केसर पिस्ता कुल्फी रेसिपी, जमी हुई भारतीय मिठाई गर्मी को मात देने के लिए एकदम सही है
तापमान कम हो रहा है लेकिन आद्र्रता का स्तर अधिक है। पिछले कुछ दिनों में, मैंने पके आम से ढेर सारी ठंडी गर्मी की मिठाइयाँ बनाई हैं। मैंने केसर पिस्ता कुल्फी भी बनाई जो पारंपरिक भारतीय आइसक्रीम, प्रामाणिक मलाई कुल्फी का एक प्रकार है। यह मलाईदार, दानेदार, जमी हुई मिठाई कम वसा वाले दूध, मलाई या ताजी क्रीम के साथ बनाई जाती है और केसर उर्फ केसर, इलायची और कटे हुए पिस्ता के स्वाद के साथ बनाई जाती है।
हमारे घर में हमेशा से पसंदीदा और इसे तैयार करते समय मैं हैदराबाद के चारमीनार क्षेत्र की गलियों (संकरी गलियों) में विशेष रूप से रमजान के दौरान एक छड़ी पर इस नशे की लत मिठाई को याद किए बिना नहीं रह सका। एक विशेष कुल्फीवाले ने केसर पिस्ता कुल्फी को गुलाब के शरबत और पिस्ता के उदार छिड़काव के साथ परोसा। मैं उस पाक स्मृति को कभी नहीं भूल सकता जो मेरे दिल में बसी हुई है। 🙂
कुल्फी बनाते समय, मैं दूध पाउडर, वाष्पित या संघनित दूध का उपयोग करने का सुझाव नहीं दूंगा जब तक कि आपके पास समय न हो। वास्तविक सरल स्वादिष्ट स्वाद के लिए, पूर्ण वसा वाले दूध को धीमी गति से तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और इसका रंग बदल जाए। केसर समृद्धि और सुगंधित स्वाद जोड़ता है जो कुल्फी को एक अच्छी छाया और स्वाद देता है। अनसाल्टेड पिस्ते जो मोटे तौर पर कटे हुए हैं, कुल्फी को एक पौष्टिक बनावट देते हैं। मैंने कार्नफ्लोर को कम दूध में लगातार हिलाते हुए मिलाया है जब तक कि दूध किसी भी गांठ से रहित एक चिकनी मिश्रण में गाढ़ा न हो जाए। कॉर्नफ्लोर डालने से कुल्फी में क्रीमी टेक्सचर आता है और कुल्फी के जमने के दौरान उसमें क्रिस्टल बनना कम हो जाता है।
यदि आप थोड़ा कम वसा वाला संस्करण बनाना चाहते हैं, तो स्किम्ड दूध का उपयोग करें और दूध को गाढ़ा करने के लिए मकई के आटे का उपयोग करें। आप कुफली को पारंपरिक तरीके से टेराकोटा के बर्तन या मटके में सेट कर सकते हैं। मैंने केसर पिस्ता कुल्फी को एल्युमिनियम कुल्फी के सांचे में सेट किया है जो ज्यादातर दुकानों में उपलब्ध हैं। इसे स्टेनलेस स्टील कटोरी या पॉप्सिकल मोल्ड्स में भी सेट किया जा सकता है। हालांकि यह थोड़ी समय लेने वाली मिठाई है, केसर पिस्ता कुल्फी रेसिपी को एक साथ बनाना आसान है, बशर्ते आपके पास अच्छी गुणवत्ता वाले केसर और ताजा अनसाल्टेड पिस्ता तक पहुंच हो।
जानिए घर पर कैसे बनाएं केसर पिस्ता कुल्फी रेसिपी
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