बेड़मी पुरी रेसिपी, एक लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड, गेहूं के आटे पर आधारित ब्रेड में मसाले वाली दाल भरी जाती है और मसालेदार आलू की सब्जी के साथ परोसा जाता है
शुद्ध शाकाहारी उत्तर भारतीय भोजन के पारखी आज के पारंपरिक नाश्ते की रेसिपी को ज़रूर पसंद करेंगे – बेडमी पुरी को बेडमी आलू, बेडमी कचौरी, उड़द दाल कचौरी, बेडवी, बेदामी या बेडमी पुरी आलू सब्जी के नाम से भी जाना जाता है। उत्तर भारतीय हिंदी भाषी राज्यों दिल्ली, हरियाणा, मध्य प्रदेश, उत्तर प्रदेश के साथ-साथ राजस्थान में, बेडमी आलू एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है जिसे आमतौर पर नाश्ते या शुरुआती ब्रंच के रूप में परोसा जाता है। स्ट्रीट फ़ूड के रूप में, दिल्ली स्टाइल, इस उड़द दाल भरवां कुरकुरी पुरी को मसालेदार आलू सब्जी उर्फ आलू करी और मीठे और मसालेदार मसले हुए कद्दू की सब्जी के साथ परोसा जाता है। पूरी तरह से संतुलित स्वाद जो व्यसनी हैं। यह एक सात्विक व्यंजन है, दूसरे शब्दों में, बिना प्याज़-लहसुन की रेसिपी और शाकाहारी भी है। बेशक, यह कैलोरी से भरपूर है और उत्सव के दिन या विशेष अवसर पर एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाता है।
प्रत्येक घर के रसोइए के पास अपने क्षेत्र के आधार पर बेड़मी पुरी बनाने की विधि होती है। बेड़मी पुरी की मोटाई और आकार इसे तैयार किए जाने वाले क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होता है। कचौरी के रूप में छोटे, मोटे आकार की पूरियां अधिक लोकप्रिय हैं।
बेडमी पूरी बनाने के लिए दो तरीके अपनाए जा सकते हैं। कई घरेलू रसोइयों द्वारा अपनाई जाने वाली एक विधि यह है कि सीधे साबुत गेहूं के आटे और सूजी में मसाले के साथ पिसी हुई कच्ची उड़द दाल का पेस्ट डालकर थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें। आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़कर मोटी चपटी पूरियां बेलकर कुरकुरी और सुनहरी भूरी होने तक डीप फ्राई की जाती हैं।
विधि – 1
बेड़मी कचौरी बनाने का दूसरा तरीका है, पकी हुई धुली उरद दाल के मिश्रण को आटे में भरकर और डीप फ्राई करने से पहले हलकों में बेल लें। मूल रूप से धुली उड़द दाल (काले चने की दाल) को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, छानकर एक दरदरा पेस्ट बनाया जाता है। इस पेस्ट को मसाले, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है और तेल में तब तक भून लिया जाता है जब तक कि कच्चापन गायब न हो जाए और एक भुरभुरा मिश्रण जैसा न हो जाए। इस मिश्रण को थोड़े मोटे गोले में बेलने से पहले पूरे गेहूं के आटे-सूजी के आटे में स्टफ किया जाता है। चपटी पुरी को तेल में तब तक डीप फ्राई किया जाता है जब तक कि यह फूलकर सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए। यह विधि पूर्व विधि की तुलना में अधिक श्रमसाध्य है, जिसमें आटा बनाने के लिए बिना पकी उड़द दाल के मिश्रण को सीधे गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है।
विधि 2
दिलचस्प बात यह है कि मैंने ‘विधि-1 और विधि-2’ को मिला कर उरद दाल के पेस्ट को भूनकर, गेहूं के आटे, सूजी के साथ मिलाकर सख्त आटा गूंथ लिया है। इस विधि से बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरी पुरी बनती है। सामान्य पुरी के विपरीत, बेड़मी पुरी आकार रखती है और कुरकुरी होती है। बेशक, बेड़मी पुरी की यह विशेष रेसिपी समय लेने वाली है, लेकिन होली या दिवाली जैसे त्योहारों पर नाश्ता या ब्रंच बनाते समय यह प्रयास के लायक है। 🙂 आपकी स्वाद कलियों को तृप्त करने के लिए उत्तम आरामदायक भोजन।
बेडविस के साथ परोसी जाने वाली आलू की सब्जी में मसालेदार स्वाद के साथ एक बहती हुई बनावट होती है और यह प्याज नहीं लहसुन की रेसिपी है। मैं एक या दो दिन में बेड़मी पूरी आलू की सब्जी की रेसिपी पोस्ट करूंगी।
बेडमी पूरी या बेडमी आलू बनाना सीखें
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