कलाकंद, पारंपरिक दूध मिठाई
कलाकंद एक बहुत ही पारंपरिक और स्वादिष्ट मिठाई है, जिसे पूरे दूध से बनाया जाता है, बर्फी की विविधता, और बनावट में नरम और दानेदार होती है।
- 8 कप या 2 चौथाई दूध
- 1/2 कप चीनी
- 3 करची नींबू का रस (पनीर बनाने के लिए)
- 1 करची गार्निशिंग के लिए कटे हुए बादाम
पनीर बनाना
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1/4 कप गर्म पानी में नींबू का रस मिलाकर एक तरफ रख दें।एक भारी तले के बर्तन में 4 कप दूध को मध्यम आँच पर उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि दूध जले नहीं। जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, नींबू का रस धीरे-धीरे डालें और दूध को धीरे-धीरे चलाएं। मट्ठे से दही अलग होने लगेगा, आंच बंद कर दें.एक बार दूध की चर्बी मट्ठे से अलग हो जाने के बाद, चीज़क्लोथ, या मलमल के कपड़े के साथ एक छलनी का उपयोग करके मट्ठा को छान लें।दही को मलमल के कपड़े में लपेट कर ठंडे पानी से धोकर अच्छे से निचोड़ लें। इस प्रक्रिया से नींबू का खट्टापन निकल जाता है।अतिरिक्त पानी निकालने के लिए, लपेटे हुए पनीर को निचोड़ लें। पनीर को मसले नहीं।
कलाकंद बनाना
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बचे हुए 4 कप दूध को एक भारी तले की कढ़ाई में मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि दूध लगभग दो कप न रह जाए। दूध को बार-बार हिलाते रहें क्योंकि दूध कड़ाही के तले में आसानी से जल जाता है।
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पनीर को दूध में डालें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक चलाते रहें और नरम आटा गूंथ लें।
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चीनी डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक कि मिश्रण नरम गांठ न बन जाए और पैन को किनारे से छोड़ना शुरू कर दें।
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इसे घी लगी प्लेट में आधा इंच मोटा रखते हुए डालें। इसे करीब एक घंटे के लिए ठंडा होने दें। कलाकंद को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.
मूल रूप से 2009-09-24 18:38:46 पोस्ट किया गया।
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