बॉम्बे सांभर या बेसन सांबर बेसन या बेसन से तैयार एक झटपट बनने वाला सांबर है। यह एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट सांबर है और इसमें बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है। इस सांबर को बनाने के लिए आपको बस 15 मिनट चाहिए। यह इडली, वेन पोंगल और डोसा के लिए एक आदर्श साइड डिश है।
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झटपट बॉम्बे सांभर कैसे बनाएं (सेवा -2)
आवश्यक सामग्री
मोती प्याज – 10
टमाटर – 1
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
अदरक – 1 इंच टुकड़ा
लहसुन – 5 कलियां
बेसन (कदलाई मावु, बेसन) -1 बड़ा चम्मच
गुड़ – 3/4 छोटा चम्मच
पानी – 1 1/2 -1 3/4 कप
नमक चाहिए
मसाला पाउडर
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
मसाला के लिए
तेल – 2 बड़े चम्मच
सरसों के दाने – 1 छोटा चम्मच
उड़द दाल – 1 छोटा चम्मच
मेथी दाना – 1/4 छोटा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हींग / हिंग – एक उदार चुटकी
लाल मिर्च – 1
करी पत्ता – एक टहनी
गार्निशिंग के लिए
बारीक कटी हुई धनिया पत्ती
बॉम्बे सांभर की तैयारी
1. प्याज, अदरक और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। मिर्च और टमाटर को बारीक काट लीजिये.
2. सबसे पहले बेसन या बेसन को थोड़े से पानी के साथ बिना गांठ के मिला लें। फिर 1 1/2 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे एक तरफ रख दें।
तरीका
3. 2 टेबल स्पून तेल गर्म करें और उसमें राई, उड़द दाल, जीरा, मेथी दाना, लाल मिर्च और हींग डालें।
4. जब राई चटकने लगे तो उसमें बारीक कटे हुए प्याज, अदरक, हरी मिर्च, लहसुन और करी पत्ते डालें।
5. प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
6. जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर, हल्दी पाउडर, नमक और मिर्च पाउडर डालें।
7. टमाटर को गलने तक पकाएं। अगर आपको लगे कि टमाटर सूखे हैं, तो आप एक बड़ा चम्मच पानी मिला सकते हैं।
8. जब टमाटर अच्छे से पक जाएं तो बेसन का मिश्रण डालें।
9. अच्छी तरह मिलाएं। एक बार जब यह उबलने लगे तो आँच को कम कर दें और 4-5 मिनट तक पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें।
10. एक बार हो जाने के बाद, बारीक कटी हरी धनिया से गार्निश करें।
11. बॉम्बे सांबर को इडली, डोसा या पोंगल के साथ गरमागरम परोसें।
टिप्पणी – सांबर पानीदार होना चाहिए। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो और पानी डालें और कुछ मिनटों तक उबालें।
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बॉम्बे सांभर के लिए रेसिपी कार्ड
बॉम्बे सांभर या बेसन सांबर बेसन या बेसन से तैयार एक झटपट बनने वाला सांबर है। यह एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट सांबर है और बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है। यह इडली और डोसा के लिए एक आदर्श साइड डिश है।
साइड डिश, इडली के लिए साइड डिश
दक्षिण भारतीय
बॉम्बे सांभर, इडली डोसा के लिए इंस्टेंट सांभर
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10
मोती प्याज / shallots
(सूक्ष्मता से कटा हुआ) -
1
टमाटर
(सूक्ष्मता से कटा हुआ) -
2
हरी मिर्च
(सूक्ष्मता से कटा हुआ) -
1
इंच
अदरक -
5
लहसुन लौंग
(सूक्ष्मता से कटा हुआ) -
1
करची
बेसन (कदलाई मावु, बेसन)
(ढेर) -
3/4
चम्मच
गुड़ - नमक चाहिए
-
1 1/2
कप
पानी
-
1/4
चम्मच
हल्दी पाउडर -
1
चम्मच
लाल मिर्च पाउडर
-
2
करची
तेल -
1
चम्मच
सरसों के बीज -
1
चम्मच
उड़द की दाल -
1
चम्मच
जीरा -
1/4
चम्मच
कसूरी मेथी -
1
लाल मिर्च -
1
चुटकी
हींग
(हिंग) -
1
टहनी
करी पत्ते
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धनिए के पत्ते
(सूक्ष्मता से कटा हुआ)
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बेसन या बेसन को पहले थोड़े से पानी के साथ बिना गांठ के घोल लें। फिर 1 1/2 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे एक तरफ रख दें
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अदरक, हरी मिर्च, लहसुन, छोटे प्याज़ और टमाटर को बारीक काट लें।
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2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें राई डालें और उसके बाद उरद दाल, जीरा, मेथी दाना, लाल मिर्च और हींग डालें।
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जब राई चटकने लगे तो उसमें बारीक कटे हुए प्याज़, अदरक, हरी मिर्च, लहसुन और करी पत्ते डालें।
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प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
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जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर, हल्दी पाउडर, नमक और मिर्च पाउडर डालें।
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टमाटर के गलने तक पकाएं। अगर आपको लगे कि टमाटर सूखे हैं, तो आप एक बड़ा चम्मच पानी मिला सकते हैं।
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जब टमाटर अच्छे से पक जाए तो बेसन का मिश्रण डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और 4-5 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में चलाते रहें।
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एक बार हो जाने के बाद, बारीक कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।
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बॉम्बे सांबर को इडली, डोसा या पोंगल के साथ गरमा गरम परोसें।
नोट – सांबर पानीदार होना चाहिए। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो और पानी डालें और कुछ मिनटों तक उबालें।
आप अपने स्वाद के अनुसार मसाला समायोजित कर सकते हैं।
और अधिक स्वादिष्ट सांबर रेसिपी देखें।
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