेरी सबसे पसंदीदा भारतीय मिठाई में से एक और मुझे आश्चर्य है कि बेसन के लड्डू रेसिपी को ब्लॉग करने में मुझे इतना समय लगा।
चने के आटे को हिंदी में ‘बेसन’ कहा जाता है और ‘लड्डू’ गोल आकार का, काटने के आकार का, मीठा गोला होता है। बेसन अपने उच्च प्रोटीन और फोलेट सामग्री, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और इसके लस मुक्त होने के कारण स्वास्थ्य लाभ के मामले में मजबूत है। यह मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के जन्म दोष को रोकने में मदद करता है। आप पाएंगे कि गर्भवती महिलाएं नियमित रूप से बेसन के लड्डू, बेसन का चीला और ढोकला खाती हैं। गर्भावस्था के दौरान मीठा खाने की इच्छा रखने वाली महिलाओं को बेसन के लड्डू खाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।
यह एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय मिठाई है, लेकिन महाराष्ट्र और दक्षिण में भी समान रूप से लोकप्रिय है। वास्तव में, मैंने पहले बेसन के लड्डू की रेसिपी पोस्ट की थी जहाँ पकाने की विधि में चीनी की चाशनी तैयार करना शामिल था जो शुरुआती रसोइयों के लिए मुश्किल हो सकता है। उत्तर भारतीय संस्करण और महाराष्ट्रीयन शैली के बेसन लड्डू दोनों में चीनी की चाशनी बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। पहली बार इसे बनाने का प्रयास करने वालों के लिए इसे बनाना तुलनात्मक रूप से बहुत आसान है।
बेसन के लड्डू एक सरल और आसान रेसिपी है जिसमें चीनी की चाशनी बनाना शामिल नहीं है। बस बेसन या बेसन को घी में भूनिये, ठंडा कीजिये और पिसी हुई चीनी और दरदरे कुटे हुए मेवे मिलाइये और इलायची पाउडर डाल कर स्वाद दीजिये. बेसन को भूनने में समय तो लगता है लेकिन यह प्रयास के लायक है क्योंकि यह घी में भुना हुआ बेसन है जो लड्डू में सभी स्वाद लाता है। आपको तब तक भूनना है जब तक कि आपका घर मनमोहक सुगंध से भर न जाए। बहुत धीमी आंच पर भूनना और बेसन के आटे को लगातार मिलाते रहना ताकि वह जले नहीं बेसन के लड्डू बनाने के दौरान ध्यान रखने वाली प्रमुख बातें हैं। आप कच्चे चखने वाले लड्डू नहीं चबाना चाहते हैं, इसलिए भूनें, भूनें और भून लें। 🙂
आमतौर पर अगर हम इसके असली स्वाद का स्वाद चखना चाहते हैं तो घी की एक बड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है लेकिन मैंने बेसन के लड्डू रेसिपी में कम घी का इस्तेमाल किया है क्योंकि मैंने इसे अधिक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए खोया या दूध के ठोस पदार्थों को कम किया है। घी की मात्रा कम करने के बावजूद, बेसन के लड्डू के स्वाद से कोई समझौता नहीं किया गया। बेसन के लड्डू तैयार करने के लिए सरल युक्तियों में मोटे बेसन के मोटे बेसन का उपयोग करना शामिल है, जिसे मोटा बेसन या लड्डू बेसन भी कहा जाता है, न कि सुपर स्मूथ बेसन का आटा, कच्चेपन का कोई निशान न होने तक धीमी आंच पर भूनना और शुद्ध देसी घी का उपयोग करना। यदि आपके पास मोटा बेसन नहीं है, तो एक कप बेसन में एक बड़ा चम्मच सूजी या सूजी मिलाएं।
बेसन के लड्डू बनाते समय आपको कुछ समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है जैसे मिश्रण बहुत अधिक सूखा होना, न बंधना या गोल लड्डू के आकार में न बनना। यह तब उत्पन्न हो सकता है जब आपने आवश्यकता से कम घी का उपयोग किया हो। लड्डू बनाते समय थोड़ा और गरम और पिघला हुआ घी डाल कर मिला दीजिये. एक चम्मच से शुरू करें और यदि आवश्यक हो तो धीरे-धीरे और जोड़ें। आप घी की जगह दूध भी डाल सकते हैं. वास्तव में, कई घरेलू रसोइये भुने हुए बेसन में गर्म दूध मिलाते हैं, जिससे दानेदार बेसन के लड्डू बनते हैं। यदि दूध मिलाया जाता है तो शेल्फ लाइफ कम हो जाती है और लड्डू को लंबी शेल्फ लाइफ के लिए फ्रिज में रखना पड़ता है। आम तौर पर, बेसन के लड्डू की शेल्फ लाइफ दो सप्ताह की होती है। चूंकि मैंने खोया डाला है, बेसन के लड्डू को तैयारी के 24 घंटे के भीतर फ्रिज में रखना होगा।
यदि आप एक सुपर स्वादिष्ट, लस मुक्त मिठाई बनाना चाहते हैं, तो बेसन के लड्डू बनाएं जिसमें न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है। यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इन सरल सामग्रियों के साथ गलत नहीं हो सकता। मुझ पर भरोसा करें! हरे कृष्णा फूड वेबसाइट पर पोस्ट की गई बेसन के लड्डू रेसिपी के कुछ अन्य रूपों को देखें। संजीव कपूर की साइट पर बेसन के लड्डू भी देखें।
जानिए बेसन के लड्डू बनाने की रेसिपी
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