आज मैं आपके साथ मिक्सर ग्राइंडर में इडली रवा या चावल रवा (दोनों एक ही हैं) के साथ नरम इडली बनाने की विधि साझा कर रहा हूँ। आप इसकी तुलना पारंपरिक इडली से नहीं कर सकते हैं लेकिन जब आपके पास समय की कमी हो या वेट ग्राइंडर का उपयोग करने में आलस हो, तो आप इडली रवा का उपयोग करके इस इडली को बना सकते हैं क्योंकि यह बहुत आसान है और पारंपरिक इडली की तुलना में कम समय लेती है।
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इडली रवा से सॉफ्ट इडली कैसे बनाएं
आवश्यक सामग्री
साबुत उड़द की दाल – 1/2 कप
मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच
इडली रवा – 1 1/2 कप
नमक चाहिए
तैयारी
1/2 कप साबुत उड़द की दाल और एक चम्मच मेथी के दानों को कुल 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। 4 घंटे भिगोने के बाद इसे 1 या 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
1 1/2 कप इडली रवा (जिसे राइस रवा भी कहा जाता है) को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
तरीका
5-6 घंटे बाद
उड़द की दाल को जरूरत के हिसाब से ठंडे पानी के साथ पीस लें। धीरे-धीरे पानी डालें और इसे एक फूली हुई बैटर में पीस लें। मिक्सी को बार-बार न चलाएं। यह मिक्सी को गर्म होने से बचाने के लिए है। फ्लफी बैटर पाने के लिए अंत में कुछ सेकंड के लिए व्हिपर बटन का प्रयोग करें।
उड़द की दाल पीसने के बाद इसे एक बाउल में निकाल लें। इडली रवा से पानी निचोड़ें और उड़द दाल के बैटर में डालें।
नमक डालें (लगभग 1 1/2 छोटा चम्मच सेंधा नमक – वीडियो में इसे गलती से बड़ा चम्मच बताया गया है) और दोनों बैटर को अच्छी तरह मिला लें।
बैटर की कंसिस्टेंसी न तो मोटी होनी चाहिए और न ही पतली, इसलिए सही इडली बैटर की कंसिस्टेंसी पाने के लिए जरूरत के हिसाब से पानी मिलाएं।
टिप्पणी – अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा होगा तो इडली सख्त रॉक बनेंगी. अगर बैटर पानीदार है, तो आपको पतली फ्लैट इडली मिलेगी। इसलिए बैटर की कंसिस्टेंसी जरूरी है।
बैटर में हवा आने तक बैटर को हाथों से अच्छी तरह मिलाएं. यह किण्वन में भी सहायता करेगा।
इसे रात भर या 6-7 घंटे के लिए फरमेंट होने के लिए छोड़ दें।
टिप्पणी -किण्वन का समय जलवायु परिस्थितियों के अनुसार अलग-अलग होगा। यदि मौसम गर्म है, तो खमीर आने में कम समय लगेगा। अगर मौसम ठंडा है तो इसे फरमेंट होने में 7 घंटे से ज्यादा का समय लगेगा।
बैटर में खमीर उठने के बाद ही आपको सॉफ्ट इडली मिलेगी.
स्टीमिंग इडली
इडली स्टीमर में पानी उबालने के लिए रख दें। इडली के साँचे को तेल से चिकना कर लें और हर एक छेद में एक-एक करछी भर किण्वित घोल डालें।
भाप में 15 मिनट या पूरा होने तक पकाएं। अपनी उंगलियों को गीला करें और इडली को छुएं, अगर यह चिपक रही है तो कुछ और मिनट के लिए पकाएं। आप इडली के बीच में टूथपिक डालकर भी चेक कर सकते हैं। अगर टूथपिक साफ निकले तो इडली अच्छे से पक गई है।
पकने के बाद आंच बंद कर दें और इडली के सांचे को हटा दें। 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर इडली निकाल लें। एक चम्मच पानी में डुबाकर इडली निकाल लें, इससे इडली मोल्ड से नहीं चिपकेगी.
इसके साथ आनंद लें चटनी या सांभर तुम्हारी पसन्द का।
भंडारण – बैटर को फ्रिज में एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है. आप इससे डोसा भी बना सकते हैं।
इडली रवा के साथ इडली के लिए रेसिपी कार्ड
मिक्सर ग्राइंडर में इडली रवा या चावल रवा (दोनों एक ही हैं) के साथ नरम इडली कैसे बनाएं। आप इसकी तुलना पारंपरिक इडली से नहीं कर सकते हैं लेकिन जब आपके पास समय की कमी हो या वेट ग्राइंडर का उपयोग करने में आलस हो, तो आप इडली रवा का उपयोग करके इस इडली को बना सकते हैं क्योंकि यह बहुत आसान है और पारंपरिक इडली की तुलना में कम समय लेती है।
नाश्ता रात का खाना
दक्षिण भारतीय
मिक्सी में इडली, इडली रवा से इडली, राइस रवा के साथ इडली, सॉफ्ट इडली
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1/2
कप
साबुत उड़द की दाल -
1 1/2
कप
इडली रवा -
1
चम्मच
कसूरी मेथी - नमक आवश्यकतानुसार
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1/2 कप उड़द की दाल और एक चम्मच मेथी के दानों को कुल 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। 4 घंटे भिगोने के बाद इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
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1 1/2 कप इडली रवा (जिसे राइस रवा भी कहा जाता है) को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
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उड़द की दाल को जरूरत के हिसाब से ठंडे पानी के साथ पीस लें। धीरे-धीरे पानी डालें और इसे एक फूली हुई बैटर में पीस लें। मिक्सी को बार-बार न चलाएं। यह मिक्सी को गर्म होने से बचाने के लिए है। फ्लफी बैटर पाने के लिए अंत में कुछ सेकंड के लिए व्हिपर बटन का प्रयोग करें।
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उड़द की दाल पीसने के बाद इसे एक बाउल में निकाल लें। इडली रवा से पानी निचोड़ें और उड़द दाल के बैटर में डालें।
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नमक डालें और दोनों बैटर को अच्छी तरह मिला लें।
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बैटर की कंसिस्टेंसी न तो मोटी होनी चाहिए और न ही पतली, इसलिए सही इडली बैटर की कंसिस्टेंसी पाने के लिए जरूरत के हिसाब से पानी मिलाएं।
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बैटर में हवा आने तक बैटर को हाथों से अच्छी तरह मिलाएं. यह किण्वन में भी सहायता करेगा।
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इसे रात भर या 6-7 घंटे के लिए फरमेंट होने के लिए छोड़ दें।
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नोट -किण्वन का समय जलवायु परिस्थितियों के अनुसार अलग-अलग होगा। यदि मौसम गर्म है, तो खमीर आने में कम समय लगेगा। अगर मौसम ठंडा है तो इसे फरमेंट होने में 7 घंटे से ज्यादा का समय लगेगा। बैटर में खमीर उठने के बाद ही आपको सॉफ्ट इडली मिलेगी.
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इडली स्टीमर में पानी उबालने के लिए रख दें। इडली के साँचे को तेल से चिकना कर लें और हर एक छेद में एक-एक करछी भर किण्वित घोल डालें।
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भाप में 15 मिनट या पूरा होने तक पकाएं। अपनी उंगलियों को गीला करें और इडली को छुएं, अगर यह चिपक रही है तो कुछ और मिनट के लिए पकाएं। आप इडली के बीच में टूथपिक डालकर भी चेक कर सकते हैं। अगर टूथपिक साफ निकले तो इडली अच्छे से पक गई है।
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पकने के बाद आंच बंद कर दें और इडली के सांचे को हटा दें। 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर इडली निकाल लें। एक चम्मच पानी में डुबाकर इडली निकाल लें, इससे इडली मोल्ड से नहीं चिपकेगी.
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अपनी पसंद की चटनी या सांबर के साथ इसका आनंद लें।
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स्टोरेज – बैटर को फ्रिज में एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है। आप इससे डोसा भी बना सकते हैं।
टिप्पणी – अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा होगा तो इडली सख्त रॉक बनेंगी. अगर बैटर पानीदार है, तो आपको पतली फ्लैट इडली मिलेगी। इसलिए बैटर की कंसिस्टेंसी जरूरी है।
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