गट्टे की सब्जी राजस्थान राज्य की एक स्वादिष्ट दही पर आधारित ग्रेवी है। गट्टे बेसन के पके हुए पकौड़े होते हैं जिन्हें मसालेदार दही वाली ग्रेवी में डाला जाता है। अगर आपके पास सब्जियां खत्म हो गई हैं, तो आप गट्टे के सब्जी बना सकते हैं, इसमें किसी सब्जी की जरूरत नहीं होती है. प्याज और लहसुन डालना भी वैकल्पिक है। यह बेसन की पकौड़ी के साथ एक प्रकार का मोर कुझाम्बू या कढ़ी है। आप इसे रोटी, परांठे या चावल के साथ एन्जॉय कर सकते हैं.
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How to make गट्टे के गट्टे की सब्जी / बेसन के गट्टे की सब्जी
सर्व करता है – 2-3
आवश्यक सामग्री
घाटों के लिए
बंगाल बेसन / बेसन – 3/4 कप
मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
अजवायन/ओम/अजवाईन – 1/4 छोटा चम्मच
घी – 2 बड़े चम्मच
ग्रेवी के लिए
दही – 1 कप
मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
नमक चाहिए
बंगाल बेसन या बेसन – 1 छोटा चम्मच
मसाला के लिए
घी या तेल – 3 बड़े चम्मच या दोनों का मिश्रण
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हींग / हींग – एक उदार चुटकी
करी पत्ता – एक टहनी
प्याज – 1 कटा हुआ
लहसुन -4-5 कटा हुआ
अदरक – 1 इंच टुकड़े (बारीक कटे हुए)
हरी मिर्च – 1 या 2 चीरा हुआ
गार्निशिंग के लिए
धनिया पत्ती गार्निशिंग के लिए
तैयारी
सबसे पहले हम सब्जी के लिये पकौड़े तैयार करेंगे
एक कटोरी में, 3/4 कप बेसन या बेसन (तमिल में कदलाई मावु), 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, एक टीस्पून जीरा और 2 टीस्पून धनिया पाउडर डालें।
1/4 छोटा चम्मच अजवाईन (ओम) को हथेलियों से रगड़ें और उसे भी मिला दें।
2 बड़े चम्मच घी और आवश्यकतानुसार नमक डालें। घी डालने से मुलायम घट्टे मिलते हैं।
अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मिलाएं, फिर 2-3 टेबलस्पून पानी डालें और सख्त आटा गूंथ लें।
– अब आटे को 2 भागों में बांट लें और इससे बेलनाकार आकार बना लें.
एक कड़ाही में 2 कप पानी उबालें, जब पानी उबलने लगे तो आँच को कम कर दें और हमारे द्वारा तैयार किया हुआ बेलनाकार आटा डालें। 7-8 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
एक बार जब यह पक जाए (आपको गट्टे पर बुलबुले दिखाई देंगे), आँच बंद कर दें, गट्टे को पानी से निकाल दें और इसे ठंडा होने दें।
गट्टे के ठंडा होने के बाद इसे गोल आकार में काट कर अलग रख दें। जिस पानी में यह पकाया गया था उसे फेंके नहीं क्योंकि हम इसका इस्तेमाल ग्रेवी बनाने के लिए करेंगे।
तरीका
तब तक हम ग्रेवी तैयार कर लेंगे –
एक बाउल में 1 कप दही, 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटा चम्मच बेसन और नमक डालें। इसे अच्छी तरह मिला लें। बेसन / बेसन उबालने पर दही को फटने से रोकेगा।
एक कढ़ाई में 2 टेबल स्पून घी और 1 टेबल स्पून तेल गरम करें, उसमें 1 टी स्पून जीरा और हींग डालें।
जीरा भुनने के बाद बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। लहसुन को हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
अदरक, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें। कुछ सेकेंड के लिए भूनें।
प्याज़ डालें और प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
फिर आंच को कम कर दें और तैयार दही डालें। दही डालते समय लगातार चलाते रहें।
तेल अलग होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें।
– जब तेल अलग हो जाए तो इसमें पकौड़े/घटे और जिस पानी में पकाया गया था, उसे डाल दें.
एक बार जब यह उबलने लगे तो 2-3 मिनट तक उबालें। फिर आंच बंद कर दें।
बारीक कटी धनिया पत्ती से गार्निश करें।
राजस्थान स्पेशल गट्टे की सब्जी बनकर तैयार है. चावल या रोटी या पराठे के साथ आनंद लें।
गट्टे की सब्जी के लिए रेसिपी कार्ड
गट्टे की सब्जी राजस्थान राज्य की एक स्वादिष्ट दही पर आधारित ग्रेवी है। गट्टे बेसन के पकौड़े पकाए जाते हैं जिन्हें मसालेदार दही आधारित ग्रेवी में डाला जाता है।
मेन कोर्स
राजस्थान Rajasthan
गट्टे की सब्जी
-
3/4
कप
बंगाल बेसन / बेसन -
1
चम्मच
लाल मिर्च पाउडर -
1
चम्मच
हल्दी पाउडर -
1
चम्मच
जीरा -
2
चम्मच
धनिया पाउडर -
1/4
चम्मच
अजवायन/ओम/अजवाईन -
2
करची
घी
-
1
कप
दही -
1
चम्मच
लाल मिर्च पाउडर -
1/2
चम्मच
हल्दी पाउडर -
2
चम्मच
धनिया पाउडर - नमक चाहिए
-
बंगाल बेसन
(बेसन/कड़लाई मावु)
-
2
करची
घी -
1
करची
तेल -
1
चम्मच
जीरा -
1
चुटकी
हींग / हिंग -
1
टहनी
करी पत्ते -
1
प्याज -
1
करची
अदरक
सूक्ष्मता से कटा हुआ -
5
लौंग
लहसुन
सूक्ष्मता से कटा हुआ -
1
हरी मिर्च
भट्ठा
-
धनिए के पत्ते
सूक्ष्मता से कटा हुआ
-
एक कटोरी में, 3/4 कप बेसन या बेसन (तमिल में कदलाई मावु), 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, एक टीस्पून जीरा और 2 टीस्पून धनिया पाउडर डालें।
-
1/4 छोटा चम्मच अजवाईन (ओम) को अपनी हथेलियों से रगड़ें और ऊपर से डालें।
-
2 बड़े चम्मच घी और आवश्यकतानुसार नमक डालें। घी डालने से मुलायम घट्टे मिलते हैं।
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अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मिलाएं, फिर 2-3 टेबलस्पून पानी डालें और सख्त आटा गूंथ लें।
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– अब आटे को 2 भागों में बांट लें और इससे बेलनाकार आकार बना लें.
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एक कड़ाही में 2 कप पानी उबालें, एक बार जब यह उबलने लगे तो आँच को कम कर दें और हमारे द्वारा तैयार किया हुआ बेलनाकार आटा डालें। 7-8 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
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एक बार जब यह पक जाए (आपको गट्टे पर बुलबुले दिखाई देंगे), आँच बंद कर दें, गट्टे को पानी से निकाल दें और इसे ठंडा होने दें।
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गट्टे के ठंडा होने के बाद इसे गोल आकार में काट कर अलग रख दें। जिस पानी में यह पकाया गया था उसे फेंके नहीं क्योंकि हम इसका इस्तेमाल ग्रेवी बनाने के लिए करेंगे।
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एक बाउल में 1 कप दही, 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटा चम्मच बेसन और नमक डालें। इसे अच्छी तरह मिला लें। बेसन / बेसन उबालने पर दही को फटने से रोकेगा।
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एक कढ़ाई में 2 टेबल स्पून घी और 1 टेबल स्पून तेल गरम करें, उसमें 1 टी स्पून जीरा और हींग डालें।
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जीरा भुनने के बाद बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। लहसुन को हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
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अदरक, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें। कुछ सेकेंड के लिए भूनें।
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प्याज़ डालें और प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
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फिर आंच को कम कर दें और तैयार दही डालें। दही डालते समय लगातार चलाते रहें।
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तेल अलग होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें।
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– जब तेल अलग हो जाए तो इसमें पकौड़े/घटे और जिस पानी में पकाया गया था, उसे डाल दें.
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एक बार जब यह उबलने लगे तो 2-3 मिनट तक उबालें। फिर आंच बंद कर दें।
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बारीक कटी धनिया पत्ती से गार्निश करें।
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राजस्थान स्पेशल गट्टे की सब्जी बनकर तैयार है.
गट्टे की सब्जी चावल और परांठे के साथ अच्छी लगती है.
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