ठक्कली चटनी, बहुत ही स्वादिष्ट, तमिल नाडु शैली की टमाटर की चटनी जो इडली, डोसा और चपाती के साथ एक उत्कृष्ट पक्ष बनाती है
इस साल हमारे पास देसी विरासत में मिले टमाटर की अच्छी फसल हुई है। मैंने आंध्रा स्टाइल टमाटर का अचार, झटपट आंध्रा टमाटर का अचार और धूप में सुखाया हुआ टमाटर का अचार तैयार किया है, जो उम्मीद है कि कुछ हफ़्ते तक चलेगा। घर पर प्रचुर मात्रा में टमाटर के साथ, मैं इडली, डोसा, चपाती और चावल के साथ जाने के लिए कई तरह की चटनी बनाती हूँ। मुझे तमिल शैली की ठक्कली चटनी बहुत पसंद है जो दोसा और इडली दोनों के साथ एक स्वादिष्ट पक्ष बनाती है। ठक्कली चटनी टमाटर के गुणों से भरपूर होती है। यह शाकाहारी चटनी टमाटर को उनके स्वाद के साथ चमकने देती है क्योंकि हम इसे शरीर देने के लिए प्याज का उपयोग नहीं कर रहे हैं। यह एक सूक्ष्म स्पर्श, मध्यम मसाले और मिठास के हल्के संकेत के साथ बहुत स्वादिष्ट है।
पौधे से निकाले जाने के कुछ मिनट बाद हीरलूम टमाटर जैसे घर में उगाए गए उत्पादों को पकाने और उनका स्वाद लेने में हमेशा आनंद आता है। मैंने ठक्कली की चटनी बनाने के लिए देसी किस्म के टमाटर का इस्तेमाल किया है। अगर टमाटर बहुत तीखे हैं, तो आप गुड़ या चीनी डालकर टमाटर के खट्टेपन को संतुलित कर सकते हैं। बेशक, लाल मिर्च आवश्यक गर्मी लाती है और जब पकाई जाती है, तो सभी स्वाद एक साथ पूरी तरह से काम करते हैं।
टमाटर की चटनी की बहुमुखी प्रतिभा यह है कि एक बार आपके पास मूल नुस्खा हो जाने के बाद, वे प्रयोग करने के लिए अंतहीन विविधताएं हैं। पालन करने के लिए कोई कठिन और तेज़ नियम नहीं।
स्वादिष्ट ठक्कली चटनी बनाने के टिप्स
इस ठक्कली चटनी रेसिपी को सुपरहिट बनाने के लिए दो चरणों का पालन करना होगा। पहला टमाटर की सही किस्म का उपयोग कर रहा है यानी विरासत या देसी टमाटर। दूसरा कदम यह है कि टमाटर का असली स्वाद पाने के लिए उन्हें धीमी गति से पकने दें। मेरा सुझाव है कि आप टमाटर के टुकड़ों को लंबाई में लगभग एक ही आकार में काट लें ताकि खाना पकाने को सुनिश्चित किया जा सके। यह आपके समय के लायक है कि आप उन्हें समान रूप से काटें और पके हुए मिश्रण को पेस्ट में पीसने से पहले उन्हें एक मटमैली बनावट में पकाएं।
इस चटनी में लहसुन और जीरे का प्रयोग किया गया है जो पूरे स्वाद में गहराई जोड़ता है। टमाटर डालने से पहले लहसुन को क्रश करें और मसालों के तड़के के साथ भूनें। आप चटनी में कसा हुआ ताजा नारियल मिला सकते हैं और टमाटर का खट्टापन भी कम कर सकते हैं। यदि आपके हाथ में ताजा नारियल नहीं है, तो इसे छोड़ना बिल्कुल ठीक है।
दक्षिण भारतीय ठक्कली चटनी का यह संस्करण इडली, डोसा और चपाती के साथ एक अद्भुत पक्ष बनाता है। एक चमकीले रंग की, चटपटी टमाटर की चटनी जो निश्चित रूप से आपका दिल जीत लेगी। बिना किसी संदेह के, असंख्य भारतीय चटनी किस्मों में से यह आपकी पसंदीदा टमाटर की चटनी होगी।
ठक्कली चटनी कैसे बनाते हैं
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