सर्वोत्कृष्ट भारतीय शैली की आइसक्रीम, कुल्फी खाने से बेहतर और क्या हो सकता है? एक कुल्फी फालूदा जहां कुल्फी अन्य स्वादिष्ट सामग्री की पार्टी का हिस्सा बन जाती है, और एक बेहद खूबसूरत मिठाई के रूप में परिणत होती है। यह पोस्ट इस समृद्ध और स्वादिष्ट गर्मियों की मिठाई को तैयार करने का सबसे आसान तरीका है जिसमें कुल्फी के ऊपर फालूदा सेव, सब्जा के बीज (मीठी तुलसी के बीज), गुलाब का शरबत और मेवे डाले गए हैं। यह उन ठंडी मिठाइयों में से एक है जिसे ना कहना बहुत मुश्किल है! बच्चों के साथ-साथ बड़ों का भी प्रिय।
कुल्फी फालूदा के बारे में
फालूदा और कुल्फी भारत के अधिकांश क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं। ये गर्मियों के लिए आदर्श हैं क्योंकि ये ताज़ा, ठंडा और सुपर स्वादिष्ट हैं।
लेकिन इस कुल्फी फालूदा में फालूदा के साथ कुल्फी का संयोजन इन दोनों अलग-अलग मिठाइयों के स्वाद को दूसरे स्तर पर ले जाता है।
मूल रूप से, आप एक फालूदा को एक पश्चिमी संडे के भारतीय संस्करण के रूप में संदर्भित कर सकते हैं (क्योंकि इसमें परतों के रूप में अलग-अलग स्वाद और बनावट हैं)।
हालाँकि, फालूदा में कुछ तत्व तरल भी हो सकते हैं। इसलिए, आपको पूरी डिश में खाना और घूंट-घूंट दोनों करना है।
लेकिन कुल्फी फालूदा की यह जोड़ी एक मिठाई और पेय का नियमित क्रॉस-ओवर नहीं है जो एक मूल फालूदा रेसिपी में होता है।
यह एक ठंडी मीठी डिश है जिसमें कुल्फी प्रमुख भूमिका निभाती है और फालूदा सहित अन्य सामग्री के साथ सबसे ऊपर है।
चूंकि कुल्फी ही इस व्यंजन का आधार है, आप अपनी पसंद की फ्लेवर्ड कुल्फी या सादी कुल्फी प्राप्त कर सकते हैं और फिर इसे अन्य तत्वों के साथ जैज़ कर सकते हैं।
यह विशेष कुल्फी फालूदा अनिवार्य रूप से आपको यह बताने के लिए है कि एक को कैसे इकट्ठा किया जाए। जायके को आपकी पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है।
कुल्फी फालूदा एक स्वादिष्ट, ठंडक देने वाली और पेट भरने वाली मिठाई है। इसके साथ ही, मैंगो फलूदा और केसर पिस्ता फलूदा कुछ लोकप्रिय वेरिएंट हैं।
जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, एक कुल्फी फालूदा और नियमित फालूदा के बीच का अंतर यह है कि बाद वाला एक मिठाई-पेय है और इसे आइसक्रीम के साथ या बिना आइसक्रीम के बनाया जा सकता है।
वहीं, कुल्फी फालूदा एक फ्रोजन डेजर्ट है, जिसके ऊपर गुलाब का शरबत, मेवा, सूखे मेवे आदि के साथ फालूदा सेव डाला जाता है।
इस विशिष्ट मिठाई रेसिपी में जो फालूदा सेव मिलाया जाता है, वह कॉर्नस्टार्च सेंवई है। आपको बस इसे पैक पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार करना है।
जहां तक कुल्फी की बात है तो आप इसे या तो घर पर बना सकते हैं या फिर बाजार से लायी हुई कुल्फी का इस्तेमाल कर सकते हैं. मैं इसे गर्मी के मौसम में मावा, पिस्ता या आम की कुल्फी के साथ बनाती हूँ।
इसके ठंडे गुणों के लिए, इस कुल्फी फालूदा रेसिपी में भीगे हुए सब्जा के बीज (मीठी तुलसी के बीज) भी डाले जाते हैं।
आप इस पोस्ट को सब्जा के बीज का उपयोग कैसे करें पर देख सकते हैं। इसके अलावा मेवे इसे सेहतमंद और पेट भरने वाला बनाते हैं। एक बार तैयारी पूरी हो जाने के बाद, आपको बस सब कुछ एक सर्विंग बाउल में इकट्ठा करना है।
ध्यान दें कि नीचे दी गई तस्वीरों में पिस्ता कुल्फी का इस्तेमाल किया गया है और डिश की अंतिम तस्वीर में मैंगो कुल्फी है।
कुल्फी फालूदा कैसे बनाते है
तैयारी
1. आधा बड़ा चम्मच सब्जा के बीज (मीठे तुलसी के बीज, तुकमरिया के बीज) को पर्याप्त पानी में लगभग 30 मिनट या अधिक के लिए भिगो दें।
सब्जा के बीज थोड़ी देर भीगने के बाद नरम और जिलेटिनस हो जाएंगे जैसा कि नीचे फोटो में देखा जा सकता है।
2. जब तक सब्जा के बीज भिगो रहे हैं, पैक में दिए गए निर्देशों के अनुसार ⅓ कप फालूदा सेव बनाना शुरू करें। मुझे इसे गर्म पानी में पकाना था।
फालूदा सेव पकाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें। मध्यम से मध्यम आँच पर पकाएँ।
3. फालूदा सेव के नरम होने तक पकाएं।
4. अब पके हुए फालूदा सेव को छान लें और बहते पानी में धो लें। ढक कर एक तरफ रख दें।
5. भीगने के 30 मिनट बाद सब्जा के बीजों को छान लें और अलग रख दें।
कुल्फी फालूदा बनाएं
6. जमी हुई कुल्फी को एक बाउल में निकाल लें। आप इसे आधा या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। यहां बहुत गर्मी होने के कारण कुल्फी पिघल रही थी।
आप चाहें तो कुछ मलाई (क्लॉटेड क्रीम) या व्हिपिंग क्रीम भी मिला सकते हैं। अब, भिगोए हुए और छने हुए सब्जा के बीजों का 1 बड़ा चम्मच डालें।
8. फिर, तैयार फालूदा सेव में 1 से 1.5 बड़ा चम्मच डालें।
9. थोड़ा सा गुलाब का शरबत डालें, यदि आप चाहें तो लगभग ½ बड़ा चम्मच या अधिक।
10. कटे हुए मेवे और अपने पसंद के मेवे से गार्निश करें। मैंने इसमें कुछ कटे हुए काजू और पिस्ते डाले हैं।
11. कुल्फी फालूदा को तुरंत परोसें। इस तरह से बैचों में तैयार करें और इस स्वादिष्ट मिठाई को तुरंत परोसें।
विशेषज्ञ युक्तियाँ
- अगर आपके पास फालूदा सेव नहीं है, तो आप इसकी जगह सूजी/सूजी सेंवई या साबुत गेहूं सेंवई का उपयोग कर सकते हैं। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उन्हें नरम होने तक पकाएं।
- सब्जा सीड्स की जगह आप चिया सीड्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. बस उन्हें नरम होने तक पानी में भिगो दें। बाद में भीगे हुए चिया सीड्स को सारा पानी छान लें और उन्हें अपनी कुल्फी फालूदा में मिला दें।
- फालूदा सेव को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाना सुनिश्चित करें। कुछ सिर्फ गर्म पानी में भिगोने से हो जाते हैं जबकि कुछ को पकाने की आवश्यकता होती है।
- आप इस रेसिपी के लिए अपनी पसंद की कुल्फी का उपयोग कर सकते हैं। कुछ विकल्प मलाई कुल्फी, चॉकलेट कुल्फी, पान कुल्फी, केसर कुल्फी, नारंगी कुल्फी, पिस्ता कुल्फी, मावा कुल्फी और साथ ही आम कुल्फी हैं।
- कुल्फी को परोसते समय आप कुल्फी के ऊपर थोड़ी मलाई या ताजी मलाई भी डाल सकते हैं ताकि कुल्फी और भी स्वादिष्ट बन जाए।
- आप इस कुल्फी फालूदा में गार्निश के तौर पर कुछ टूटी फ्रूटी, ग्लेज्ड चेरी या कटे हुए फल भी डाल सकते हैं।
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कुल्फी फालूदा
अवयव
- साढ़े बड़ा चमचा सब्जा के बीज (मीठी तुलसी के बीज, फालूदा के बीज, तुकमरिया के बीज)
- पानी आवश्यकतानुसार सब्जा के बीज भिगोने के लिए
- ⅓ कप फालूदा सेव
- पानी आवश्यकतानुसार फालूदा सेव पकाने के लिए
- 4 कुल्फी – पसंदीदा स्वाद
- 2 बड़े चम्मच गुलाब का शरबत – खस सिरप के साथ स्वैप कर सकते हैं
- 1 से 2 बड़े चम्मच पिसता – काटा हुआ
- 1 से 2 बड़े चम्मच काजू – कटा हुआ, इसके बजाय बादाम के टुकड़े डाल सकते हैं
निर्देश
- सब्जा के बीजों को पर्याप्त पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- एक बार जब वे फूल जाएं, तो उन्हें छान लें और एक तरफ रख दें। आप भीगे हुए बीजों को फ्रिज में भी रख सकते हैं।
- पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार फालूदा सेव तैयार करें।
- अगर उन्हें पका रहे हैं तो मध्यम-कम से मध्यम आँच पर आवश्यकतानुसार पानी डालकर पकाएँ।
- जब फालूदा सेव नरम हो जाएं तो उन्हें पानी से धो लें। किसी भी अतिरिक्त पानी को छान लें और उन्हें एक तरफ रख दें। उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें।
- कुल्फी को सांचों से निकाल लीजिए. इन्हें 2 या 4 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक कुल्फी को उसके टुकड़ों के साथ एक सर्विंग बाउल या छोटी प्लेट में रखें।
- कटोरी में कुल्फी के कटे टुकड़ों के ऊपर 1 टेबल स्पून सब्जा के बीज डालें।
- पके हुए फालूदा सेव के 1 से 1.5 बड़े चम्मच के साथ।
- आधा चम्मच गुलाब का शरबत डालें। कटे हुए मेवे या पसंदीदा सूखे मेवे छिड़कें।
- तत्काल सेवा।
टिप्पणियाँ
- अगर आपके पास फालूदा सेव नहीं है, तो आप इसकी जगह सूजी/सूजी सेंवई या साबुत गेहूं सेंवई का उपयोग कर सकते हैं।
- मीठे तुलसी के बीजों के बजाय आसानी से चिया के बीजों का सेवन करें।
- आप इस रेसिपी के लिए अपनी पसंद की कुल्फी का उपयोग कर सकते हैं। मैं इसे पिस्ता कुल्फी, मावा कुल्फी और मैंगो कुल्फी के साथ बनाना पसंद करती हूं।
- कुल्फी को परोसते समय आप कुल्फी के ऊपर थोड़ी मलाई या ताजी मलाई भी डाल सकते हैं ताकि कुल्फी और भी स्वादिष्ट बन जाए।
- आप गार्निश के रूप में कुछ टूटी फ्रूटी या चमकदार लाल चेरी या कटे हुए फल भी डाल सकते हैं।
पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित मान)
जून 2014 में पहली बार प्रकाशित अभिलेखागार से यह कुल्फी फालूदा रेसिपी मई 2023 को अपडेट और पुनः प्रकाशित की गई है।
