जिगरठंडा रेसिपी, मदुरै का एक विशेष पेय जो गर्मी के दिनों के लिए एकदम सही है
मदुरै की यात्रा के दौरान मैंने पहली बार कॉलेज के छात्र के रूप में जिगर्थंडा का स्वाद चखा था। मदुरै में सबसे अच्छा चखने वाले ग्रीष्मकालीन पेय में से एक है। दक्षिण में बसने वाले मुगलों द्वारा पेश किए गए इस अनोखे स्वाद वाले दूध आधारित पेय को जिगरठंडा नाम दिया गया था। जिल जिल जिगरथंडा के रूप में लोकप्रिय, इस पेय ने तमिलनाडु के आसपास के कई रेस्तरां और पेय पार्लरों में अपना रास्ता बना लिया है। जिगरठंडा ड्रिंक रेसिपी बनाने में इस्तेमाल होने वाली सामग्री का सिस्टम पर कूलिंग इफेक्ट होता है और यह फालूदा ड्रिंक का करीबी चचेरा भाई है जिसमें विभिन्न बनावट और स्वाद होते हैं।
जिगरठंडा रेसिपी की मुख्य सामग्री हैं कम वसा वाला दूध, कम दूध वाली आइसक्रीम और दो प्राकृतिक शीतलक यानी बादाम पिसिन (खाद्य बादाम गोंद) और नन्नारी (सरसपैरिला रूट्स) सिरप। बादाम के पेड़ की छाल से जो गोंद निकलता है वह सूखकर छोटे हल्के सुनहरे भूरे रंग के कठोर दानों में बदल जाता है। इसे बादाम गोंड और बादाम पिसिरू के नाम से भी जाना जाता है। छोटे चट्टान जैसे दानों को पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है जिससे एक गाढ़ा पारदर्शी जैली जैसा पदार्थ बनता है। इसमें ढेर सारे औषधीय गुण होते हैं और यह शरीर को ठंडक पहुंचाता है। न केवल यह एक प्राकृतिक शीतलक है, छोटे बच्चों में वजन बढ़ाने के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
नन्नारी सिरप जिसे सुगंधी के नाम से भी जाना जाता है, सरसपैरिला जड़ से बनाया जाता है, जो एक सुखद महक वाली जड़ी-बूटी है। इस जड़ी बूटी में औषधीय गुण होते हैं और यह एक बेहतरीन मूत्रवर्धक है, शरीर को ठंडक देती है और हीट स्ट्रोक से बचाती है। मैंने पहले ही नन्नारी सिरप और नन्नरी सरबथ रेसिपी के लिए रेसिपी ब्लॉग कर दी है। आप स्टोर से खरीदे हुए नन्नारी सिरप का उपयोग कर सकते हैं जो स्थानीय देशी आयुर्वेदिक स्टोर में उपलब्ध है जो बादाम पिसिन भी बेचते हैं।
दूध को धीमी आंच पर उबालने से फुल फैट दूध कम हो जाता है जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए और अपनी मूल मात्रा से लगभग आधा रह जाए। कम किए गए दूध का रंग हल्का भूरा होता है जो जिगरठंडा पेय को अपना अनूठा रंग और स्वाद देता है। ड्रिंक में इस्तेमाल होने वाली आइसक्रीम भी कम दूध से बनाई जाती है। आप इसकी जगह स्टोर से खरीदी हुई वनीला आइसक्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। मैंने आइसक्रीम की रेसिपी पहले ही ब्लॉग कर दी है जिसे मैंने कम दूध से बनाया है।
इस अनोखे, ताज़गी भरे गर्मियों के पेय को घर पर बनाने की कोशिश करें और इसे अपने भारतीय पेय व्यंजनों के संग्रह में शामिल करें। आप लंच या डिनर के बाद मिठाई के रूप में भी परोस सकते हैं। यदि आपको अपने स्थानीय बाजार में बादाम पिसिन नहीं मिल रहा है तो इसकी जगह चाइना ग्रास या अगर अगार का प्रयोग करें।
घर पर कैसे बनाएं जिगरठंडा ड्रिंक रेसिपी
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