आम की चटनी रेसिपी, हरे आम से बनी एक प्रामाणिक भारतीय मीठी और खट्टी चटनी
यह साल का वह समय है जब ज्यादातर घर के रसोइये कच्चे आम की रेसिपी जैसे आम की चटनी, अचार, पचड़ी, करी, चावल, दाल, स्टू, पेय और बहुत कुछ पका रहे हैं क्योंकि सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले हरे आम का मौसम होता है। यह हमारे घर में अलग नहीं है। मैंने अपने पसंदीदा का एक छोटा बैच बनाया आम की चटनी जो उत्तरी, पश्चिमी और पूर्वी भारत के कई हिस्सों में लोकप्रिय है। इसे आम की लौंजी या आम की मीठी चटनी के नाम से जाना जाता है।
हमारे पिछवाड़े के बगीचे में दो आम के पेड़ हैं जो हमें अचार बनाने और पके आमों का आनंद लेने के लिए पर्याप्त उपज देते हैं। हम आम तौर पर अवकाई (आंध्र आम का अचार), मीठे आम का अचार और भारत के अन्य क्षेत्रीय व्यंजनों जैसे आम की चटनी और आम चुंदा के विभिन्न प्रकार के आम के अचार के छोटे बैच बनाते हैं।
तो, आम की चटनी क्या है? नरम आम के टुकड़ों वाली एक गाढ़ी चटनी जिसे काले प्याज के बीज, सौंफ के बीज, हींग और गुड़ की चटनी जैसे मसालों के तड़के में डाला गया है। यह सब संतुलन के बारे में है, न ज्यादा मीठा, न ज्यादा तीखा और खट्टा नहीं। आम की चटनी रेसिपी एक सरल, सीधी रेसिपी है जिसे एक नौसिखिया रसोइया भी आसानी से बना सकता है। वास्तव में यह कई भारतीय भोजन चटनी किस्मों में से सबसे आसान चटनी में से एक है। थोड़ा पका (बहुत हल्का) आम का उपयोग करना सबसे अच्छा है और दूसरा सबसे अच्छा कच्चा आम है जिसे अभी पेड़ से तोड़ा गया है। जिस क्षेत्र में इसे तैयार किया जाता है, उसके आधार पर बुनियादी आम की चटनी की रेसिपी में थोड़े बदलाव होते हैं। कोई भी संस्करण बनाता है, मसालेदार सॉस में उबालते हुए आम के टुकड़ों की खट्टी, फलदार सुगंध का वर्णन नहीं किया जा सकता है लेकिन केवल अनुभव किया जा सकता है।
अप्रतिरोध्य आम की चटनी के कई उपयोग हैं और डिप, स्प्रेड, मसाला, स्वाद या अचार के रूप में परोसा जा सकता है। इस मीठे आम की चटनी को पराठे या रोटी के साथ, क्रैकर्स या मठरी पर स्प्रेड के रूप में, टोस्टेड मल्टी ग्रेन ब्रेड, सैंडविच स्प्रेड और काठी रोल के साथ मेरे कुछ पसंदीदा तरीके हैं। मैं इसे कोल स्लाव, सोम टम या स्प्राउट्स जैसे गर्मियों के सलाद के लिए विनैग्रेट के साथ सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी उपयोग करता हूं। मुझे आम की चटनी के एक बड़े चम्मच के साथ ओट्स और दही का मज़ा लेना पसंद है। आप भी जरूर ट्राई करें। पार्टियों में आप नाचोज़ और चिप्स के साथ टमाटर साल्सा के साथ आम की चटनी परोस सकते हैं। अगर आपको ग्रिल्ड चिकन या झींगा पसंद है, तो आप इसके साथ आम की चटनी भी परोस सकते हैं।
कुछ युक्तियों का पालन करें आम की चटनी बनाते समय
~मध्यम खट्टे कच्चे आम का प्रयोग करें। अगर आम ज्यादा खट्टा हो तो उसे 2 दिन तक पकने दें और फिर आम की चटनी बनाने के लिए इस्तेमाल करें. आमों को छीलकर छोटे-छोटे बड़े टुकड़ों या पतले वेजेस में काट लें।
~ मैंने कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल किया है जो चटनी को गहरा लाल रंग देता है। आप दुकान से ख़रीदी हुई लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं जो आम तौर पर अचार बनाने के काम आती है.
~ मैंने ऑर्गेनिक गुड़ का इस्तेमाल किया है जो सॉफ्ट होता है। आप गुड़ को कद्दूकस या कूट सकते हैं। चीनी गुड़ या गुड़ की जगह ले सकती है। यदि चीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो 1 1/4 कप का उपयोग करें। उबाल आने पर चटनी का स्वाद चैक करके चीनी की मात्रा बढ़ा दीजिये.
हरे आम से आम की चटनी बनाना सीखें
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