कांचीपुरम इडली रेसिपी, एक अनोखा स्टीम्ड राइस केक जिसमें सूखे अदरक, जीरा और पेपरकॉर्न का एक अलग स्वाद होता है
मैं वास्तव में नहीं जानता कि कांचीपुरम इडली रेसिपी पोस्ट करने में मुझे इतना समय क्यों लगा। मेरी पसंदीदा इडली किस्मों में से एक जो मुझे कांची की हर यात्रा पर जरूर खानी चाहिए। जब भी हम तिरुपति में भगवान बालाजी के दर्शन के लिए जाते हैं तो कांची भी जाते हैं। रेशम साड़ियों के अलावा, कांचीपुरम अपने मंदिरों, कांची कामकोटि पीठम और निश्चित रूप से भोजन के लिए प्रसिद्ध है। सबसे पारंपरिक तमिल टिफिन या विशेष भोजन में से एक कांचीपुरम इडली है।
इस उबले हुए व्यंजन को श्री वरदराजा पेरुमल मंदिर में प्रसाद के रूप में चढ़ाया जाता है। मंदिर की रसोई में पकाए गए और भगवान को प्रसाद के रूप में चढ़ाए जाने वाले भोजन में एक ऐसा स्वाद होता है जिसे घर पर दोहराया नहीं जा सकता। मंदिर का भोजन शुद्ध, स्वच्छ स्वाद के साथ पवित्र होता है। सात्विक भोजन अपने सर्वोत्तम रूप में! ऐसा ही एक मंदिर भोजन या कोइल नैवेद्यम कांचीपुरम इडली है जिसे कोविल इडली (मंदिर इडली), कुदलाई इडली और टम्बलर इडली के नाम से भी जाना जाता है। एक स्वस्थ, दिल को छू लेने वाला और पेट भर देने वाला नाश्ता। एक बढ़ते किशोर के रूप में, मैं स्वाद का शौकीन नहीं था, लेकिन मेरे वयस्क वर्षों में, मेरा तालू परिपक्व हो गया है। जैसे-जैसे आप बड़े होते जाते हैं, कुछ ऐसे स्वाद होते हैं जिनका आप आनंद लेते हैं। मुझे मंदिर में परोसी जाने वाली कांजीवरम इडली का स्वाद और भुरभुरी बनावट बहुत पसंद है।
इन वर्षों में मैंने इडली की किस्मों की काफी कुछ रेसिपी खरीदीं। मैंने मंदिरों, पत्रिकाओं और इंटरनेट पर दोस्तों, होटल के रसोइयों, ब्राह्मण रसोइयों से व्यंजनों का संग्रह किया। कोविल इडली का स्वाद कांचीपुरम के किसी भी होटल में नहीं मिलता। कांचीपुरम इडली के लिए प्रत्येक होटल का अपना नुस्खा है। मैंने कुछ व्यंजनों की कोशिश की है और एक आयंगर वैष्णव मित्र की पाटी (दादी) द्वारा साझा की गई रेसिपी पर वापस आती रहती हूं। वास्तव में, उन्होंने मेरे साथ पेरुमल कोविल प्रसादम की कुछ रेसिपीज़ शेयर कीं। उसकी रसोई में बना खाना मरना लाजमी है, इतना मोहक और आत्मा को आनंद देता है। मैं उन्हें भी ब्लॉग करूंगा।
इडली बैटर तैयार करने, इडली के आकार, स्टीम करने के तरीके और इडली की बनावट के संदर्भ में एक अनूठी इडली की तैयारी।
कांचीपुरम इडली के साइड डिश में कारा चटनी (मसालेदार टमाटर और प्याज की चटनी), होटल स्टाइल नारियल की चटनी, इडली पूड़ी और टिफिन सांबर हो सकते हैं। और, मेरा सुझाव है कि आप कांचीपुरम इडली का असली स्वाद चखने के लिए गर्म ही खाएं।
कांचीपुरम इडली का प्रामाणिक, अनूठा स्वाद कैसे प्राप्त करें
मूल रूप से, कच्चे चावल, उसना चावल, और साबुत उड़द की दाल (काला चना) समान अनुपात में उपयोग किया जाता है। चावल (कच्चे चावल और उसना चावल) और उड़द की दाल को अलग-अलग पानी में 5 से 6 घंटे के लिए भिगोया जाता है। चावल को एक मोटे बनावट (सूजी / रेत के समान) के लिए पीसना होता है, जबकि उड़द की दाल को एक चिकनी पेस्ट के लिए पीसा जाता है। इन दोनों बैटर को आपस में मिला लें और बैटर की कंसिस्टेंसी न तो पतली होनी चाहिए और न ही गाढ़ी।
बैटर खट्टा होना चाहिए इसलिए इडली के बैटर को 8 घंटे (गर्मियों के दौरान) फरमेंट करना होगा।
प्रामाणिक कांजीवरम इडली रेसिपी में सरसों और चने का तड़का लगाने की आवश्यकता नहीं है। हम किण्वित इडली बैटर में घी, तिल का तेल, हींग, करी पत्ता और नमक के साथ दरदरा पीसा हुआ जीरा, काली मिर्च, और सोंठ पाउडर (सुक्कू पोड़ी/सोंती पोड़ी) मिलाते हैं। लेकिन आप राई और चना दाल का तड़का भी डाल सकते हैं। मुझे घी में भुने हुए काजू के टूटे टुकड़े डालना अच्छा लगता है.
परंपरागत रूप से, कांजीवरम इडली को सूखे ‘मंथराई’ (कचनार/पुलीचिंटा/ऊंट के पैर के पेड़) के पत्तों के प्याले में उबाला जाता है जो इडली को एक अनूठा स्वाद देता है। आप केले के पत्ते का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
आप चिकनाई लगे गिलास या चपटे आकार के गोल बर्तन का उपयोग कर सकते हैं (केक पैन काम करेगा)। या फिर आप इन्हें रेगुलर नॉर्मल इडली प्लेट्स में स्टीम कर सकते हैं।
आप में से जो लोग अलग-अलग तरह की इडली रेसिपी ढूंढ रहे हैं, उन्हें कांचीपुरम इडली ट्राई करनी चाहिए। ब्लॉग टिप्पणियों में या सोशल मीडिया पर डिश की अपनी प्रतिक्रिया और तस्वीरें साझा करें। उन्हें देखना अच्छा लगेगा। आप मुझे Pinterest, Facebook पर पाएंगे, ट्विटरगूगल प्लस और इंस्टाग्राम।
तो, आप जानते हैं कि अगर आप कांचीपुरम की यात्रा पर जाते हैं तो वहां क्या खाना चाहिए। 🙂
कांचीपुरम इडली बनाने की विधि
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