कीरई वडाई, एक कुरकुरी नमकीन दक्षिण भारतीय नाश्ता, जिसे काले चने की दाल, साग और मिर्च से बनाया जाता है जिसे नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है
कीरई वडाई 8 अप्रैल, 2016 को पड़ने वाले तेलुगू नव वर्ष, उगादी का जश्न मनाने के लिए एक उत्तम उत्सव व्यंजन है। कीरई वडाई एक उड़द की दाल आधारित गहरी तली हुई कुरकुरी ऐपेटाइज़र है जिसमें कई प्रकार की हरी सब्जियां होती हैं। वड़ाई दक्षिण भारतीय संस्कृति का एक विशिष्ट भोजन है। तमिल में कीराई का अर्थ है ‘हरी पत्तेदार सब्जी’ और वडाई या वड़ा का अर्थ है ‘स्वादिष्ट डोनट’। तेलुगु में वडाई को ‘गरेलू’ के नाम से जाना जाता है।
दक्षिण भारत में, विशेष रूप से तमिलनाडु में, आपको कई स्ट्रीट वेंडर और टिफिन सेंटर सुबह और शाम के समय इन नशे की लत वाले स्नैक्स बेचते हुए मिल जाएंगे। जब फेरीवाला एक बड़े चौड़े खाना पकाने के बर्तन में इन नमकीन स्नैक्स को चूल्हे से गर्म करता है, तो लोग उसके चारों ओर घूमते हैं। वह कीरई वडाई को बहती चटनी के साथ परोसते हैं जो आमतौर पर नारियल आधारित होती है। मैंने दक्षिण की अपनी यात्राओं के दौरान लोकप्रिय टिफिन केंद्रों में इनका स्वाद लिया है, लेकिन सबसे अच्छी कीरई वडाई जो मैंने कभी चखी, वह भगवान बालाजी के निवास तिरुमाला में थी। हम जिस गली में रह रहे थे, ठीक उसी गली में फेरीवाला था और उसकी कीरई वडई तैयार करने के कुछ ही मिनटों में बिक गई। मैंने देखा कि रसोइया उन्हें इतनी आसानी से तैयार करता है और मैं भी भाग्यशाली था कि मुझे उससे असली कीरई वडाई रेसिपी मिली। उन्होंने जोर देकर कहा कि मुझे रेसिपी में बताए गए सभी साग/जड़ी बूटियों का उपयोग करना चाहिए और कीरई वड़ाई के असली स्वाद का आनंद लेने के लिए उनमें से किसी एक पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए।
कीरई वड़ाई का स्वाद और बनावट अलग-अलग हॉकर में अलग-अलग सामग्री के आधार पर अलग-अलग होगा। कुछ फेरीवाले कीराई को बहुत सपाट आकार देते हैं जबकि कुछ उन्हें मोटी वडई का आकार देते हैं। मुझे वे सपाट और कुरकुरे पसंद हैं। वड़ाई का आकार जितना अधिक होगा, वड़ाई उतनी ही कुरकुरी होगी। नरम नम केंद्र के साथ एक खस्ता बाहरी परत बनाने के लिए गर्मी नियंत्रण समान रूप से महत्वपूर्ण है। मुझे इस व्यंजन की सादगी बहुत पसंद है जो ज्यादातर साग, अदरक और हरी मिर्च पर निर्भर करता है।
कीरई वडाई या कीरई मेडु वड़ाई के लिए स्टेप बाय स्टेप पारंपरिक, होटल स्टाइल, रेसिपी का पालन करें।
मूल रूप से, आपको अच्छी गुणवत्ता वाली पूरी, बिना छिलके वाली, काले चने की दाल उर्फ उड़द की दाल का उपयोग करने की आवश्यकता है। उड़द दाल को धोकर पर्याप्त पानी में कम से कम 2 से 3 घंटे के लिए भिगो दें। फिर से धोकर पानी निकाल दें और दाल को मिक्सर ग्राइंडर में बहुत कम बर्फ का ठंडा पानी डालकर दरदरा पीस लें। आपको बर्फ के ठंडे पानी के 4 या 5 बड़े चम्मच से अधिक का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह एक चिकना पेस्ट नहीं होना चाहिए। दरदरा पीसिये ताकि दाल के टुकड़े दिखाई दें और बैटर की बनावट खुरदरी हो. बारीक कटे प्याज़, अदरक, हरी मिर्च, पालक, हरा धनिया, पुदीने के पत्ते और नमक डालें। मैंने पालक का इस्तेमाल किया है लेकिन आप चौलाई के पत्ते भी इस्तेमाल कर सकते हैं. वातन के लिए एक मिनट के लिए अपने हाथ से पिसे हुए मिश्रण को फेंटें।
अपने हाथ को पानी से गीला करें और उड़द दाल के मिश्रण की एक बड़ी गेंद बनाएं।
आकार की गेंद को प्लास्टिक शीट या केले के पत्ते पर चपटा करें जिसे पानी से सिक्त किया गया हो। यह 1/4″ से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए और सुनिश्चित करें कि वड़ाई का बाहरी किनारा केंद्र की तुलना में बहुत पतला है। बीच में एक छेद करें।
एक भारी तले के बर्तन में तलने के लिए पर्याप्त तेल गरम करें। – जब तेल गर्म हो जाए तो सावधानी से आकार वाली वड़ियां गरम तेल में डालें. एक बार में 2 या 3 वडाई से ज्यादा न डालें क्योंकि हम बर्तन को ज्यादा नहीं भरना चाहते हैं। आंच को मध्यम से कम करें और उन्हें दो मिनट से भी कम समय के लिए बिना छेड़े छोड़ दें। इन्हें धीरे-धीरे पलट दें और ब्राउन होने तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, आँच को तेज़ कर दें और उन्हें कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने दें। उन्हें एक स्लॉट चम्मच के साथ एक सर्विंग प्लेट पर निकालें। बाकी बैटर से भी इसी तरह कीरई मेदु वडाई तैयार कर लें।
मैंने नाश्ते में नारियल की चटनी और टिफिन सांभर के साथ कीरई वड़ाई परोसी। यदि आप प्रोटीन से भरपूर शाकाहारी या शाकाहारी स्टार्टर की तलाश कर रहे हैं, तो कीरई वडाई सबसे अच्छा स्नैक है। टमाटर केचप और मसाला चाय के साथ परोसे जाने पर यह एक अनूठा नाश्ता बन जाता है। वे एक बढ़िया लंच या टिफिन बॉक्स आइटम भी बनाते हैं। आपको इस रेसिपी को बुकमार्क करना चाहिए क्योंकि यह निश्चित रूप से इस उगादी को एक शानदार उत्सव व्यंजन बना देगा।
नवरात्रि, वरलक्ष्मी व्रतम जैसे त्योहारों के लिए या उपवास करते समय, बिना प्याज के कीरई वड़ाई बना सकते हैं।
घर पर कैसे बनाएं कीरा वडाई
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