आम का चुंदा, गुजराती मीठा आम का अचार रेसिपी, छंडो
सैलू की रसोई में आम के अचार की बारिश हो रही है। आज, मैं आपके लिए भारतीय क्षेत्रीय व्यंजनों का एक और रत्न, आम का चुंदा उर्फ छंदो, एक गुजराती मीठे आम का अचार की रेसिपी और आम की चटनी की रेसिपी या आम की लौंजी का एक और करीबी व्यंजन लेकर आया हूँ। भारत के अधिकांश पश्चिमी और उत्तरी भाग खट्टे और चीनी या गुड़ के साथ कसे हुए कच्चे आमों के साथ एक मीठा अचार बनाते हैं। क्षेत्र के आधार पर इसे तैयार किया जाता है, चुंडा बनाने में इस्तेमाल होने वाले मसाले थोड़े अलग होते हैं। इसका लिप स्मूथली अच्छा, नशीला आम का अचार है जिसे टोस्ट पर डाला जा सकता है, मठरी, चिप्स या कॉर्न चिप्स के साथ डिप के रूप में और पराठे, रोटियों के साथ एक साइड के रूप में उपयोग किया जाता है। परंपरागत रूप से इसे गुजराती चना आटा (बेसन) आधारित स्नैक्स जैसे थेपला (मेथी फ्लैटब्रेड), फाफड़ा, गाठिया और खारी पुरी के साथ परोसा जाता है। अंतिम संयोजन थेल्पा के साथ चुंडो है।
आम का चुंदा या चुंडो बनाने का पारंपरिक तरीका धूप में सुखाना है। यह एक समय लेने वाली प्रक्रिया है लेकिन श्रमसाध्य नहीं है। कसे हुए आम और चीनी को मिलाया जाता है और एक सप्ताह से दस दिनों के लिए धूप में सुखाया जाता है जब तक कि चीनी एक गाढ़ी चाशनी की बनावट न ले ले। न्यूनतम सामग्री और स्वाद में उच्च। मैंने पारंपरिक तरीके से बनाया है लेकिन आप इस गुजराती मीठे आम के अचार को स्टोव के ऊपर पकाकर शॉर्ट कट विधि का पालन कर सकते हैं। यह अचार झटपट बनने वाला, झटपट बनने वाला और धूप में सुखाए गए तरीके जितना ही स्वादिष्ट होता है।
चूल्हे पर पकाने के लिए, आम का चूंदा रेसिपी में बताई गई समान मात्रा वाली सामग्री का पालन करें। धीमी आंच पर एक भारी तले की कड़ाही गरम करें, उसमें कद्दूकस किया हुआ आम, लौंग, दालचीनी और चीनी डालें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए चीनी घुलने तक पकाएं। मिश्रण पतला हो जायेगा. आपको सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे और जैसे ही वे कम हो जाते हैं, मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाना जारी रखें। इसमें काफी समय लग सकता है, इसलिए कृपया धैर्य रखें। ज्यादा न पकाएं क्योंकि यह क्रिस्टलाइज हो जाएगा। गैस बंद कर दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर आने दें। ठंडा होने पर मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा। नमक, मिर्च पावडर और भुना जीरा पावडर डालकर मिलाएँ। कीटाणुरहित बोतल में निकालें और ठंडा करें। आम का मीठा अचार पकते ही खाने के लिये तैयार है.
जानें आम का चुंदा या गुजराती मीठा आम का अचार बनाने की विधि (धूप में सुखाने की विधि)
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