कुल्फी रेसिपी, पारंपरिक भारतीय आइसक्रीम, आसान मलाई कुल्फी
स्टिक पर भारत की सबसे अच्छी मिठाई निस्संदेह कुल्फी है। यह क्लासिक, मलाईदार, पारंपरिक भारतीय आइसक्रीम सदियों पुरानी है और मुगल रसोई से चली आ रही है। एक समृद्ध जमी हुई मिठाई जो कम वसा वाले दूध के साथ बनाई जाती है और इलायची या केसर के स्वाद के साथ बनाई जाती है। दूध को धीमी आंच पर धीमी आंच पर लंबे समय तक लगातार हिलाते हुए तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह अपनी मूल मात्रा के एक तिहाई तक कम न हो जाए। कम किया हुआ दूध मलाई के टुकड़ों या दूध के ऊपर रबड़ी की संगति में गाढ़ा होता है।
धैर्य एक प्रामाणिक घर का बना कुल्फी नुस्खा बनाने की कुंजी है। कुल्फी के मूल स्वाद को प्राप्त करने का कोई शॉर्टकट तरीका नहीं है। आप कंडेंस्ड मिल्क, वाष्पित दूध और क्रीम के साथ कुल्फी के झटपट संस्करण बना सकते हैं। झटपट कुल्फी का स्वाद अच्छा होता है लेकिन मलाई कुल्फी बनाने का पारंपरिक तरीका अब तक की सबसे अच्छी कुल्फी है। आपकी पसंद के मेवे जैसे अनसाल्टेड और कच्चे बादाम, काजू या पिस्ता जो मोटे तौर पर कटे हुए होते हैं, भी डाले जाते हैं जो कुल्फी को एक अच्छा अखरोट जैसा टेक्सचर देते हैं।
एक और संस्करण है जहां एक समृद्ध स्वाद के लिए मावा या खोया डाला जाता है। परंपरागत रूप से कुल्फी को टेराकोटा के बर्तन या मटके में सेट किया जाता है। आप कुल्फी को कुल्फी के सांचों में सेट कर सकते हैं जो ज्यादातर दुकानों में मिलते हैं। वैकल्पिक रूप से आप इसे स्टेनलेस स्टील ग्लास या कटोरी या पॉप्सिकल मोल्ड में सेट कर सकते हैं।
अपनी पसंद के अनुसार अलग-अलग स्वाद मिला सकते हैं। कुल्फी के मिश्रण को सांचों में जमाने से पहले उसमें आम, केला, अनानास और अन्य फलों की प्यूरी भी डाली जा सकती है.
परफेक्ट कुल्फी रेसिपी का राज
प्रामाणिक कुल्फी रेसिपी पूर्ण वसा वाले दूध और चीनी के उपयोग के लिए कहती है। दूध जब आधा रह जाता है तो उसमें चीनी, इलायची या केसर और कटे हुए मेवे मिलाए जाते हैं। स्किम्ड दूध समृद्ध स्वाद या बनावट नहीं देगा। आपको सतर्क रहने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि दूध को नियमित अंतराल पर हिलाते हुए जले नहीं। कभी-कभी, कुल्फी के ठीक से जमने की संभावना नहीं होती है। इसका मतलब है कि आपको दूध को तब तक उबालना और हिलाते रहना है जब तक कि दूध रबड़ी की कंसिस्टेंसी से ज्यादा गाढ़ा न हो जाए। कुल्फी बनाने में थोड़ा समय जरूर लगता है लेकिन यह पूरी तरह मेहनत और समय के लायक है। धीमी गति से पके दूध का स्वाद इसे बनाने की किसी भी अन्य विधि से कहीं बेहतर होता है।
आपको अपने फ्रीजर के तापमान की जांच करने और उसके न्यूनतम तापमान पर सेट करने की आवश्यकता है। भारतीय मिठाई व्यंजनों के बीच एक पाक रत्न। मैं आपको इस आसान मलाई कुल्फी को कम से कम एक बार आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता हूं और आप मुझे बाद में धन्यवाद दे सकते हैं। 🙂
घर पर कुल्फी बनाना सीखें या आसान मलाई कुल्फी
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