नीर मोर, साउथ इंडियन बटरमिल्क रेसिपी ताज़ी गाढ़ी दही, हरी मिर्च, करी पत्ते और अदरक से बनी एक ठंडी, सेहतमंद गर्मियों की ड्रिंक है
नीर मोर या नीर मोरू दही या दही से बनी दक्षिण भारतीय छाछ का तमिल नाम है। यह तेलुगु में मज्जिगा, कन्नड़ में मज्जिगे और मलयालम में सांभरम नाम से जाना जाता है। यह एक ताज़ा, ठंडा, पारंपरिक, दही-आधारित पेय है जो गर्मी के महीनों के दौरान तेज गर्मी के लिए एकदम सही है। यह लस्सी के समान है, दही का मीठा पेय लेकिन स्वाद में दिलकश और छाछ या मट्ठा जैसे दही में पानी की मात्रा अधिक होती है।
कई भारतीय घरों में, दक्षिण में, आपको गर्मी के महीनों में दादी माँ और माँ नीर के मोर से मिट्टी के बर्तन भरते हुए मिल जाएँगी। न केवल परिवार के सदस्य इस आसानी से पचने वाले छाछ पेय का आनंद लेते हैं बल्कि मेहमानों को भी पेश करते हैं। नीर मोर दक्षिण भारतीय थाली का एक अभिन्न हिस्सा है और भोजन के अंत में इसका स्वाद लिया जाता है क्योंकि यह पाचन में मदद करता है। छाछ में प्रोबायोटिक लाभ होते हैं, यह हाइड्रेट करता है और थकान और अत्यधिक पसीने से राहत देता है।
श्री राम नवमी के अवसर पर भगवान राम को नीर मोर, वडापप्पु पनकम का भोग लगाया जाता है। वे 14 अप्रैल, 2016 को पड़ने वाले तमिल नव वर्ष का जश्न मनाने के लिए भी तैयार हैं।
मैं एक जैविक उद्यान का रखरखाव कर रहा हूं और अन्य पौधों के बीच करी पत्ते का पौधा, हरी मिर्च और ताजा धनिया उगाता हूं। ताजी जड़ी बूटियों को तोड़ना और विशेष रूप से मसालेदार छाछ बनाते समय उन्हें मेरे खाना पकाने में उपयोग करना खुशी की बात है। गर्मियों के दौरान, मैं हर दिन ताज़े नीर के मोर का एक बैच बनाती हूँ। प्रत्येक घर का अपना मसाला मिश्रण होता है, यानी मसालेदार छाछ रेसिपी बनाने में इस्तेमाल होने वाले मसाले / जड़ी-बूटियाँ। कुछ घर के रसोइये हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट बनाते हैं जबकि अन्य नीर मोर में कटी हुई या कटी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाते हैं। मुझे कद्दूकस किया हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च डालना पसंद है। नीर के मोर में स्वाद भर जाने के बाद, मैं हरी मिर्च निकाल देता हूँ और परोसता हूँ। हमें नीर के मोर को कुछ मिनट के लिए बैठने देना चाहिए ताकि फ्लेवर मिल जाए।
नीर मोर या मज्जिगा में सरसों के बीज, हींग और करी पत्ते का तड़का लगाना एक और भिन्नता है। नीर के असली स्वाद को और अधिक चखने के लिए ताजा, अच्छी तरह जमा हुआ गाढ़ा दही और ताज़ी जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें। सबसे अच्छा भारतीय गर्मियों के पेय में से एक जो स्वस्थ, ताज़ा और स्वादिष्ट है।
नीर मोर या साउथ इंडियन बटरमिल्क रेसिपी कैसे बनाएं
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