कुस्का सब्जियों और मांस के बिना एक सादा बिरयानी है। यह बनाने में आसान है और खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। यह कितना अच्छा है कि आपकी थाली में कुछ भी नहीं रहता। इसे प्याज के रायते या मिक्स वेजिटेबल रायते के साथ भी खाया जा सकता है, आलू के चिप्स और पापड़। यह साधारण भी बैंगन के टुकड़े कुस्का चावल के साथ साइड डिश भी अच्छी लगती है।
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कुस्का बिरयानी कैसे बनाएं
सेवा करता है – 2
कुस्का के लिए सामग्री
बासमती चावल – 1 कप
तेल – 2 बड़े चम्मच
घी – 1 छोटा चम्मच
प्याज – 1 (लंबाई में कटी हुई)
टमाटर – 1 छोटा या 1/2 बड़ा
नमक की आवश्यकता (1 कप चावल के लिए लगभग 2 छोटे चम्मच फ्लैट)
पुदीने के पत्ते – मुट्ठी भर
धनिया पत्ती – मुट्ठी भर
गाढ़ा दही – 2 बड़े चम्मच
गरम पानी – 2 कप
मसाला पाउडर
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
बिरयानी मसाला पाउडर – 1 छोटा चम्मच (रेडीमेड मसाला)
मसाला के लिए
सौंफ – 1 छोटा चम्मच
चक्र फूल – 1 वैकल्पिक
तेज पत्ता – 1
मसाला सामग्री
तेल – 2 बड़े चम्मच
लौंग – 2
दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
इलायची – 1
लहसुन की कलियां – 3-4
अदरक – 2 इंच पीसी
हरी मिर्च – 1 या आवश्यकता अनुसार
प्याज – 1 छोटा आकार
टमाटर – 1/2 बड़ा टमाटर
पुदीने के पत्ते – थोड़े से
धनिया पत्ती – थोड़े से
तैयारी
1 कप बासमती चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
मसाला पेस्ट तैयार करना
एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, जब तेल गरम हो जाए तो उसमें लौंग, दालचीनी और इलायची डालें
कुछ सेकंड के लिए भूनें, फिर अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें।
प्याज़ डालकर पारदर्शी होने तक भूनें। जरूरत अनुसार नमक डालें।
टमाटर, पुदीने के पत्ते, धनिया पत्ती डालें और टमाटर के नरम होने तक भूनें।
जब टमाटर नरम हो जाए तो आंच बंद कर दें। इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
जब यह ठंडा हो जाए तो इसे पीसकर एक स्मूथ पेस्ट बना लें। कुस्का चावल बनाने के लिये हमारा मसाला पेस्ट तैयार है.
तरीका
1. कुकर या किसी बर्तन में 2 टेबल स्पून तेल + 1 टी स्पून घी गरम करें।
2. तेल गर्म होने पर सौंफ, चक्र फूल और 1 तेज पत्ता डालें। सौंफ चटकने पर 1 प्याज लम्बाई में कटा हुआ डालें।
3. प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।
4. 1/2 टमाटर, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला पाउडर, मुट्ठी भर हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालकर टमाटर के नरम होने तक पकाएं।
5. फिर हमारे द्वारा तैयार किया गया पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
6. आंच धीमी करें और इसमें 2 बड़े चम्मच गाढ़ा दही डालें। कुछ सेकेंड के लिए भूनें।
7. 2 कप गर्म पानी डालें। पानी चख कर नमक की जांच करें। यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए। यदि आवश्यकता हो तो इस अवस्था में नमक डालें।
8. पानी में उबाल आने के बाद इसमें भीगे हुए और छाने हुए चावल डालें।
9. मध्यम आंच पर 2 सीटी आने तक पकाएं।
10. प्रेशर खत्म होने पर कुकर खोलें और चावल को फोर्क से फेंट लें। इसे 5 मिनट के लिए लगा रहने दें।
11. फिर इसे किसी भी पचड़ी/रायता या पापड़ या चिप्स के साथ गरमा गरम परोसें।
कुस्का बिरयानी के लिए रेसिपी कार्ड
कुस्का सब्जियों और मांस के बिना एक सादा बिरयानी है। यह बनाने में आसान है और खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। यह इतना अच्छा है कि इतना अच्छा कि आपकी थाली में कुछ भी नहीं रहता।
दोपहर का भोजन, मुख्य पाठ्यक्रम
भारतीय
कुस्का, कुस्का, कुस्का बिरयानी, कुस्का चावल कैसे बनाये
-
1
कप
बासमती चावल -
2
करची
तेल -
1
करची
घी -
1
प्याज (मध्यम आकार)
लम्बाई में कटा हुआ -
1
टमाटर
छोटा या 1/2 बड़ा - नमक चाहिए
-
टकसाल के पत्ते
(मुट्ठी भर) -
धनिए के पत्ते
(मुट्ठी) -
2
करची
गाढ़ा दही -
2
कप
गर्म पानी
-
1/4
चम्मच
हल्दी पाउडर -
1
चम्मच
लाल मिर्च पाउडर -
1
चम्मच
बिरयानी मसाला पाउडर
(बना बनाया)
-
1
चम्मच
सौंफ के बीज -
1
चक्र फूल -
1
बे पत्ती
-
2
करची
तेल -
2
लौंग -
1
इंच
दालचीनी -
1
इलायची -
4
लहसुन लौंग -
2
इंच
अदरक -
1
हरी मिर्च
या आवश्यकतानुसार -
1
प्याज
छोटे आकार का -
1/2
टमाटर
(1/2 बड़ा टमाटर) -
टकसाल के पत्ते
कुछ -
धनिए के पत्ते
कुछ
-
1 कप बासमती चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
-
एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, जब तेल गरम हो जाए तो उसमें लौंग, दालचीनी और इलायची डालें
-
कुछ सेकंड के लिए भूनें, फिर अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें।
-
प्याज़ डालकर पारदर्शी होने तक भूनें। आवश्यक नमक डालें।
-
टमाटर, पुदीने के पत्ते, धनिया पत्ती डालें और टमाटर के नरम होने तक भूनें।
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जब टमाटर नरम हो जाए तो आंच बंद कर दें। इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
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जब यह ठंडा हो जाए तो इसे पीसकर एक स्मूथ पेस्ट बना लें। कुस्का चावल बनाने के लिये हमारा मसाला पेस्ट तैयार है.
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कुकर या किसी कन्टेनर में 2 टेबल स्पून तेल + 1 टी स्पून घी डाल कर गरम कीजिये.
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तेल गरम होने पर सौंफ, चक्र फूल और 1 तेज पत्ता डालें। सौंफ चटकने पर 1 प्याज लम्बाई में कटा हुआ डालें।
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प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
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1/2 टमाटर, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पावडर, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर, बिरयानी मसाला पावडर, मुट्ठी भर हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालकर टमाटर के नरम होने तक पकाएँ।
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फिर हमारे द्वारा तैयार किया गया पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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आँच धीमी करें और 2 टेबल-स्पून गाढ़ा दही डालें। कुछ सेकेंड के लिए भूनें।
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2 कप गरम पानी डालें। पानी चख कर नमक की जांच करें। यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो इस अवस्था में जोड़ें।
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एक बार जब पानी उबलने लगे तो भीगे हुए और छाने हुए चावल डालें।
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मध्यम आंच पर 2 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
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– प्रेशर खतम होने पर कुकर खोलें और चावल को फोर्क से फेंट लें. इसे 5 मिनट के लिए लगा रहने दें।
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फिर किसी भी पचड़ी/रायता या पापड़ या चिप्स के साथ गरमा गरम इसका आनंद लें।
अगर आपके पास कुकर नहीं है तो आप इसे ढक्कन वाले पैन या इंस्टेंट पॉट में भी बना सकते हैं. उसी निर्देशों का पालन करें, बस चावल को नरम होने तक पकाएं।
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