नान बहुत ही लोकप्रिय ब्रेड है। यह रेसिपी मसालेदार मसले हुए आलू से भरे नान के लिए एक स्वादिष्ट ट्विस्ट है। आलू नान को अकेले या किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी में परोसा जा सकता है।
6 नान बनाती है।
अवयव:
आटा के लिए
- 2 कप मैदा (मैदा या मैदा)
- 1 छोटा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- चुटकी भर बेकिंग सोडा
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 2 बड़े चम्मच दही (दही या दही)
- आवश्यकता अनुसार लगभग 3/4 कप गुनगुने पानी का उपयोग करें
आलू भरने के लिए
- 2 मध्यम आलू
- 1 छोटा चम्मच नमक स्वादानुसार समायोजित करें
- 1/2 चम्मच जीरा (जीरा)
- 1/2 छोटा चम्मच अमचूर
- 1 हरी मिर्च कटी हुई
- 2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला – वैकल्पिक
इसकी भी आवश्यकता है:
- 2 टेबल स्पून तेल
- नान पर मक्खन लगाने के लिए 2 छोटी चम्मच शुद्ध मक्खन या घी
- 1/4 कप मैदा बेलने के लिये
तरीका
आटा के लिए
- यीस्ट को 2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में घोलें और इसे 10 मिनट के लिए या मिश्रण के झागदार होने तक बैठने दें।
- मैदा में चीनी, नमक और बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये.
- तेल और दही डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, यह एक क्रम्बल आटा बन जाएगा।
- पानी/खमीर का मिश्रण डालें और आटे को सख्त बनाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें। नोट: आटा फूलने के बाद थोड़ा नरम हो जाएगा.
- आटा चिकना होने तक गूंधें। आटे को गीले कपड़े से ढक कर 3-4 घंटे के लिये गरम जगह पर रख दीजिये. आटा मात्रा में लगभग दोगुना होना चाहिए।
भरण के लिए
- 2 मध्यम आलुओं को नरम होने तक उबालें।
- पकने के बाद पानी निकाल दें और आलू को ठंडा होने दें। नोट: आलू को बहते पानी के नीचे ठंडा न करें। आलू पानी सोख लेंगे और नरम हो जायेंगे.
- इसके बाद आलू का छिलका उतारकर मैश कर लें।
- मैश किए हुए आलू में हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
नान बनाना
- पिज्जा स्टोन (बेकिंग स्टोन) के साथ लगभग तीस मिनट के लिए अवन को 500 डिग्री पर प्रीहीट करें ताकि स्टोन गर्म हो। बेकिंग/पिज्जा स्टोन का उपयोग करने से नान को मिट्टी के तंदूर की तरह की गर्मी के करीब लाने में मदद मिलती है।
- लगभग दो मिनट के लिए आटा गूंध लें और आटे को छह बराबर भागों में बांट लें, और आलू के मिश्रण को छह भागों में बांट लें। आलू का मिश्रण आटे की लोइयों से थोड़ा छोटा होना चाहिये.
- आटे को 3 इंच के घेरे में रोल करें। बीच में एक आलू का गोला रखें। आलू की स्टफिंग को लपेटने के लिए आटे के किनारों को खींच लें। सभी छह गेंदें बनाने के लिए आगे बढ़ें।
- भरे हुए बॉल्स को बेलने से पहले 3 से 4 मिनट के लिए सैट होने दें।
- अगला ओवन को हाई ब्रोइल में बदल दें।
- नान को ओवन में डालने से पहले, अपनी हथेलियों पर तेल लगा लें और नान को अपनी हथेलियों के बीच पलटें और अपने बेकिंग/पिज्जा स्टोन पर ओवन में रखें।
- आप एक बार में 2 से 3 नान बेकिंग/पिज़्ज़ा स्टोन पर रख सकते हैं। आपके ओवन के आधार पर नान को पकने में लगभग 2 से 3 मिनट का समय लगेगा। नान बेक होने के बाद ऊपर से गोल्डन ब्राउन कलर की हो जानी चाहिए।
- नान को ओवन से बाहर निकालें और साफ मक्खन (घी) से हल्का ब्रश करें।
- अगला नान बेक करने से पहले 2 से 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें। यह ओवन को फिर से अधिकतम तक गर्म होने का मौका देता है।
टिप्पणियाँ
- अगर आप रेसिपी को दोगुना कर रहे हैं तो खमीर दो चम्मच के बजाय 1 ½ चम्मच होना चाहिए, यही बात चीनी के साथ भी लागू होती है।
- अगर पिज्जा स्टोन उपलब्ध नहीं है तो बेकिंग शीट का इस्तेमाल करें। ऊपर से नान सिकने के बाद पलट कर दूसरी तरफ से भी सेक लें.
सुझाव देना
नान को दाल मखनी, रायता, छोला, पालक पनीर के साथ परोसें। आनंद लेना!
मूल रूप से 2010-03-21 18:11:36 पोस्ट किया गया।
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