चावल, चपाती, डोसा या पुलाव के लिए अंडे की ग्रेवी को साफ और ताजा स्वाद के साथ मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण के साथ बनाया जाता है।
जब भी मैं अंडे पकाती हूं, चाहे वह नाश्ते में हो या दोपहर के भोजन में, मैं हमेशा कुछ अलग पकाने की कोशिश करती हूं जो मैंने पहले पकाया है। जब मैं चावल या चपाती के लिए अंडे की ग्रेवी पकाती हूं, तो मैं अक्सर मूल रेसिपी में बदलाव करती हूं। यहां तक कि एक छोटा सा ट्वीक भी स्वाद बदल सकता है। ज्यादातर बार करी अच्छी बनती है। 🙂 न केवल इसका स्वाद स्वादिष्ट होता है, बल्कि मेरी रसोई से जो सुगंध आती है, वह आत्मा को खुश कर देती है। जब मैं वास्तव में कुछ अच्छे स्वाद संयोजन पर हिट करता हूं, तो मैं अपने पाठकों के साथ साझा करना चाहता हूं।
जब मैं चावल के लिए अंडे की ग्रेवी बनाती हूँ तो मैं आमतौर पर भारी, क्रीमी किस्म के अंडे की रेसिपी नहीं चुनती हूँ। मैं इस प्रकार की एग करी रेसिपी को रोटी, परोटा या चपाती के लिए आरक्षित करना चाहूंगी। जब घर में मांस या मछली न हो तो अंडे की ग्रेवी एक अच्छा विकल्प है। मेरे फ्रिज में दो शिमला मिर्च (एक लाल और एक हरी) रखी हुई थी जिसे मैं इस्तेमाल करना चाहता था। इसलिए वे अंडा बनाने में लग गए। यह मसालों के मनोरम मिश्रण के साथ एक रोज़मर्रा की अंडा करी है। इस अंडे की ग्रेवी रेसिपी के लिए, मैंने लहसुन और टमाटर का इस्तेमाल नहीं किया है। मैंने खसखस और काजू का इस्तेमाल किया, जिससे करी थोड़ी गाढ़ी हो गई और भरपूर पौष्टिक स्वाद मिला। ताजा हरा धनिया और दिखने में आकर्षक अंडे की ग्रेवी मिनटों में तैयार हो गई। साफ और ताजा स्वाद के साथ चावल, चपाती या पराठा के लिए एक पूरी तरह से बहुमुखी अंडे की ग्रेवी।
एक स्वादिष्ट अंडे की ग्रेवी की कुंजी
मेरे पास कुछ पाठक हैं जो मुझे ‘मेरी अंडा करी कड़वी क्यों है’ या ‘मेरी अंडा करी क्यों नरम है’ जैसे प्रश्न भेजते हैं?
अगर आप कच्चे प्याज के पेस्ट का इस्तेमाल करते हैं और प्याज के पेस्ट को कच्चापन जाने तक नहीं भूनते हैं, तो इससे कड़वी स्वाद वाली करी बनती है. मेरा सुझाव है कि आप कच्चे प्याज के पेस्ट का उपयोग करने के बजाय प्याज को काट लें। अगर रेसिपी में कच्चे प्याज के पेस्ट की आवश्यकता है, तो आपको कच्चापन गायब होने तक भूनना चाहिए। यदि कटा हुआ प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें हल्के से कैरामेलाइज़ किया जाना चाहिए (यह पारभासी मोड़ने वाले प्याज से एक कदम आगे जाता है) जो डिश को बहुत गहरा रंग और साथ ही एक समृद्ध स्वाद देता है।
तेल पर कंजूसी न करें क्योंकि प्याज और मसालों को पर्याप्त तेल में पकाया जाना चाहिए अन्यथा करी कड़वी हो जाती है। पकाने की वसा की मात्रा और भूनने की प्रक्रिया ही आपकी करी का स्वाद तय करती है। किसी भी भारतीय करी को पकाते समय आपको प्याज और मसाला पेस्ट को तेल के अलग होने तक भूनना चाहिए।
किसी भी एग करी का स्वाद अच्छा होगा अगर मसाला बेस को स्टोर से खरीदे मसालों के इस्तेमाल के बिना स्क्रैच से बनाया गया हो। ताज़े पिसे हुए पेस्ट का स्वाद और महक स्टोर से ख़रीदे मसाले के मिश्रण से कहीं बेहतर होती है।
यदि आप अंडे की ग्रेवी आजमाते हैं, तो अपनी प्रतिक्रिया और डिश की तस्वीरें यहां ब्लॉग टिप्पणियों में या सोशल मीडिया पर साझा करें। उन्हें देखना अच्छा लगेगा। आप मुझे Pinterest, Facebook पर पाएंगे, ट्विटरगूगल प्लस और इंस्टाग्राम।
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अंडे की ग्रेवी बनाने की विधि
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