आम का अचार या पंजाबी आम का अचार रेसिपी कच्चे आम, भारतीय मसालों और सरसों के तेल का उपयोग करके
मैं अचार खाने का शौकीन हूं और घर के रसोइयों द्वारा बनाए गए विभिन्न प्रकार के क्षेत्रीय व्यंजनों के पारंपरिक अचार व्यंजनों का स्वाद चखता हूं। घर में उगे तीखे आमों की बहुतायत के साथ, मैं आम का अचार या पंजाबी आम का अचार रेसिपी बनाने के लिए तैयार हो गया। मैंने एक पंजाबी परिवार से एक प्रामाणिक आम का अचार नुस्खा लिखा था जो मेरे बढ़ते वर्षों के दौरान हमारे पड़ोसी थे। मैंने इसे कई बार बनाया है और इसका स्वाद बिल्कुल वैसा ही था जैसा कि मैंने अपने पड़ोसियों के घर में अचार का स्वाद चखा था।
मैं हमेशा पुरानी पारिवारिक अचार की रेसिपी की तलाश में रहता हूं और अपने बड़ों की खाना पकाने की परंपराओं को बनाए रखने की कोशिश करता हूं। हाल ही में एक पारिवारिक शादी में, जश्न पूरे जोरों पर था और हर कोई मौज-मस्ती कर रहा था, जबकि मैं बुजुर्ग रिश्तेदारों के एक समूह के साथ बैठा था (पढ़ें दादी-नानी) विरासत में मिली पारिवारिक रेसिपी के बारे में एक टिशू पेपर पर पाक संबंधी नोट्स लिख रहा था। जब भी मुझे परिवार के बुजुर्गों के साथ समय बिताने का मौका मिलता है, हमारी चर्चा पारिवारिक पाक परंपराओं के इर्द-गिर्द केंद्रित होती है।
सेलू के किचन फेसबुक पेज पर, मुझे आम के मौसम के बाद से क्षेत्रीय व्यंजनों पर आधारित आम के अचार की रेसिपी पोस्ट करने के अनुरोध प्राप्त हो रहे हैं। कुछ दिन पहले, एक निष्ठावान पाठक ने मुझे एक रेसिपी रिक्वेस्ट भेजी – “आम का अचार बनाने की विधि बताओ” (कैसे बनाएं आम का अचार)। जब तक उसने अपना अनुरोध पोस्ट किया तब तक मैं अचार बनाना समाप्त कर चुका था और मैं इसके परिपक्व होने का इंतजार कर रहा था ताकि मैं आम का अचार रेसिपी ब्लॉग कर सकूं। सबसे आसान अचार रेसिपी में से एक बशर्ते आप आमों को साफ करने और अचार बनाने वाली जगह को नमी मुक्त रखने के साथ-साथ अचार को स्टोर करने के लिए उपयोग किए जाने वाले जार को साफ करने में कुछ सावधानियां बरतें।
आम का अचार आंध्रा स्टाइल या दक्षिण भारतीय आम के अचार से बिल्कुल अलग है। आम का अचार बनाने के लिए साबुत मसाले जैसे राई, सौंफ, मेथी दाना, कलौंजी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और सरसों का तेल मुख्य सामग्री हैं। प्रत्येक घर के रसोइए के पास उस क्षेत्र/समुदाय के आधार पर अचार मसाला का अपना अनूठा मिश्रण होता है। अचार को फ्लेवर देने के लिए सरसों के तेल या सरसों के तेल का इस्तेमाल किया जाता है. आज मैं जो आम का अचार की रेसिपी पोस्ट कर रही हूँ वह पंजाब में लोकप्रिय है और गरमागरम पराठों और मठरी के साथ बहुत पसंद की जाती है।
आम का चुंदा या गुजराती मीठे आम का अचार, आम की लौंजी या आम की चटनी की रेसिपी और अवकाई या आम का अचार की रेसिपी आंध्रा स्टाइल जैसी और क्षेत्रीय व्यंजन आम के अचार की रेसिपी देखें।
जानिए आम का अचार या पंजाबी आम का अचार बनाने की विधि
..
>> लेडीज होम परिवार के सभी सदस्य नित रोज नए पकवान का लुफ्त उठाये, इसी कड़ी में पेश है आज एक नयी डिश की रेसिपी….
टैग : लेडीज होम
