पहाड़ी आलू रेसिपी या आलू गुटके एक सरल, स्वादिष्ट आलू फ्राई है जो उत्तराखंड के पहाड़ी लोगों के बीच लोकप्रिय है।
पहाड़ी आलू रेसिपी एक क्षेत्रीय पाक रत्न है जिसकी उत्पत्ति उत्तराखंड के पहाड़ी इलाकों में हुई है। पहाड़ी (पहाड़ी शब्द ‘पहाड़’ शब्द से आया है जिसका अर्थ है पहाड़) भारत के हिमालयी क्षेत्र में ‘पहाड़ियों में रहने वाले लोग’ हैं। पहाड़ी लोगों की तरह पहाड़ी खाना भी सादा और सादा होता है। मेरी एक करीबी दोस्त उत्तराखंड के पहाड़ी क्षेत्र से ताल्लुक रखती है और मुझे कई मौकों पर उसके घर में बने साधारण पहाड़ी खाने का स्वाद लेने का सौभाग्य मिला है। जब भी वह अपने गृह नगर से वापस आती है, तो वह मेरे लिए राजमा (किडनी बीन्स), नींबू, मसाले जैसे जखिया और ददिम (सूखे छोटे अनार के दाने), मुनगौड़ी (सूखे मूंग की दाल के गोले), बड़ी (सूखे उड़द की दाल के गोले) और बाल मिठाई लाती है। (ब्राउन फज टाइप स्वीट कोटेड विद पोस्ता सीड्स)।
पहाड़ी भोजन में दो क्षेत्रीय व्यंजन शामिल हैं, अर्थात्, गढ़वाली व्यंजन और कुमाऊंनी व्यंजन जो कई उत्तम देहाती, पौष्टिक और पौष्टिक व्यंजनों का दावा करते हैं जो ज्यादातर पौधे आधारित होते हैं, बनाने में सरल और बेहद स्वादिष्ट होते हैं। ये व्यंजन स्वस्थ हैं क्योंकि इनमें ज्यादातर अनाज, दालें और पत्तेदार सब्जियां शामिल हैं। उनमें से कुछ में मंडुआ (फिंगर बाजरा रोटियां), भरी रोटी (पकी हुई दालों से भरी हुई रोटी जिसे गेहेट कहा जाता है), कंडाली साग (बिछुआ पत्ते), काफुली (पालक पकवान), चेंसु (उड़द की दाल), रस, भट्ट चटनी (छोटे से बनाई गई) शामिल हैं। काला सोयाबीन), खट्टा, पहाड़ी आलू पलड़ा और आलू गुटके।
पारंपरिक पहाड़ी व्यंजन उस क्षेत्र के लिए अद्वितीय विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करते हैं। जाखिया हिमालय क्षेत्र का एक स्वदेशी मसाला है और मुख्य रूप से गढ़वाली और कुमाऊँनी भोजन में उपयोग किया जाता है। यह सुगंधित है, सरसों के बीज जैसा दिखता है और इसमें एक अद्वितीय, कुरकुरे स्वाद है। अधिकांश व्यंजन जिनमें मसालों का तड़का लगाना होता है, जैसे आलू के गुटके, हरा साग या फानू जैसी दालें, सरसों के तेल या घी में बनाई जाती हैं। यदि आप पहाड़ी भोजन के प्रामाणिक स्वाद का स्वाद चखना चाहते हैं, तो जाखिया मसाला एक आवश्यक सामग्री है।
हिमालयी क्षेत्र के पहाड़ी क्षेत्रों में प्रचुर मात्रा में उत्पादित विनम्र आलू, जिसे “पहाड़ी आलू” के रूप में जाना जाता है, मैदानी क्षेत्रों में उगाए जाने वाले आलू की किस्म की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और बहुत मांग में है। पहाड़ी आलू रेसिपी उर्फ आलू गुटके एक सरल, बिना प्याज, बिना लहसुन, हर दिन आलू फ्राई है। इस सुखी सब्ज़ी में विशेष रूप से सर्दियों के महीनों में एक मिट्टी का आराम देने वाला स्वाद होता है। वास्तव में, आलू गुटके स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच एक बहुत लोकप्रिय स्नैक है और इसे सड़क किनारे चाय की दुकान वालों द्वारा बेचा जाता है। इसे रोटी या पूरी के साथ साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है। आप इसे पार्टी ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोस सकते हैं।
पहाड़ी आलू रेसिपी सबसे सरल भारतीय साइड डिश में से एक है जिसे आप 10 मिनट से भी कम समय में बना सकते हैं बशर्ते आपके पास कुछ उबले हुए आलू हों। यह एक सूखे तले हुए आलू का व्यंजन है जो शानदार सुनहरे रंग का है, मिट्टी के स्वाद के साथ यह एक आरामदायक सर्दियों का व्यंजन है। पहाड़ी आलूओं को पतले लंबाई के टुकड़ों या क्यूब्स में काटा जाता है, सरसों के तेल में जखिया, जीरा, सूखी लाल मिर्च जैसे सुगंधित मसालों के साथ तड़का लगाया जाता है और धीमी आंच पर नरम, कोमल और क्रस्टी तक पकाया जाता है। कई घरेलू रसोइया आलू के गुटके बनाने के लिए उबले हुए आलू का उपयोग करते हैं। मैंने आलू गुटके को मसाला पराठे के साथ परोसा है लेकिन आप इसे पूरी, रोटी या चपाती के साथ भी परोस सकते हैं.
आपको बुनियादी आलू फ्राई में विविधताओं के साथ सैकड़ों भारतीय खाद्य व्यंजन मिलेंगे, लेकिन पहाड़ी आलू के गुटके निश्चित रूप से आलू व्यंजनों में सबसे अच्छे सूखे सौते व्यंजनों में से एक है।
पहाड़ी आलू रेसिपी या आलू गुटके बनाना सीखें
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