नोंगु पाल, ताती मुंजालु या ताड़ी पाम फल मिठाई दक्षिण भारत में विशेष रूप से तमिलनाडु में लोकप्रिय है
उमस भरे मौसम के बावजूद, मैं तीन कारणों से गर्मियों का इंतजार करता हूं – आम, ताड़ी के बीज (आइस एप्पल/ताती मुंजालू) और छुट्टी। मैं उनमें से किसी के बिना बिल्कुल नहीं कर सकता। 🙂 कल, मैंने नोंगू पाल बनाया, गर्मियों की एक मीठी मिठाई जो चीनी ताड़ या ताड़ी ताड़ के बीज (तमिल में नोंगु) से बनाई जाती है जो तमिलनाडु में लोकप्रिय है। गर्मी को मात देने के लिए एक आदर्श समर ड्रिंक।
हाल ही में मैंने सेलू के किचन फेसबुक पेज पर ताड़ी के बीजों की एक तस्वीर पोस्ट की थी और उस पोस्ट पर जबरदस्त प्रतिक्रिया हुई है। मैंने ताड़ी के बीज, इसके स्वास्थ्य लाभ, इससे बनी मिठाइयों के साथ-साथ स्थानीय नामों के बारे में बहुत सारी जानकारी एकत्र की, जिससे यह देश के विभिन्न हिस्सों में जाना जाता है। मेरे प्रिय पाठकों के लाभ के लिए, मैं ताड़ी के बीज के स्थानीय नाम भी साझा कर रहा हूँ। तेलुगु – ताती मुंजालु, तमिल – नोंगु, बंगाली – ताल शश, गुजराती – तदफली, तलफदी, गलीली, कोंकणी – तरगुला, कन्नड़ – ताती लिंगु, तुलु – एरोल, मराठी – तड़गोला, मलयालम – करिम्पना थेंगु, उर्दू – मुंजाल, उड़िया – ताला साजा, बिहार – तार का कोआ, हिंदी – तारी या ताल। यह एक प्राकृतिक शीतलक है, इसमें विटामिन और खनिज होते हैं, पाचन में सुधार होता है और हल्के रेचक के रूप में भी काम करता है।
आंध्र में, हाईवे रोड के किनारे ताड़ के फलों के गुच्छों के साथ बैठे ताड़ी ताड़ के बीज विक्रेता एक आम दृश्य है। मैं सौभाग्यशाली हूं कि हर गर्मियों में ताड़ी ताड़ के ताजे बीजों तक मेरी पहुंच होती है। हर दिन, एक चीनी खजूर के बीज विक्रेता घर आता है और ताजा ताती मुंजालू देता है। अक्सर, मैं छिलके वाली नरम ताती मुंजालू को कुचलता हूं, थोड़ी चीनी मिलाता हूं और इसे खाने से पहले एक घंटे के लिए ठंडा करता हूं।
तमिलनाडु की अपनी यात्रा के दौरान, मैंने रेहड़ी-पटरी वालों द्वारा बेचे जाने वाले नोंगु शरबत और गुलाब के स्वाद वाली नोंगू पाल का स्वाद चखा। मैंने आंध्र में कभी भी ताती मुंजालु को मिठाई में तब्दील होते नहीं देखा। मैं नन्नारी शरबत (सरसापैरिला ओरसुगंधी) में कुचला हुआ नोंगू मिलाने के विचार से काफी उत्सुक था और ठंडा परोसा। नन्नरी और नोंगु दोनों का शरीर पर ठंडा प्रभाव पड़ता है। गरमी के दिन ठंडे नोंगू पाल के कटोरे में खोदना स्वर्ग से मन्ना जैसा है। यह आपको तरोताजा कर देता है और काफी नशीला भी होता है।
नोंगु पाल बनाना सीखें
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