गुट्टी दोंडाकाया रेसिपी, कुरा पोडी (करी पाउडर) के साथ बनाई गई एक सरल लेकिन स्वादिष्ट आंध्रा स्टाइल स्टफ्ड आइवी लौकी
आंध्रा के खाने में कई सारे भरवां सब्जियों के व्यंजन हैं। वंकाया (बैंगन/बैंगन), बेंडकाया (ओकरा/भिंडी), दोंडाकाया (आइवी लौकी/तिंडोरा) और ककरकाया (करेला/करेला) जैसी सब्जियां भरवां व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। गुट्टी दोंडाकाया उन पारंपरिक, शाकाहारी आंध्र में से एक है ‘वंटालु’ (खाना पकाने के रूप में पढ़ें) जिसमें आंध्र में अम्मामा / नन्नम्मा (दादी) के रूप में कई भिन्नताएं हैं। यह रेस्तरां शैली का भारतीय भोजन नहीं है, बल्कि तेलुगु घरों में पकाया जाने वाला वास्तविक, रोजमर्रा का भोजन है।
मैं एक क़ीमती दोंडाकाया नुस्खा आंध्र शैली साझा कर रहा हूँ। लोग या तो दोंडाकाया से प्यार करते हैं या उससे नफरत करते हैं। सही पकाए जाने पर दोंडाकाया अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इस छोटी सब्जी को एक स्वादिष्ट, “मैं इसे खाना चाहता हूँ” प्रकार के व्यंजन में कैसे बदलते हैं। इस आंध्रा शाकाहारी व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको कोमल, थोड़ा मोटा टिंडोरा चुनना होगा। यह इतना स्वादिष्ट और बनाने में आसान है कि आप इसे अपने दैनिक लंच या डिनर मेनू का हिस्सा बनाना चाहेंगे। यहां तक कि आपके बच्चे भी इस व्यंजन का लुत्फ उठाएंगे।
मैं इस शाकाहारी दोंडाकाया रेसिपी को पसंद करता हूं क्योंकि घर का बना कुरा पोडी (स्टफिंग) सामग्री की एक सुंदर श्रृंखला से भरा होता है जिसमें बीज, मसाले, खोपरा और दाल शामिल होते हैं। इस स्टफिंग में मसाले का बहुत अच्छा संतुलन है और एक सूक्ष्म मीठा स्वाद है जिसमें न तो दूसरे पर हावी होता है। स्टफिंग तैयार करते समय, आप कुरा पोड़ी की सामग्री को दोगुना कर सकते हैं और बाद में उपयोग के लिए कुछ अतिरिक्त स्टफिंग करी पाउडर बना सकते हैं। आप डोंडाकाया के बजाय गुट्टी वंकया बनाने के लिए स्टफिंग के रूप में उपयोग करने के लिए कुरा पोडी को फ्रिज में रख सकते हैं। यह एक बहुमुखी मसाला मिश्रण है और यदि आपके पास कुरा पोडी तैयार है तो तैयारी के समय में कटौती करता है।
स्वादिष्ट गुट्टी दोंडाकाया की कुंजी स्टफिंग उर्फ कुरा पोडी है
सूखी लाल मिर्च, सूखा नारियल, धनिया के बीज, जीरा, तिल और बंगाल चना गुट्टी डोंडाकाया की रीढ़ हैं। यह सब स्टफिंग के लिए इस्तेमाल किए गए मसालों के भूनने पर निर्भर करता है। जैसा कि आप उन्हें एक अच्छे सुनहरे भूरे रंग की छाया में भूनते हैं, हवा में एक सूक्ष्म सुगंध होती है जो आपकी रसोई को भर देती है। आपको ध्यान रखना होगा कि वे जलें नहीं। इन्हें धीमी आंच पर भूनें।
आपको कोमल, लंबे आइवी लौकी का चयन करना होगा अन्यथा, आप पकवान के समग्र स्वाद से समझौता कर रहे हैं। मुझे पसंद है कि कम से कम तड़के वाली सामग्री महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। जी हां, ताजा करी पत्ता और हींग इस व्यंजन के स्वाद को कई गुना बढ़ा देते हैं। यह सूक्ष्म रूप से मसालेदार है लेकिन कुल मिलाकर एक संतुलित मसाला मिश्रण है। अंत में, हमें भरवां डोंडाकाया को धीमी आग पर भूनना है ताकि यह सभी स्वादों को अच्छी तरह से सोख ले।
अंतिम डिश को सजाने की जरूरत नहीं है। मैं दृश्य अपील के लिए कुछ कटा हुआ हरा धनिया छिड़क रहा हूं क्योंकि मैं तस्वीर खींच रहा हूं।
मैंने पहले कुछ डोंडाकाया रेसिपी आंध्रा स्टाइल में ब्लॉग की हैं, ज्यादातर सूखे सॉट संस्करण और कुछ भरवां डोंडाकाया किस्में। मैं आपके आसान संदर्भ के लिए दोंडाकाया व्यंजनों के लिंक साझा कर रही हूं।
दोंडाकाया वेपुडु, दोंडाकाया फ्राई, दोंडाकाया पप्पुला पोडी, दोंडाकाया कोब्बरी वेपुडु, दोंडाकाया वेरुसेनागा फ्राई (मूंगफली के साथ), दोंडाकाया पचड़ी (चटनी), दोंडाकाया अन्नम (चावल), भरवां तेंदली आंध्र शैली, भरवां दोंडाकाया वेपुडु, भरवां दोंडाकाया मसाला कुरा, खस्ता दोंडाकाया
यह दोंडाकाया व्यंजनों में से एक रत्न है और आपको इसे आजमाना चाहिए। आप वापस आ सकते हैं और बाद में मुझे धन्यवाद दे सकते हैं। 🙂
गुट्टी दोंडाकाया या स्टफ्ड टिंडोरा आंध्रा स्टाइल कैसे बनाएं
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