आलू फ्राई, एक आसान, झटपट बनने वाला, कम तेल में बना कुरकुरी आलू फ्राई जो चावल और दाल या सांबर के साथ एक बेहतरीन साइड डिश बनाता है
कम तेल में आलू फ्राई करें? कम तेल में अच्छी तरह से भुना हुआ और क्रिस्पी आलू फ्राई बहुत संभव है। मैं आलू फ्राई बनाने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव साझा करूँगा जो कम तेल के साथ जल्दी और पूरी तरह से कुरकुरे हैं और चावल, दाल या रसम और दही के साथ एक बढ़िया साइड डिश बनाते हैं। मेरे रोज़ाना के खाना पकाने में आलू अपरिहार्य हैं और मेरा भोजन ब्लॉग इसका प्रमाण है। मैंने कई भारतीय आलू व्यंजनों को ब्लॉग किया है जिसमें विभिन्न प्रकार के आलू फ्राई व्यंजन शामिल हैं जैसे आंध्रा स्टाइल आलू फ्राई, प्याज के साथ आंध्र आलू फ्राई, दक्षिण भारतीय शैली आलू फ्राई, आलू फ्राई दक्षिण भारतीय शैली, आलू रोस्ट और पहाड़ी आलू गुटके। मैंने आलू टमाटर की सब्जी, आलू मटर जैसी कई अन्य क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों जैसे आलू के व्यंजन भी साझा किए हैं।
आलू एक स्टार्च वाली सब्जी है और हमें इसे भूनने से पहले कुछ स्टार्च को हटाने की आवश्यकता होती है क्योंकि यह आलू के चिपकने और गूदे के लिए जिम्मेदार होता है। ज्यादातर बार, मैं रात को पहले आलू छीलता हूं और पूरे आलू को एक कटोरी पानी में डालकर फ्रिज में रख देता हूं। अगले दिन सुबह, मैं आलू को समान रूप से क्यूब या काटता हूं। सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े समान आकार के हों। मैंने कटे हुए आलू को पर्याप्त पानी में रखा है ताकि वे डूबे रहें, कटोरे में पर्याप्त मात्रा में नमक डालें और आलू फ्राई करने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें। यह प्रक्रिया आलू के स्टार्च को हटाने में मदद करती है जो एक कुरकुरा आलू फ्राई प्राप्त करने में मदद करती है। आलू के क्यूब्स तलने से ठीक पहले, मैं आलू को छान लेता हूं और उन्हें कम से कम एक मिनट के लिए छलनी में बैठने देता हूं। किसी भी नमी को दूर करने के लिए सूखे हुए आलू को एक मिनट के लिए किचन टॉवल पर रखा जाता है। मैं दो बहुत बड़े आलू के लिए दो बड़े चम्मच से कम तेल का उपयोग करता हूं। मैं आमतौर पर इसे कच्चे लोहे की कड़ाही या कड़ाही में बनाती हूं जो तेल से अच्छी तरह से सीज़न की जाती है। आमतौर पर, मैं या तो खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में या खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में नमक मिलाता हूँ। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्मी नियंत्रण के साथ-साथ आलू के क्यूब्स को कम से कम उछालना आवश्यक है।
अगर आपके पास कास्ट आयरन पैन या कड़ाही नहीं है तो आप आलू फ्राई बनाने के लिए नॉन-स्टिक पैन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप आलू को धो सकते हैं, छील सकते हैं, उन्हें समान रूप से काट सकते हैं और आलू फ्राई करने से पहले कम से कम 30 मिनट से एक घंटे के लिए नमकीन ठंडे पानी में भिगो दें। आप अभी भी 30 मिनट से भी कम समय में कम तेल में एक कुरकुरा आलू फ्राई प्राप्त करेंगे।
मैं आलू फ्राई बनाते समय तड़के और मसाले कम से कम और हमेशा कम ही इस्तेमाल करता हूँ। जब भी मैं इसे बनाता हूं, मैं हर बार मसाला पाउडर को ट्वीक करता हूं। विनम्र, सरल आलू फ्राई रेसिपी में अंतहीन विविधताएँ हैं और हर एक का एक अनूठा स्वाद है जो विरोध करना कठिन है। आज की आलू फ्राई रेसिपी के लिए, मैंने तड़के के लिए हींग, राई और करी पत्ता (कड़ीपत्ता) और स्वाद के लिए हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर का इस्तेमाल किया है।
अगर आप आलू फ्राई बनाते समय इन बातों का ध्यान रखते हैं, तो आपको आलू फ्राई बाहर से क्रिस्पी क्रस्ट और अंदर से नरम होना सुनिश्चित है। इस आलू फ्राई रेसिपी को जरूर दें क्योंकि यह भारतीय आलू की रेसिपी में से एक है जिसे आपने कभी भी आजमाया होगा। 🙂
कम तेल में क्रिस्पी आलू फ्राई कैसे बनाएं
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