पंजीरी रेसिपी, पूरे गेहूं के आटे और सूखे मेवों से बनी एक भारतीय मिठाई है जिसे प्रसाद के रूप में पेश किया जाता है और प्रसव के बाद नई माताओं को परोसा जाता है
पंजीरी एक पारंपरिक भारतीय साबुत गेहूं का आटा या आटा आधारित मिठाई है जो भारत के उत्तरी राज्यों विशेषकर पंजाब में तैयार की जाती है। इसे व्रत का भोजन माना जाता है और जन्माष्टमी जैसे त्योहारों या सत्यनारायण पूजा करते समय इसे प्रसाद बनाना चाहिए। यह पाकिस्तान में भी बहुत लोकप्रिय है और इसे हैदराबादी पंजीरी कहा जाता है। यह लोकप्रिय शीतकालीन विशेष पंजाबी पंजीरी (जिसे डबरा भी कहा जाता है) शुद्ध देसी घी उर्फ स्पष्ट मक्खन और भारतीय मिठाइयों या मिठाई में एक क़ीमती रत्न के साथ बनाई जाती है।
मूल पंजीरी रेसिपी में कई विविधताएँ हैं। ड्राई फ्रूट पंजीरी, धनिया पंजीरी, मेथी पंजीरी, केवल सूजी का उपयोग करने वाली पंजीरी भी घरेलू रसोइयों के बीच लोकप्रिय हैं। पंजीरी बनाने के लिए हर घर के रसोइए का अपना तरीका होता है। पंजीरी सामग्री में आमतौर पर पूरे गेहूं का आटा या आटा, चीनी, बादाम जैसे मेवे, पिस्ता, हरी इलायची और देसी घी शामिल होते हैं। प्रामाणिक पंजीरी में काफी मात्रा में घी की आवश्यकता होती है और बहुत सारे घी के उपयोग के कारण बनावट लगभग गीली रेत की तरह होती है। मैंने घी की मात्रा कम कर दी है इसलिए पंजीरी की तस्वीर ढीली पाउडर जैसी बनावट को दर्शाती है। और मैं बता दूं कि घी में आटा भूनने पर पूरा घर एक अनूठी सुगंध से भर जाता है।
यह पौष्टिक ड्राई फ्रूट मिक्स जो नई माताओं के लिए एक पंजाबी शैली की पंजीरी है, प्रसव के बाद गर्म दूध के साथ परोसा जाता है क्योंकि यह स्वस्थ होने और ताकत हासिल करने के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। डिलीवरी के बाद पंजीरी के स्वास्थ्य लाभ जबरदस्त होते हैं। इस आयुर्वेदिक पोषण पूरक में वार्मिंग गुण होते हैं, पाचन में सहायता करते हैं और प्रसव के बाद स्तनपान कराने वाली माताओं में स्तनपान बढ़ाते हैं। नई माताओं के लिए पंजीरी रेसिपी में सूखे अदरक या सौंठ, सौंफ, काली मिर्च, खसखस, खाद्य गोंद या गोंद और अजवाइन जैसे मसालों का प्रयोग किया जाता है।
बच्चों को सर्दियों के महीनों में उनके शरीर को पोषण देने और गर्म रखने के लिए गर्म दूध के साथ साबुत गेहूं की पंजीरी परोसी जाती है। अगर आप इस स्वादिष्ट मीठे सूखे मेवों से भरे मिश्रण को बच्चों को परोसना चाहते हैं, तो खाद्य गोंद या गोंद और मसाले जैसे काली मिर्च मकई और अदरक पाउडर न डालें क्योंकि ये शरीर की गर्मी बढ़ाते हैं। बस सौंफ और इलायची पाउडर के साथ इसका स्वाद लें और इसे अपने बच्चों को गर्म दूध के साथ परोसें। यह बच्चों के लिए एक बेहतरीन चखने वाला स्वस्थ पौष्टिक पेय है। सर्दियों के महीनों में हमें देखने के लिए मैंने पंजीरी से भरा एक जार बनाया। पंजीरी की शेल्फ लाइफ कम से कम 45 दिनों की होती है। आप पोषक तत्वों से भरपूर इस मिश्रण को लंबे समय तक रखने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
कई घर के रसोइये भुने और पिसे हुए मखाने या कमल के बीज और मगज़ या खरबूजे के बीज भी मिलाते हैं। एक गुजराती दोस्त की माँ बुनियादी पंजीरी में भुना हुआ मखाना और सूखा नारियल मिलाती थी और आपको बता दूँ कि यह मेरे पास अब तक की सबसे स्वादिष्ट पंजीरी में से एक थी।
जन्माष्टमी नैवेद्यम व्यंजनों की अपनी सूची में इस प्रामाणिक पंजीरी प्रसाद रेसिपी को शामिल करें और सुनिश्चित करें कि इसमें देसी घी और सूखे मेवों का उपयोग किया गया है, जो इसे भगवान कृष्ण के लिए एक विशेष प्रसाद बनाता है। यदि आपके पास समय कम है और घर की पंजीरी नहीं बना सकते हैं, तो आप हमेशा बीकानेरवाला पंजीरी लड्डू का एक डिब्बा खरीद सकते हैं, लेकिन सुगंधित घर के स्वाद को मात देने के लिए कुछ भी नहीं है क्योंकि पंजीरी सामग्री ताजा और देसी घी में अच्छी तरह से भुनी हुई है। 🙂
पंजीरी उर्फ पंजीरी रेसिपी बनाना सीखें
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